För att hedra någon som heter Caesar sallad. Caesarsallad historia

I varje land finns det en maträtt som representerar visitkortet moderna matlagning människor. För Ryssland, detta Olivier och USA - salladen "Caesar". Dessa två snacks har länge passerat statsgränsen och började en triumferande marsch över hela planeten. Som ett resultat, Olivier utomlands kallas "Rysk sallad". "Caesar" också drabbats av ett annat öde: han hade blivit sådana variationer som nästan förlorade det ursprungliga receptet. Denna rätt är en intressant historia. Nedan kommer vi att förklara för att hedra någon som heter "Caesar" sallad, under några omständigheter, kom jag in i denna snack, samt ge en autentisk recept för dess beredning. Tryck och variationer. Vad göra? De också har rätt att existera. Vi kommer att berätta några intressanta fakta från livet av skaparen av den officiella mellanmål. Låt oss se hur utvecklat receptet nedan. Inte ignoreras och den berömda Worcestershire sås, som enligt de amerikanska kokböcker, är nyckeln mat.

För att hedra någon som heter "Caesar" sallad

Officiellt anses grundaren av italienska snacks Cesare Cardini. Efter första världskriget, han tillsammans med sin bror Alessandro, en pilot, emigrerade han till USA. I ett nytt land, ändrade de sitt namn till det amerikanska sättet. Cesare blev Caesar och Alessandro - Alex. Lord Cardini var kunniga människor. Under de 20 åren av det tjugonde århundradet, när de införs förbud, upptäckte de i den mexikanska staden Tijuana restaurang med ett hotell och kasino i USA. Från den livliga staden San Diego institution bröder separerade bara tjugo kilometer och staten gränsen. Amerikaner sugen på en drink nästan varje kväll valdes på den mexikanska sidan - i själva verket finns det en torr lag inte verkställas. Det var i restaurangen som förrätt till den rikliga utgjutelse uppfanns sallad "Caesar".

andra alternativ

Men det finns en annan version. En Livio Santini, som arbetade som kock på Cardini efter sallad "Caesar" tjänade berömmelse började att påstå att han uppfann receptet exakt och chefen tillägnat det helt enkelt sig själv och kallade hans namn mellanmål. Slutligen, i den tredje versionen, skålen först inlämnade 1903 i Chicago, i en liten restaurang The New York Cafe. snacks var också författare till en italiensk - Giacomo Jounieh anläggningar ägare. Den romerska kejsaren Gay Yuly, i vars ära heter "Caesar" sallad var idol emigranten från halvön.

Liv och karriär Cesare Cardini

Född den officiella författaren till den berömda amerikanska sallad i 1896 vid stranden av Lago Madzhori. Under första världskriget Cesare slogs han i armén, och hans bror Alessandro - inom luftfarten. Efter kriget, båda emigrerade till USA och bosatte sig i långt södra delen av landet - i San Diego, Kalifornien. Som nämnts ovan, när i början av 1920 i landet antagit torra lag som förbjuder försäljning av alkohol, Cesare Cardini, efter vilken heter "Caesar" sallad var inte förbluffad. Han öppnade tjugo miles söder om San Diego, i utkanten av Tijuana, hotell och restaurang. Namn på institution Caesars Place kan översättas till engelska som "Caesar". Det var ett riskfyllt företag. Brott i Tijuana var sådan att även vägskyltar vid ingångarna till staden har varnat om detta. Staden kallades «Satans Playground» ( «Golf Satan spel"). Och som såg filmer om käck år den stora depressionen, han vet hur lätt det är när man kan bli utsatt för gäng krigföring. Men Tsezar Kardini kunde förhandla. Han stannade i skuggorna, skickligt balanserade på kanten av lagen med dess casino och inte sticka ut. Även när han hade pengar, det gjorde han inte av Caesars Place chic restaurang, utan föredrar att hans institution var den vanliga vägarna Motell med en snackbar och ett spelrum.

Historien om sallad "Caesar"

Restaurang och ett spelrum på Hotel Casino Nacional arbetade hela natten. Amerikanska medborgare matthet av sprit, korsa gränsen och flög en kort sträcka och på Caesars Place, som fjärilar i brand. Publiken samlas i en två våningar anläggning brokig. Här har vi älskade att spela roulette gangsters och glada filmskapare från närliggande Hollywood. I en institution Cardini alltid haft en drink, men med livsmedelsbrist uppstod. Så det var på natten på självständighetsdagen 1924 (firas den 4 juli). Restaurangen brast i mängden av aktörer från Hollywood, som beställde en drink och tilltugg. En produkt av värden (liksom kocken) var bara ägg, bröd, parmesan romaine sallad ja. Och, naturligtvis, italienska krydda med utmärkt olivolja. Utan att tänka, Tsezar Kardini Blanda alla ingredienser och snacks oväntade gäster. Han förväntade sig inte att hans uppfinning skulle förvänta sig en stor berömmelse.

autentiska

Det är historien om ursprunget till sallad "Caesar". Men vad exakt gjorde fyndiga italienska för att behaga publiken hungriga gäster från Hollywood? Detta berättar hans dotter Rose. Fadern gnuggade salladsskål skära vitlöksklyfta. Sedan lade han ut i sin sallad "Roman" sorter. Han duschade dem med olivolja. Ägg vid rumstemperatur, tappade han i en skål med kokande vatten, bara bort från värmen. Han höll dem där även för en minut, och sedan kylas i vatten. Dessa ägg bara "tog" förvärvade konsistensen av en vätska sås. Fadern piskade dem med olivolja, tillsätt riven parmesan. Sbryznul skålen med citronsaft. Stekt i olivolja och krossad vitlök krutonger av vitt bröd. Salt, strö kryddor. Allt! Som ni ser finns det inga ingredienser som vi använde för att se i dagens "Caesar" (kycklingbröst, Worcestershire sås, kokt ägg och så vidare. D.), var inte i det ursprungliga receptet.

"Salad Aviator"

När en hiss produkter Alex Cardini beslutat att förbättra uppfinningen bror gillade så gäster från Hollywood. För att krydda till de ovan listade ingredienserna lägga Worcestershire sås och ansjovis. Vid detta tillfälle inträffade bröderna gräl. Cesare trodde att fisken smaken är tillräckligt tack vare Worcestershire sås, ansjovis och självklart överflödiga. Och han inte låta sin bror för att göra ändringar i den autentiska sallad "Caesar". Historien om restaurangens meny på Caesars plats visar att det snart började att erbjuda gästerna en annan mellanmål. Det kallades "sallad Aviator". Så Alex Cardini försökte att föreviga deras härliga militära förflutna. "Sallad Aviator" var mycket lik "Caesar", bara innehöll Worcestershire sås och ansjovis.

Den omvända sidan av ära

När 1948 Tsezar Kardini och hans dotter Rosa, som gjorde en anständig förmögenhet i den övervägande spel, samt restaurang och hotellnäringen, bestämde sig för att få utdelning även för ursprung "Caesar" sallad, visade det sig att de inte redan kan registrerat varumärke under detta namn . Genom årets starter har blivit en nationell skatt, förutom ett fåtal ändringar. Det var tvungen att företagsamma italienarna är begränsade i att registrera varumärket "Cardini" och "original Caesar." Men denna sallad uppfinnare dog i fattigdom. Tre år före sin död (i den efterföljande 1956) Epicurean Society i Paris markerade sallad "Caesar" som den mest underbara recept som dök upp på den amerikanska kontinenten under det senaste halvseklet. Populär maträtt upprepade gånger falla i Guinness rekordbok. Till exempel i New York skapade sallad "Caesar", som väger nästan två och en halv ton.

Amerikansk klassiker maträtt

Varför gjorde amerikanerna förvandlade "Caesar" sallad? Receptet, historien om vilken har beskrivits ovan, förutsätter en ganska Spartan användning av produkter. Det är förståeligt: på sommaren i varma områden som inte vill belasta magen med något mycket tillfredsställande. Men i de norra delstaterna till sallader en annan attityd. Här och där bland sina ingredienser snarare kaloririka ingredienser - grillad kycklingbröst eller kokta hårdkokt ägg. Men även om man tar en klassisk amerikansk recept, är det möjligt att märka några skillnader från autentiska. Krutonger ersätts med rostade krutonger gjorda av tunn baguette. Patroner gör separat: vispa ägg med olivolja, Worcestershire sås, citronsaft och kryddat med vitlök. Krutonger är placerade i slutet, så att de inte blöt och stannade krispiga.

Vad inte ponavydumyvayut!

Historien om sallad "Caesar" det förgångna, och människor lever i nuet. Som redan nämnts, har invånarna i norra breddgrader försökt berika mellanmål kalorier. Så det fanns en version av en sallad med kyckling. Invånarna i det största landet i världen kunde inte alltid råd med även de spartanska ingredienser som kräver en autentisk recept. Många ryssar och aldrig hört talas om Worcestershire sås. Och eftersom experimenterade på sitt eget sätt. Han syntes "Caesar" skarpsill (eller ens sill i tomatsås), majonnäs eller grädde. Ibland romansallad med tomater gurkor ut. Ofta mellanmål sätta skinka, bacon, tonfisk. Den mest radikala recept för "Caesar" - utan grönska, men med potatis och lök. En media röd jacka i käck 90 älskade att äta sallad med kräftor, krabba klorna och räkor, och även kryddat sojasås med röd kaviar!

Här kanske, och alla vem som är uppkallat efter Caesar sallad.