Hur att steka kött: hemligheter riktig matlagning rätter

Innan du steker köttet, måste det vara ordentligt förberedd för värmebehandling. Fryst kött tvättas i kallt vatten och placerades för avfrostning djup skål av rostfritt stål, glas eller emalj under 2-3 timmar. Man bör komma ihåg: felaktig upptining uppvärmning eller vatten, försämrar produktens kvalitet. Tinade kött rengörs av senor och filmer och skär vinkelrätt mot fiberriktn, sedan lätt slå ut bitar. Om köttet är avsett för stekning i ett stycke, dess torka handduk eller servett och strö över salt.

En bit av kött placeras på pannan eller plåt med varmt fett och stek på alla sidor på hög värme tills brunt. Efter det måste ha för att sätta i ugnen, hälla lite vatten i pannan och koka tills redo. Således kommer endast från nöt och fläsk eller lamm kan omedelbart sätta i ugnen. Varje 10 minuter, är stycket avlägsnas från ugnen och vattnades ovanifrån köttsaft eller en buljong. Varaktigheten av matlagning beror på dess storlek och kvalitet på köttbit - i genomsnitt är det halv till två timmar. För att bestämma att pjäsen är genomborrad med en gaffel: från rostat kött sipprar klar juice, och lättstekt - rött.

Kött älskare "med blod" bör vara medveten om: kock därmed tillåten endast lamm eller nötkött, griskött måste också noga grilla ordentligt. Om frågan om hur man korrekt steka kött, skivade partier (rostbiff), är svaret på följande sätt: det är nödvändigt att sprida på en bakplåt eller minst 2 cm från varandra. Annars prozharka köttet inte kommer att vara möjligt - på grund av fukt det kommer att se ut som en kokt. Smaka på samma gång kommer också att drabbas: en skorpa på tätt packade bitarna inte har tid att bilda - oljekylda snabbt ner och ta tid att värma upp den igen. Köttet kommer att visa mindre välsmakande, som var norm i jordskorpan hjälper honom att behålla saftighet.

Portionerad nötkött bitar kan stekt och panerad (gumpen biff). För att göra detta, klippa och avbrutna köttbitar peppar och salt, doppade sedan ägg och rullas i ströbröd. Stek tills kokta gumpen biff på en starkt uppvärmd stekpanna. Innan servering skålen beströdda med olja. En annan metod för framställning av grillat kött - överlämna den till grädden, tillsätt lök och tomatsås. Innan stekning kött skärs det och motverka beströs med salt och peppar. Pieces är stekt i en starkt uppvärmd stekpanna. Separat, stek löken ska vara - det skärs eller fint eller halvcirklar. När det brynt ovanpå det försiktigt beströs med mjöl, steka lite, lägg sedan till en halv kopp gräddfil, utspädd köttsaft som stod under stekning. Innan servering, häll köttfärssås.

En intressant recept för rostade köttet i tunna skivor. De skurna och avbrutna bitar friteras i en kastrull, tidigare beströs med salt och peppar, tills klar (8-10 minuter). Skär i skivor skalade färska champinjoner eller karljohanssvamp och stek dem separat i olja, sedan koka på samma sätt färska tomater, skalade. Köttet ska serveras på bordet, som vilar på toppen av varje bit av svamp och tomat skålen och vattning tomatsås, som du också kan lägga till hackad persilja, koriander och vitlök.

Oxfilé kan tillagas i ett stycke på spett. Efter detta lappar som väger ca 300 g tvättas, skärs senan. Innan du steker kött, salt och peppar den (slå inte nödvändigt). Filén läggs på ett spett och grillas över glöden i ca 10 minuter - den här gången är det fullt tillräckligt. Under spett ska vändas steka köttet upprepade gånger insmorda med smör.

Således svaret på frågan om hur man steka köttet behålla sin smak och innehåller näringsämnen, kommer att vara följande: du behöver det, framför allt på rätt sätt tina och sedan steka på hög värme tills de är knapriga - när det händer anbud, saftigt och användbar. Förbered grillat kött strax före servering. Garnering livnärde kokt eller stekt potatis, gröna ärtor, majs.