Hajkött: struktur, fördelar och nackdelar, matlagning tekniker

Hajar - de äldsta marina livet. De bor i haven, både på stora djup, och i kustvatten. Idag finns mer än fyra hundra femtio olika typer av denna farliga rovfiskar. Men för de människor det inte utgör ett klart hot. En man mer intresserad av hajkött, som anses vara en mycket användbar mat. Dessutom har det också exceptionella smak.

Värdefull invånare i det djupa havet

Det har länge varit föremål för en haj fiske. Och jakt efter dem vanligen i två riktningar:

1. En fullständig fångar när, efter slakten slaktkropparna för bearbetning är nästan alla delar av djuret.
2. Fiske i syfte att produktionen av fenorna. Denna metod är inte särskilt rationellt, eftersom med honom resten av kroppen är helt enkelt kastas i vattnet och lämnas att ruttna på marken.

Vid fiske i industriell skala är ett huvudsyfte naturligtvis haj. Resterande del också hitta sin ansökan. Till exempel, brosk och lever är utmärkt råvara för produktion av värdefulla läkemedel. Läkarna hävdar att läkemedlet kan göras av dem, förmåga att bekämpa cancer. Huden på detta djur används ofta i torra varor. Vidare är det ett utmärkt slipmaterial. Fenorna har länge varit en värdefull föremål orientalisk medicin, liksom ingrediens delikatess soppa. Hajkött är tusentals år sedan, saltade och torkade. Idag är det framställs från en hel del intressanta och läckra rätter: doftande friterad, stekt biffar, saftiga grytor, sallader och även pajer.

haj friterad

Liksom andra marina livet, är haj främst en källa till värdefull kött. Den innehåller en stor mängd:

• protein;
• mineralämnen (kalcium, järn, natrium, kalium, fosfor, magnesium);
• vitaminer (A, PP, B1, B2).

Energivärde av 100 gram färsk produkt är endast 130 kalorier. Efter tillagning, som regel, blir det mycket högre. Den enklaste maträtt som kan framställas med närvaron av färsk hajkött, IT - pannkakor. För att göra detta behöver du 2 ägg, en halv kopp mjöl, en morot, salt, 2 koppar hajkött, halv lök, en bit av glutamat, peppar och 3 msk hackad grön lök.

Att förbereda denna maträtt är mycket enkel:

1. Först morötter och lök båda typerna måste finhacka.
2. Ägg visp grundligt för att bilda ett stabilt skum.
3. Alla ingredienser är väl blandade. Kompositionen är tänkt att vara ganska viskös.
4. Massan sprids i pannan en matsked och stek i rikligt med kokande olja tills ytan bruna jämnt bruna.

Till produkten ser mer attraktiva i degen, kan du lägga till ett par droppar karamellfärg, t ex gult.

grillat

Kanske den mest populära skålen - en biff haj. Hur laga det själv, för att understryka den mest unika och speciella smak råvara? Att starta att plocka upp de nödvändiga ingredienserna: 4 skuret från en bit filé tesked skal och 7 matskedar citronsaft och 3 vitlöksklyftor, 50 g smör, salt, pod chili, 70 g olivolja, peppar, örter (luk- purjolök, dill) och vegetabilisk olja för fritering.

Tillagningsprocessen består av flera steg:

1. 6 matskedar juice och återstående ingredienserna (förutom filén, smör och grön) blandas i djup tank, som tidigare fint hackade grönsaker.
2. Filé spänner över säden i bitar 3-4 cm tjock.
3. Billet förändring i en skål med marinaden och låt dem där i 2 timmar.
4. Fluff olja grill galler, och därefter stekning biffar framställda därpå under 5 minuter på varje sida. Turning bitar, måste de återigen smörja marinad och strö över peppar.
5. Förbered såsen smält smör och hackade örter. Vid behov kan det vara lite salt på.
6. Biffar redo att sätta på en tallrik och häll såsen färska.

Som en garnering för denna maträtt passar en bakad potatis. Och dricker det kan vara någon öl eller vitt vin.

Maträtt från ugnen

Ugnen kan också baka mycket välsmakande biff haj. Hur att laga en maträtt, med hjälp av åtminstone de mest enkla produkter? Baserat på de genomsnittliga 6 portioner du behöver:

Stack haj väger 900 gram, ägg, 5 gram salt, en matsked majonnäs, lite krydda för fisk, 2 msk soja och ströbröd.

Metoder för framställning av rätter:

1. För det första att med hjälp av en vass kniv skära stek behövs huden. Den återstående massan skärs i små bitar.
2. Produkter är vikta i en skål, tillsätt salt, strö kryddor, tillsätt sedan soja och majonnäs.
3. Allt detta bör vara en bra rör om och låt köttet marinera i kylskåp minst en timme.
4. Separat piska ägget i en skål.
5. Efter tid varje bit biff, första dopp i ägget, sedan panerad.
6. Ämnena viks i pannan och grädda i 40 minuter i ugnen vid 180 grader.

Om den används för en blå haj biff, är det nödvändigt att ta hänsyn till att detta kött är mycket tillfredsställande. Därför garnera för denna maträtt bör vara ganska lätt.

värdefull fisk och skaldjur

Många vet inte ens vad som är nyttigt haj. Vid första anblicken - en normal fisk. Som vanligt, hundratusentals invånare i havet.

Att ha noggrant studerat den inre strukturen av ett djur, forskarna slutsatsen att hajkött - en särskilt värdefull livsmedelsprodukt:

1. Den innehåller en stor mängd mineraler som är nödvändiga för normal drift och funktion av den mänskliga organismen.
2. Den hajkött mycket protein, som i sin aminosyrasammansättning är mycket lik nötkött.
3. Allt fettet brukar finnas i haj lever. Köttet av hans nästan ingen. Därför kan haj filéer anses vara en idealisk dietprodukt. Men i sin struktur, är det mycket dåligt behåller fukten. Efter tillagning, blir köttet torr och smaklös. Dessutom innehåller den ämnen som ger produkten en något bitter eftersmak. Dessa egenskaper måste beaktas vid matlagning.

Man tror att sådant kött är mycket användbart för män, men dess användning för barn och gravida kvinnor bör begränsas på grund av kvicksilver och andra giftiga ämnen som ackumuleras i vävnaderna.

produktens smak

Erfarna kockar vet att hajkött smaker - inte mycket trevlig. För det första innehåller den ämnen som ger produkten en liten bitterhet. Kan den avlägsnas genom tvättning med förlängd i flera timmar under rinnande vatten och blötläggning i saltlösning. Dålig smak efter sådana förfaranden försvinner. Om detta inte görs kommer skålen att vara olämpliga för livsmedel. För det andra, på det färska köttet är ibland närvarande ammoniak eftersmak. Detta beror främst på felaktig hantering slaktkroppar. Omedelbart efter att fånga det måste först gut, och sedan släppa allt blod ut ur kroppen. Annars urea omedelbart omvandlas till ammoniak och köttet kommer att bli mycket obehagligt "arom", som har en negativ inverkan på smaken av produkten. Från den kan du bli av med, om du dra köttet i mjölk, vinäger eller citronsyra.

Därför har skärning och förbehandling av sådan fisk alltid ges särskild uppmärksamhet. Ordentligt förberedd kött bör vara fast, ljus med lite märkbara rosa nyans.

osäkerhet

Många människor gillar hajen. Fördelar och nackdelarna med denna produkt under en lång tid varit föremål för forskning av många forskare. Nu är det ingen hemlighet att frisk filé - det är inte bara en delikatess, och farlig nog ur kemisk synpunkt produkten.

För det första innehåller den en liten mängd kvicksilver. Huvuddelen av elementet utsöndras genom levern hos djuret. Men ett litet antal återstår i muskelvävnaden. För det andra, under den förlängda lagring av kött ansamlas giftiga ämnen som kan orsaka irreparabla skador på den mänskliga kroppen. Det är därför som hajkroppar vanligtvis inte frysta, och omedelbart utsätts för förbehandling och sedan används för sitt ändamål. Om färskt kött ligga ner en stund i kylen, kommer ingen förfarandet inte hjälpa honom att dra sig ur livshotande gifter. Denna egenskap hos produkten är orsaken till det faktum att dess användning är nödvändigt att begränsa till små barn och gravida kvinnor.

konstig mat

Äta hajar för livsmedel har länge varit vanligt för människor i Afrika, Asien, Sydamerika och även Europa. Kött och andra delar av detta djur användes för att framställa en mängd olika rätter. Men kanske den mest bisarra av dessa är "Hakarl". I själva verket är det - Grönland haj filéer, dock inte färskt och foul. För invånarna i Island denna maträtt är en del av den gamla nationella traditionen. Att koka köttet måste först separeras från benet, och sedan vika den i trälådor och nedgrävda i marken. Där filéer måste förbli i minst 3 månader. Efter att den kan ätas. Vanligtvis så prydlig liten podvyalivayut ha hängt honom på krokar från taket. Om så är nödvändigt, är plattan skärs från hel bit av en önskad storlek. Teknik för utarbetandet av denna maträtt uppfann de gamla vikingarna. Det faktum att köttet Grönland haj luktar starkt av ammoniak. Anledningen till sådana "doft" är att denna fisk är absolut ingen njure och andra sätt att dränera urin. Den ackumulerade vätskan impregnerar kött och utmatas av långvarig förvaring i marken. Men det löser inte problemet helt och hållet. Även i delstaten kött ryckig behåller en obehaglig lukt. Därför är det oftast äts sällan och lite.

Turister på provsmakning "Hakarl" serveras, hackad i små bitar och uppmanas att omedelbart svälja. Om de tuggar på en gång skarpt manifest en smak av ammoniak. För att inte känna, behöver något robust, såsom ett glas gott vodka.

bakning hemligheter

Det finns olika sätt att laga hajkött. Den viktigaste förutsättningen - det är färskhet basprodukt. Man måste komma ihåg att som ett resultat av långtidslagring av kött varje dag blir allt hårdare. Om till exempel, i närvaro av ett par färska biffar där, du kan mycket välsmakande baka dem med grönsaker. För detta ytterligare behov lök, halv citron, salt, peppar pod, 50 gram vegetabilisk olja, en tomat, ärtor 10 svartpeppar och kardemumma bit.

Att förbereda skålen är mycket enkel:

1. Först från biffar att extrahera åsen, och sedan försiktigt skära in i huden av dem.
2. Produkter vidare till en tallrik, tillsätt salt, strö över citronsaft, sedan strö över kryddor.
3. Lök skuren i halvringar, tomater - skivor och peppar - julienne.
4. I en stekpanna värmer oljan. Därefter stekt däri i 3 minuter båge.
5. Lägg paprika och fortsätter att värma i ytterligare 2 minuter.
6. Varma grönsaker att skifta i paketet för bakning.
7. Ovanpå fisken och täck den med färska tomater.
8. Paket fix och skicka den i ugnen i 20 minuter. Temperaturen inuti bör vara minst 200 grader. Efter 10 minuter kan du öppna paketet att livsmedlet kan baka lite.

Denna ovanliga maträtt du kan förbereda sig för semester och uttrycka det som dekoration i mitten av bordet.