Fiolen är en svamp som växer i lövskogar

Fiolen är en svamp som växer i lövskogar. Det finns i torrsäsongen under björk eller ek, i sällsynta fall under tall och gran. Ofta kallas det poskrebyysh, violinist, spurge eller sucker. Utseendet är mycket lik den vita belastningen. Hans hatt är sammetsliten, vadderad i mitten. Ben tjock.

Köttet är vitt och tätt, med riklig mjölkvätska. Fiolen är en svamp som smakar som en svamp. Ät det bara i saltad form. Förmodligen vet väldigt få människor hur man saltar slemmen (svampen), vilket är anledningen till att vi bestämde oss för att dela med läsarna hemligheterna i matlagningen. Skålens arom och smak är trevlig.

Förbered dem på två sätt: kallt och varmt. Innan du börjar beta, måste strimlaren sorteras, rengöras med pensel, sköljas noggrant och sedan blötläggas (om det är kokt i kallt saltat vatten) eller kokt (varmt sätt). Frien är en svamp som blötläggs i 3-4 dagar.

Kallt sätt att salta

Du behöver en träfat, som tidigare måste ledas med kokande vatten. Kryddor läggs på botten av behållaren (för piquancy kan du lägga currantblad, vikblad, dill), salt och beredda violiner. Alla produkter läggs i lager, medan svamp ska se nedåt. Fyll den fyllda behållaren med resterande salt (5 kg salt per 100 kg svamp, per kilo dill och vinblad). På toppen av tunnan är en tung börda.

Bara mäta lastens vikt, se till att spolen inte smuler. De varar i tre dagar. Under påverkan av recoil av vatten och last kommer svamparna att bli mindre på andra dagen. Under kan tas bort och i samma ordning för att anmäla produkterna med kryddor, täcka igen. Processen upprepas 2 gånger. Den extra marinaden kan dräneras, men se till att svampkräpan är helt täckt med saltlösning. Om marinaden uppstår oavsiktligt eller avdunstar, kan du lägga till en svetsad 5% saltlösning.

Det finns också ett andra alternativ för kallt betning av blötläggda svampar. I en fat mjölk och kryddor hälls 2,5% saltlösning, förkokas och kyls. Denna metod är lättare, och tiden för bearbetning blir mycket mindre. Omedelbart efter att saltlösningen hälldes, stängdes behållaren med ett lock och lämnades i 30-35 dagar för fermentering.

Framställning av squeaker med varm metod

Gäller när det inte finns möjlighet att blötläggas. Tvättade svampar hälls med kokande 3% saltlösning i 7 minuter, då ska de dras ut och kylas med kallt vatten för att göra dem mer elastiska och elastiska. Sedan saltas de som om de använder en kall metod (liknande kryddor används). Denna metod är snabbare, tar bort obehaglig bitterhet och ger svampar en elastisk konsistens.

Så vi förberedde ett fantastiskt mellanmål för vintern. Den kan användas som fyllning för pajer, pajer och varma rätter. Mycket goda soppor av saltade svampar erhålls. Smörj dem med olivolja och lägg till löken, och du får en fantastisk sallad. Saltade svampar kommer att glädja dig på kalla vinterkvällar. Denna delikatesse kommer att glädja även gourmet.