Italiensk ost. Namnen och egenskaper av italienska ostar

En sådan livsmedelsprodukt såsom ost, kan utan överdrift kallas en av de viktigaste och favorit livsmedel. Så gott som varje del av kylskåpet där. Det läggs till sallader, aptitretare och huvudrätter, desserter tillagade med det ... Alternativen i denna produkt - vikt. Italiensk ost i all dess mångfald verkar mindre populär än sin franska kusin, men i praktiken visar det sig att det används oftare.

Basics: definition och historia

Ost, tillsammans med bröd, kan med rätta anses vara en av de äldsta livsmedel som behövs är att laga mat i stället äta på det sätt som han presenterade naturen. Den första bevis på att ge oss att förstå att osten är en del av kosten för människor i tid, går tillbaka mer än 5000 år f Kr. e. på territoriet i dagens Polen. Särskilt tack för detta bör ta med till försumliga mejerier som inte tvätta bakom en skärm för att göra ost, så att i vår tid på det partiklar av mjölkfett hittades. Vem skulle ha trott att det började med denna italienska ostar, namn, smaker och dofter som bländade finsmakare över hela världen!

Principen om ost, med undantag för mindre detaljer, var liknande - det baserades på löpe jäsning, vilket snabbar upp processen att separera mjölk till ostmassa och vassle.

Detta enzym erhållet från magen på slaktade djur. Det finns spekulationer om att, liksom alla lysande, är uppkomsten av ljus ost resultatet av ett fel - med hjälp av slaktbiprodukter, rörde mjölk och såg vad som hände med honom. Så det var ett bra sätt att typ av bevarande är så nyckfull produkt, såsom mjölk, eftersom osten kan lagras på förfarandet längre.

Allas favorit italiensk ost verkade långt senare. Då osttillverkning tekniken var för komplicerat, så inte praktiseras på territoriet i det antika Rom. Produkten är positionerad som importeras delikatess, och, naturligtvis, ägna sig åt dem kunde endast mycket rika människor.

Ryssland inte släpar efter, och göra ost. I själva verket antyder även namnet på produkten matlagning metoder - ryska mästare i produktionsprocessen är inte uppvärmd massa, så och ost. När Peter den store, som framgångsrikt öppnade ett fönster mot Europa, lärde landet att det finns italienska ostar vars namn kommer att diskuteras nedan.

Mamma Mia

Italienarna bör inte underskattas - När det gäller ostar, sina kunskaper och färdigheter är inte sämre än ens lysande franska. Italienska ostar, namnen som vi anger nedan på inte mindre än 400 objekt, som vart och ett har en individuell smak och arom. Alla av dem kan delas in i förberedelse teknik. Detta är mycket viktigt, eftersom tillhör samma grupp säger om den relativa utbytbarhet, medan användning i recept ost olika undergrupper är fylld med obehagliga konsekvenser. Generellt sett, en trevlig liten du får i händelse av att ersätta Parmesan mascarpone tiramisu in.

hårdost

Från namnet är klart. Denna ost som har en fast konsistens och rik smak. Den mest populära av dessa är:

• Ubriako. Denna hårdost, vars namn är översatt från italienska betyder "full". Efter den inledande formnings osten är anlagd i en behållare, fylld med vin och toppad med druvoljekakor. I det här läget, tillbringar han sex månader till ett år. Utgången är en underbar ost, vars stickande doft av jäst frukt kombineras med rik smak av ananas.
• Det bör noteras mest populära av italienska ostar - asyago. I början av sin existens, tillverkad av fårmjölk, men allteftersom tiden gick kon. Detta är indelat i två sorters ost. Den första - en ung, förfaller inom högst en månad. Han var blek, elastisk, med en mjuk och känslig krämig smak. Andra brygga under minst ett år. Under denna period fyller en speciellt skapade mikroklimat den med fruktsmak och skarpa, precis samma fast konsistens, finkornig och färg som liknar honung. Om du vänta ytterligare 12 månader, kommer doften öka, kommer det att bli mycket bräcklig och gillar färgen av karamell.
• Grana ost. Det är det allmänna namnet på en hårdost, eftersom det är uppdelat i Grana Padano och Parmigiano Reggiano. Den första har en ljus, söt, med en smak av frukt, som domineras av ananas. ost smular, han har en gulaktig färg och mycket solid. Perfekt lämpade för frysning utan förlust av smak. Det mognat under ca 4 år. Den andra är liknande i smak Grana Padano, men allt i det är intensiv - och hårdhet, smak och arom. Det sålde det mesta av;
• Fårost pecorino. Förbered det från senhösten till början av sommaren, eftersom det i denna period får fria "paddock". Denna ost är salt och kryddig, det förfaller i genomsnittligt år.

halvmjuka ostar

Denna italiensk ost har det största antalet arter. Trots detta är de främst delas in i två grupper - de som har en tunn skorpa och har en lång period av åldrande, och de som har stora färgstarka skorpan. Alla tvättas i preparatet i saltlake, eftersom denna åtgärd är att förhindra utvecklingen av alltför stora mögel. Så, för halvmjuka ostar inkluderar:

• Kachotta di Urbino. Denna ost är det mest populära hemma. Den har en lös, söt, fuktig konsistens. På gommen urskilja inslag av mjölk, örter och nötter.
• Strachchino. En av de mest fantastiska ostar i Italien. Traditionellt mognat i grottor, vilket ger henne en skorpa av rosa färg och smak som blandar olika nyanser av mandel och hö. Smaken påminner om, konstigt nog, krämig soppa med sparris.
• Fontina. Den har en tät och smidig konsistens. Inne jämnt täckt med små öppningar. Smaka intensiv nötig med en droppe söt honung.

ädelost

Här handflatan, utan tvekan tillhör Gorgonzola. Alla italienska ostar, bilder som vi har i den här artikeln, är självförsörjande smak och gorgonzola inklusive. Men egentligen "gnistan" den kombineras med färska päron. Vi rekommenderar dig att prova. För att beskriva smaken i allmänhet är det söt, krämig med en subtil antydan till svamp och nötter.

halvhårda ostar

De förenas av konsistensen - tjock och krämig. Täckt med en skorpa av formen eller naturliga, för större säkerhet tätas med vax. Hit hör först och främst ost volymer. Det används för både unga och mogna. I det första fallet är det mild och söt, i slutet av samma år, aromförändringar, blir skarp och intensiv. Doften domineras av skugga ängsblommor.

färskost

Företrädare för denna typ är följande varianter av italiensk ost:

• Robiola pastöriserad. Den har en sötsur smak och konsistens av färskt smör.
• Robiola opastöriserad. Texture köttiga och saftiga, är smak närmare jästen.
• Crescenzio. Närmast i smak till yoghurt. Denna ost är så mättad serum som verkar våt.

Ost på ett gäng

Denna typ representerar sträckt ostmassa, hänvisa till det:

• Caciocavallo. Traditionell bondgård ost. Den behandlas med mekaniska medel, så länge som texturen förvärvar en uttalad korn, och yt sluta rivning. Därefter massan uppdelas i portioner, formnings passerar och kommer till åldrande. Smaken av denna ost är bra, anbud och söt.
• Den mest kända av gäng ost - mozzarella (foto). Som regel, går det på försäljning i serumet, som upprätthåller den känsliga textur på grund av överflödet av fukt mellan fibrerna.

ost vassle

Här favorit genom tiderna anses vara ricotta. Fantastiska smak och konsistens av ost, som liknar den mest känsliga och färskost.

fermenterad ost

I denna kategori ingår den legendariska mascarpone. Det har främmande fett och lika transcendent smak av grädde. Det existerar tack vare honom en symbol för italienska bakverk - dessert tiramisu. Denna mjuka italiensk ost i konsistensen liknar gräddfil.

ansökan

Och här är den godaste. Rätter, som du kan använda italienska ostar, gott! Ingen tandkräm är inte utan ingripande av parmesan, cannoli; traditionell italiensk dessert omöjligt utan ricotta. Pizza "Margarita", den oförglömliga och oändligt läckra klassiker, tacka för sin smakfull kombination av gröna, tomater och mozzarella (foto).

Ostar, importeras direkt från Italien, har en tillräckligt hög pris. Vad händer med dem som inte har råd med dem? Självare reda överallt. Till exempel nu i territorium Vitryssland har inlett produktion av ost och teknik upprepar en som sträckte sig till de ursprungliga länderna. Naturligtvis är detta inte en italiensk ost från Italien, men fortfarande mycket värdig produkt.