Hur man lagar en mängd olika sätt Julienne

Dish julienne (i vissa kokböcker Julienne) kom till oss från det franska köket. Den ryska julienne köket är ofta kallas "Kokot" och fungerade som en varm mellanmål. Ordet "julienne" betyder bokstavligen "juli". Det faktum att Frankrike har tagit sommargrönsakssoppor, ingredienser som skärs i små remsor. Därför, i fransk matlagning julienne kan kallas och soppor och sallader, och även formen av skär någonting. På grundval av detta, är det möjligt att bedöma att framställningen av julienne reduceras till en enkel formel: ingredienserna skärs i remsor. Zhuleny är annorlunda: kött, kyckling, grönsaker, svamp, fisk, skaldjur. Samma mångfald råder och såser för julienne. Det vanligaste är en sås béchamelsås, men det är inte nödvändigt att fiska eller julienne julienne av fisk och skaldjur.

Koppar julienne kan vara av två typer: "cocottes" - liknande små kokkärl metallbehållare, som hanterar Serve dekorerade salfetnymi band eller rullar, av vilka mitt i ett snitt och torkas. Om du inte har några ekonomiska cocotte eller liten PTFE formar då att förbereda en julienne måste du gå vidare för att göra den nödvändiga mängden rullar (du kan baka muffins i stället för matlagning korg av salta deg).

Låt oss nu se hur man lagar julienne av svamp. För en portion, behöver vi: 100 gram färsk svamp (champignon, kantarell, vit), liten gräslök smör (40-50 g), samma mängd av gles gräddfil, en matsked mjöl och lite av ridning någon hård ost, riven . Nödvändigtvis behöver kryddor, även salt och peppar. Hackad lök och svamp i strimlor och stek i smör, salt och peppar. Blandningen sprids i en cocotte. På torr stekt mjöl till ljusbrun färg, blandas med gräddfil och en del av oljan, omrördes till dess försvinnandet av klumpar. Pour sås blandning av svamp och lök. Det bör beströdda med riven ost efter smak. Blandningen sattes sedan i en ugn förvärmd till 150 grader. Eftersom alla ingredienser Julienne redan rostade måste skålen bakas för länge: fram till den tidpunkt då osten bildas brynt skorpa. Julienne serveras varm. För att inte bränna dina händer på metall cocotte, dess handtag att bära en servett.

Hur man förbereder en julienne av kyckling? På ett liknande sätt, med svamp och lök, men lägga till lite mer kyckling. Kyckling koka eller steka. Från benen för att ta köttet julienne, rengöras från skinn och ben, skuren i strimlor. Kokot sås till kyckling kan vara samma béchamelsås.

Hur man förbereder en julienne av kött eller lever? Först måste du slipa köttkvarn och en liten steka malet kött i en stekpanna. Sedan blanda det med huvudingredienserna julienne - svamp och lök. Sås här kan vara vilken lämplig köttfärssås - svartpeppar, till exempel, carbonara eller holländska. På samma sätt, och förbereda fisk julienne, såsen i det här fallet, att förbereda en lämplig för fisk - "Thousand Islands" eller blek grädde.

Hur man koka julienne, om du inte har grädde? Kan tas i ett sådant fall, filmjölk och blanda det med en sked av brödsmulor. Om krämen är för tjock, kan den spädas med vatten, Kokot annars vara för tung för magen. Ost för julienne bättre att ta en neutral smak: mozzarella, suluguni. Om det inte finns någon hårdost, sedan strö över julienne tillåts riven smältost.

Vid framställningen av julienne kan experimentera med blandningar av, till exempel, lägga till andra grönsaker med lök: paprika, rostade tomater, vitlök, purjolök, brysselkål. I stället för kött som du kan sätta skinka eller korv.