Hur man förbereder lamm beshbarmak

En av de populära rätterna för folken i Centralasien är beshbarmak lamm. Vi kommer att berätta om hur man korrekt förbereda denna maträtt.

Recept beshbarmak lamm

För detta beshbarmak behöver du:

• lamm (du kan naturligtvis använda nötkött och även hästkött, men detta är ett avsteg från den klassiska recept) - ca 4-5 kg;
• kurdjuchnyj fett, om köttet är magert - 300-400 gram;
• mjöl - en kopp;
• Buljong - 200-300 ml;
• Hönsägg - 2-3 stycken;
• salt;
• Lök - 1 kg.

Hur man lagar beshbarmak lamm

Inte alltid och inte överallt föredrar att para köttet. Vissa människor som försöker bevara sin gamla kultur, föredrar att använda kött zavyalit. Dess yta bör torka ut lite innan du skickar in den kittel. Om din beställning inte har en speciell ugn för torkning, bör du inte uppehålla mig vid detta. Du kan ta ett lamm och häll det med salt och Zira. I detta tillstånd, måste den hålla i cirka två-tre dagar i kylskåp vid en temperatur på noll.

viktigt

Tänk på en viktig sak när du lagar mat beshbarmak lamm. Under kokning av köttet kommer ut saft, som omvandlas till ett skum. Vanligtvis tar bort i tillagningen. Men denna saft innehåller protein, vilket är användbart för organismen. Det är för att rädda det, bör köttet tillagas inte i kallt vatten och kasta direkt i kokande. Om du i förväg torka kött, är det flera gånger för att minska förlusten av användbara protein. För att minimera sina förluster i oförberedd lamm bör köttet tillagas i en calico eller muslin.

kock kött

Du lade köttet i kokande vatten i en kittel. När väl skummet avlägsnas, sänka eld under en kittel. Vätskan bör ibland pobulkivat. Salt buljong. Du kan välja vilken som helst proportion, men traditionellt beshbarmak lamm tillagas på ett stort antal människor, så ta 5 kg kött, och 5 liter vatten. Buljong kommer närande och välsmakande.

knåda degen

Att framställa degen ta en kopp (200-250 gram) buljong, ett par ägg, mjöl och salt sked. Antalet kan förändras. Fokusera på provdensitet. Det måste vara flexibel och seg. Kavla ut degen till en stor reservoar, sedan skär den i fyrkanter.

Det sista steget i beredningen

Överför kokt kött från kitteln i skålen. Om du plötsligt märker att låg fetthalt buljong visade sig, lägga den i ett par bitar av får fett. När fettet smälts och flyter upp till ytan, samla det med en sked och överför till en stekpanna med en tjock botten. För honom också lägga en del av buljongen. Denna blandning måste protomai lök. Du behöver det mycket, om ett kilo. Sjud löken under en lång tid, tills det är mört och buljong absorberas helt med fett. Den återstående buljong säsong med lagerblad och peppar. Det kommer att laga degen. Efter rutor kokta (det kommer att ta en viss tid), placera dem i en skål, lägg löken är mjuk. Kött skuren i skivor, något varmt det i buljongen och lägg det översta lagret. Beshbarmak lamm traditionellt serveras med stoets mjölk och katyk.