Körning varm butik eller restaurang matsal: en lista över utrustning, inventering

En av de viktigaste rummen i varje institution catering är en het affär. Den plats där majoriteten av de tekniska processer som är nödvändiga för framställning av de viktigaste kurserna, har flera varianter av sina enheter, som beror på storleken på företaget.

Således är den varma butiksutrustning i restaurangen mycket flexibel och gör det möjligt att laga mat samtidigt ett brett utbud av rätter. Mat serveras i en liten (eller ens i enheten), ett belopp som baseras på önskemål varje kund. En offentlig stort kök matsal förutsätter oavbruten utgivning av komplexa middagar flera sorter och i stora volymer, vilket naturligtvis gör särart sina enheter.

allmänna egenskaper

Köket utförs beredning av en buljong, såser, sallad skärning och blandning, bearbetningstemperatur mellanprodukter, och härdning stekning av kött och grönsaker. Inventering hot butik i en större institution måste också kunna baka bröd, rullar och konfektyrprodukter, bryggning varm dryck och utfärdande av andra gastronomiska läckerheter. Vidare är det allmänt utförs bearbetnings ingredienser avsedda för ett mellanmål eller dessert.

Att köra den heta butiken och dess plats i byggnaden i förhållande till andra lokaler i första hand beror på volymen av tillverkade livsmedel. Restaurang matsalar med flera kan omfatta flera kök och en större, som ligger på samma våning som hallen, som har det största antalet platser. I detta fall bör den heta butiken har fri tillgång till lagret, Trä butik, biltvätt och, naturligtvis, passar perfekt in i distributionssystemet.

Kök anordningen inkluderar hårdvaruenhet för värmebehandling, samt anslutning av elektriska och mekaniska apparater, elektroniska vågar, Bräde mekanismer vid tillagning av rätter komplex med många ingredienser.

till platsen för utrustningskraven

Scheme varm butik beror på dess strategiska läge. Förutom allt det ovanstående i dess omedelbara närhet ska vara rymliga och bekväma med massor av tvätt sänkor för städredskap och servis. Kylning mediumtemperaturen är strategiskt - framför fönstret i kök matningsprodukter.

Den höjd som ligger ett tak på rummet bör överstiga 3 meter. För att täcka väggar och andra ytor rekommenderas ofta måla ljusa toner. Dessutom är panelen installeras ofta med ett keramiskt foder i höjd med upp till 1,7 m från golvet. De material som används för den avslutande heta butiken måste ha tillräcklig vattenbeständighet, lätt att rengöra och har en struktur som skyddar mot halka.

Organisera din arbetsyta, koka varm butik måste använda utrustning installerad sektioner, vilket gör avsevärt spara arbetsytan och kombinera processerna för matlagning.

Workspace Organization

I enlighet med kapaciteten hos institutioner och kök storlek kan heta butiksutrustning ordnas på olika sätt. I områden med en liten yta ligger längs väggen, utrustad med en stark mekanisk ventilation. Parallellt, är det ofta monteras Linje: bord av rostfritt stål, såväl som för inspektion av ytor, styckning, bearbetning och beredning av mat. I stora delar av lokalerna, är det som regel inte en utan en rad arbeten för befintliga kockar. I sådana fall zonindelning av utrymmet sker beroende på den specifika aktiviteten. En kock hot butik är engagerad i utarbetandet av soppor. Den andra - den andra rätter, etc.

I zonen för framställning av flytande mat tenderar att placeras kokare, krukor av olika kapaciteter, kokkärl, bad och utrustad med en särskild tabell av andra anordningar och annan utrustning från urladdningen av mekanisering.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt hastigheten på restauranger utfärdar färdiga portionsrätter. Av utrustning i kök matsalar vanligtvis närvarande skåp kylda temperaturkylningsprodukter medel. Samt styrelser för styckning, krydda, kastruller och hyllor.

Utrustning för varm butik

Det viktigaste kravet för verkstadsutrustning för beredning av varma måltider är effektiviteten i arbetsutrymmet och skapandet av de mest produktiva balans, till fullo uppfyller behoven hos professionella kök, beroende på dess särdrag. I detta sammanhang, i sådana lokaler används:

• Skärbord;
• kyl;
• elektroniska vågar;
• Panna för matlagning;
• vispar, etc.

De mest produktiva arbetspersonal för att optimera ytan av matlagningsgrill, anordningar som kombinerar behandling med ånga och höga temperaturer, ugnar, skåp för arbetsstycken baserad deg, etc. I allmänhet innehåller den heta butiken systemet alla möjliga funktioner som är beroende av:

• typ;
• område;
• frekvensen och intensiteten av besök.

Så mycket optimerad för inomhus matlagning bör vara närvarande som balansbräda och stora golv - för att ringa. Inte så länge sedan, den viktigaste termisk utrustning köket hade gas eller elektrisk spis. Hittills har det blivit allt populärare i ångpannor yrkesmässigt för beredning av alla typer av rätter, elektriska stekytan, speciellt ugn för grill, och så vidare.

hytt Säkerhet

Som en ära att arbeta i köket är att använda hög temperatur enheter, särskild uppmärksamhet, förutom de sedvanliga reglerna för sanitet ges till säkerheten. Den vanligaste av dess regler är följande:

• demontera, ren och smörj utrustningen tillåts strikt följa hans bort och bortkopplad från strömförsörjningen;
• en behållare med varmt fett (t ex kokare) laddas endast torra livsmedel, fliken utförs således endast i framriktningen (från "själv");
• behållare med kokande vätska massa större än 15 kg, är det rekommenderat att ta bort från plattan endast i ett par.

Kunskap om dessa regler skall vara föremål för regelbunden kontroll, samt butik systemet, liksom överensstämmelse med brandsäkerhetsstandarder. Det senare är en av de viktigaste förutsättningarna för arbetet i hyttan. För detta ändamål, alla som kommer in i köket och höll särskild utbildning. Ledig inspektion av brandskyddsregler kunskap genomförs i varje fall det sker en förändring av produktionsteknologi och köpte ny utrustning.

Ventilation i den heta butiken

ventilationssystem för ett restaurangkök eller matsal skiljer sig mycket från samma enhet i en industriell eller bostäder. I detta fall har ventilationssystemet i varma butiker catering varje institution också sina egna egenskaper, som är direkt beroende sin profil. Till exempel i en liten kafeteria eller matsal med en liten kapacitet, där alla den omfattande listan över professionell utrustning, det finns bara ett skärbord och golvvågar, finns det inget behov av en riklig luftcirkulation, vilket inte är sant av institutionerna på ett tiotal personer.

Det förtjänar särbehandling organisation av ventilationssystemet i köket i restaurangen, där det finns rum för rökning shisha eller tobaksbruk alls. Om till exempel, i de varma butiks pizzeria är tillräckligt för att ge ventilation med hjälp av system till- och frånlufts av ventiler och ärmar i en stor och seriös institution utan komplicerade specialutrustning kan inte göra. Den höga koncentrationen av het gas, temperaturen av livsmedel bearbetning och bränning - allt detta kräver inte bara elementär luftcirkulation och ventilation kraftfullt som allvarlig ingenjörssystem.

Design hot butik

För att uppnå de mest produktiva resulterar i utformningen av köket bör ges vederbörlig uppmärksamhet till listan hela delarna. Eftersom den huvudsakliga uppgiften är att säkerställa att alla tekniska standarder och skapa maximal komfort för personalen måste projektet nödvändigtvis inkludera en layout av all utrustning.

Köket är ofta placerade så att dess fönster ligger på norra sidan. Utrustningen i detta fall måste ställas konsekvent för att ge den mest bekväma och effektiva krets genom vilket vederbörligen genomfört alla inblandade teknik processer. Stor vikt fästs vid efterlevnaden av sanitära och tekniska regler som gäller för sådana lokaler, samt uppfylla de höga kraven för bearbetning av produktionsprocesser. Schema hot shop inkluderar kallt och varmt vatten, och luft ärmar, huvar och ventiler.

Garantera säkerheten på arbetsplatsen

Grundläggande krav för särskild utrustning i varje härrör dels från sin enhet. Hög temperatur enheter, utgör en fara, får endast användas efter lämplig instruktion. Nära sådan utrustning måste nödvändigtvis vara placerad brandsläckare, som är märkt på sjökortet. Dessutom bör brand uppsättning verktyg placeras i varje rum i hyttan. Dessutom är närvaron av lådan krävs med tillräckligt sand.

Anordningar som involverar arbete med höga temperaturer (t ex kokar) används aktivt i varje varm butik. I stora restauranger, kräver deras funktion användning av olika bränslen från kol till naturgas och efterbehandling för uppvärmning. Det innebär visserligen att ansluta sig till de relevanta bestämmelserna i utformningen av rummet och placeringen av denna utrustning i enlighet med alla brandföreskrifter.

Bredden på migrations korridorer och antalet utgångar från lokalerna, motsvarande totalt utrymningsvägar i händelse av brand, måste överensstämma med mycket specifika fastställda normer. Körning sådana vägar i allmänhet ligger på en framträdande plats i den heta butiken, och det ingår i en godkänd plan.

preliminära förfaranden

Efter undertecknandet av hyresavtalet för lokalerna, som kommer att ligga catering anläggning bör krävas från uthyraren all tillgänglig teknisk dokumentation. I sin sammansättning måste med nödvändighet omfatta BKB plan baserat på vilka, och behovet av att börja planera och kartlägga hot butik.

Först måste du konsultera en kvalificerad specialist, som kommer att utföra alla nödvändiga mätningar. Först då kan du börja teknik planering som kommer att fungera butik. Efter att ha avslutat ritningen, måste du välja ett byggföretag och leverantörer av specialutrustning. Nästan alla de som är involverade i försäljningen av sådan utrustning, tillsammans med tjänsteleverantörer att utveckla projekt, med fokus på de specifika mål som kunden när man planerar sin verksamhet företag.

Det vanligaste misstaget nybörjare krögare - är byggandet av platser utan klar teknikprojekt. I det här fallet började arbetarna att organisera ledningar och vattenförsörjningssystemet utan hänsyn till någon form av plan var att i slutändan naturligtvis leder till oförmåga att ge tillräckliga personalarbete uppgiften.

vanliga fel

En lika viktigt krav när man planerar den heta butiken är behörig organisation för utförande av alla bygghandlingar. Således måste varje version av ritningen har ett antal, vilket indikerar att när den godkändes, och undertecknandet av upphovsmannen. Ett sådant tillvägagångssätt skulle därefter skydda kunden från alla typer av problem. Till exempel, såsom underhållsarbete på irrelevans av planen, som var i händerna på byggare på ett missförstånd.

Det vanligaste misstaget är att söka efter teknik för produktion på Internet. Att försöka hitta en lämplig ordning varm butik på nätet, att förlita sig på likheten mellan verksamhetsområden, leder det till att de framtida beställningar restaurangägaren det från främmande människa och betalar för en massa pengar. Det erhållna materialet (oavsett hur det kan innebära att) i detta fall är helt tillämplig. Den främsta orsaken till detta är det faktum att alla företag food service (även de som har ett identiskt format) Personlighet: olika tillverkare och kvalitet utrustning.

tekniska projekt

Teknologisk projekt - detta är en av de viktigaste stegen mot inrättandet av företag av alla storlekar. Dess uppgift är svaren på frågor om placeringen av den heta butiken i enlighet med alla gällande regler, layout av lokalerna som är föremål för överväganden om bekvämlighet och ekonomi. Tekniska projekt för att undvika att korsa flöden av råvaror och färdiga produkter och gör den heta butiken mest konstruktiva.

Produktionsanläggningar upptar mer än 40% av alla seriösa företag. Kompetent beräkna alla nödvändiga nyanser bidrar till att undvika onödiga kostnader i samband med förvärvet av över produktiv och energikrävande utrustning, där det inte finns något behov av och eliminerar förlust av kunder.

En behörig designer kan lösa problemet med en rationell arrangemang av utrustningen så att varje centimeter av utrymmet används så effektivt som möjligt. Vanligtvis för sådant arbete inblandade proffs som vet egenheter matlagning och väl insatt i ett stort utbud av utrustning.