Surhetsgraden i mjölken: vad det är, hur man avgör vad som bestämmer

Komjölk - är en av de mest användbara produkter för både vuxna och barn. Den innehåller ett stort antal komponenter som krävs av kroppen. A-komponenter såsom protein, socker och fett är bäst absorberas i människokroppen. De högre nivåerna av proteinet i mjölken, så det är mer uppskattat. Därför ökar nivåerna av protein - detta är en mycket viktig och tidskrävande arbete. I utvecklade länder, beror hälften av kostnaden för produkten direkt på proteinhalten. I detta syfte bör tillverkare av mjölk och mejeriprodukter är att se till att korna hölls under goda förhållanden och med tanke på livsmedel rika på vitaminer.

Det är också mycket viktigt att kontrollera surhet, som i fallet med produkt prokisaniya, hade han blivit olämplig för försäljning till konsumenter.

Vad bestämmer surhetsgraden i mjölken?

Den kemiska sammansättningen av mjölk är beroende av många faktorer. Den påverkas av villkoren för djurets förvar, hans fysiologiska tillstånd och mer. Processen för bildandet av mjölk ganska komplicerad, vilket är inställt på tillståndet i miljön i djurstallarna. På dess bildning och utsöndring av den genomsnittliga konsumerade 10% av alla de näringsämnen, som anländer in i bröstkörteln till blod. Så, för en liter komjölk är nödvändigt för att få igenom bröstkörteln var cirka femhundra liter blod. Dess egenskaper förändras ständigt, med början med det ögonblick du måste beställa tills den når slutkonsumenten. Mjölk är signifikant olika i komposition. Så i råmjölk innehåller tjugo procent mer protein än vanligt, vilket gör det mycket mer användbar. Sådan mjölk i sin sammansättning innehåller en stor mängd näringsämnen och mineraler. Bara råmjölk innehåller det minsta antalet jästa mikroorganismer, så att den förblir frisk så länge som möjligt.

surhetsgrad

Under lagring, fermenterad mjölk genom inverkan av mikroorganismer som utvecklas sönderdelas däri laktos, på grund av vad som bildningen av mjölksyra och ökad surhetsgrad Dess nivå uttrycks av grader Turner (T).

Just mjölkas mjölk har en surhetsgrad 16-18 T. Men förutom dessa siffror, är en viktig egenskap en buffert. Av mjölkkomponenter är närvarande, genom vilket pH genom tillsats av syror och alkalier inte ändras. Den högre buffringskapacitet, desto större de erforderliga reagensen för pH-förändringar. Just ökad surhetsgrad av mjölken observerades i de kor som betar på sommaren i ängar eller områden där spannmål odlas. Detta beror på det faktum att sammansättningen av gräs och spannmål minskade kalciumnivåer. Forskare har länge fastställts mellan innehållet i mjölk och mjölk mikroorganismer kalcium. Det avslöjas att ju mindre kalcium i mjölk, desto högre surhetsgrad. Följaktligen, genom att öka halten av dieten kalcium, minskar surhetsgraden index.

En anordning för mätning av surhet

Att bestämma surhetsgraden i mjölken, jordbrukare och andra tillverkare använder en speciellt utformad anordning, som kallas en pH-mätare. Enligt anordningen initialt EMF (elektromotorisk kraft) av det elektroniska systemet. Därefter dessutom uppmätta mjölkprodukttemperaturen. Vid detta pH-värde, som är satt till 20 ° C., Bestäms genom en speciellt härledd formel.

PH-mätare för att mäta surhetsgraden hänvisar till mejeriet och livsmedelsindustrin. Den kan användas för att mäta surhetsgraden av mjölk och mejeriprodukter.

Denna metod för att bestämma surhetsgraden i mjölken i dag anses vara den mest korrekta.

Effekt av pH-mätare

För att bestämma nivån av mjölk i den sura mikroogranizmov, är den eller någon annan mejeriprodukt sensoranordning nedsänkt, vilken innefattar en temperaturmätningselektrod och en silverkloridreferenselektrod. Nu, med hjälp av den bestämda transformations pH elektromotorisk kraft som utvecklas i produkten och dess temperatur.

Ytterligare beräkningar är baserade på en formel.

Vad är titrerbar surhet?

Surhetsgraden i Produkten är klassificerad som aktiv och titreras.

För att bestämma den andra mekanismen är nödvändigt att använda det alkaliska titrering. I allmänhet, en komplex kemisk process, i vilken kommer att bestämmas av titrerbar aciditet i mjölk. Dess grad över 16-18 titrerbara aciditeten T. råmjölk 5-6 T högre än vanlig mjölk. Orsaken är att det signifikant förhöjda nivå av serumproteiner. Om vi tittar på mjölk från sjuka djur eller gamla är det nödvändigt, att i motsats till sin surhet 5-8 T vara lägre än i mjölk från friska djur. Sådan indikator associerad med närvaron av salter - klorider. Även på titrerbar syra, liksom aktiva, starkt påverkad av de förhållanden under vilka djuret innehöll dess genetik, diet, ras och hälsotillstånd. Till exempel, i fallet i fodret kommer att sakna salter titrerbar surhet av mjölk kommer att vara 23-24 T. I dessa figurer produkten utsätts för en snabb surgöring.

Största Surhetsgrad kontrollerade tillverkningsprocesser inte bara mjölk, men också alla mejeriprodukter som passerar genom mjölksyrajäsning.

kvalitetsstandard

I Ryssland ställer den de krav som skall uppfyllas av mjölk. GOST 31450-2013 - en kvalitetsstandard som gäller för att dricka mjölk, förpackas i konsumentförpackningar efter värmebehandling. I enlighet med de krav, produkten får inte innehålla flingor kurade fett klumpar. I enlighet med GOST skall mjölken ha en vit uniform färg med blåaktig - för fettfri produkt, med ljus grädde - för pastöriserad grädde skugga och för uppvärmning. En viktig indikator på kvalitet är frånvaron av främmande lukter och smaker.

Enligt dess positiva egenskaper mjölk kan ersätta ett stort antal produkter, men inte den andra produkten är ingen ersättning för mjölk. Tillsats av fetter, proteiner och kolhydrater, som är i ett balanserat förhållande däri, i mjölken kalcium är närvarande som lätt absorberas av kroppen.