Kostar inom restaurangbranschen

Kostar i catering görs på ett speciellt sätt, skiljer sig från andra verksamhetsområden. Anledningen är att dessa företag inte bara tillverkning av livsmedel, men även deras genomförande, vanligen i butiksnätet.

För närvarande spelar beräkningen av mat en viktig roll inom redovisning. Öppnat många organisationer som tillhandahåller denna typ av tjänster och jag måste säga är i hög efterfrågan. Rysk lagstiftning har gett flera olika typer av offentliga institutioner makt, bland vilka restauranger, kaféer, barer, matsalar, kaféer och så vidare. Alla dessa typer skiljer sig från varandra genom sin stora sortiment och utbud av tjänster.

Staten strikt övervakar kvaliteten på sina produkter. För detta ändamål är regeringen skapar specialenheter och organisationer som utför övervakning och kontroll över efterlevnaden av sanitära normer, samt kvalitet och färskhet de produkter som används i beredningen. Till exempel, de sanitära-epidemiologiska station, handelsavdelningen, produktkvalitet, konsumentskydd avdelning. den sista division arbetar aktivt utvecklats i dagens förhållanden, eftersom det finns fler och fler fall av konflikt mellan konsumenter och producenter.

Prissättningen i restaurangbranschen

Vid beräkningen av den slutliga kostnaden för produkten tillverkaren i full står för alla kostnader för sin produktion, och inkluderar även organisatoriska kostnader och marknadsförings marginaler och naturligtvis ta hänsyn till avkastningen för den planerade perioden. Prissättning på en viss maträtt gjort kostnaden revisor, som styrs av sin samling av recept som tillhandahålls. I detta dokument, kan han hitta alla uppgifter som krävs för beräkningen tills den exakta vikten som ska ha varje komponent av mat och sin vikt i genomförandet.

Kostar i restaurangbranschen omfattar både produktionskostnaderna och nivån på utbudet och efterfrågan på profilmarknaden just nu. De enda undantagen är de särskilda fall som anges i lagstiftningen. Dessutom kontrollerar regeringen priser och inte tillåter dem att blåsa entreprenörer också. regleringsverktyg är också lagar och regler, till exempel, visar den högsta nivån av utsläppsrätter handeln, särskilt i offentliga institutioner: skolor, universitet, tekniska skolor.

När beräkningen genomförs i catering, är det värt att uppmärksamma ett viktigt förbehåll. Många kommer i en förbryllande när behovet att reflektera över balansräkningen för förpackningskostnader, leverans och lagring av råvaror och halvfabrikat. Det finns två huvudsakliga sätt:

1. Den omedelbara ingå i det slutliga priset på den färdiga produkten
2. Erkännandet av dessa kostnader kostnaden för försäljning.

När du använder det första alternativet, alla producerade förluster redovisas i bokslutet i form av en debitering på kontot "varor". Om den andra metoden används, är alla kostnader tillskrivs "Kostnader till salu". Men då, i närvaro av resten av osålda varor, denna del av kostnaderna kommer att betraktas som pågående arbete.

Dessutom är beräkningen i allmän näring inte utesluta vissa förluster som uppstår vid tidpunkten för lastning, lossning eller transport. Alla förluster kan delas in i normaliserats och nonnormable. Den första innebär de naturliga förluster på grund av krympning, spill eller förlust vid förändringar i temperatur. Och till den andra attribut av något slag skador på egendom, till exempel vid tillverkning av ett äktenskap, kämpa för transport och även stöld. Om catering förstörs uppstår på grund av felaktig förvaring, anses det vara skyldig till tjänsteman, som inte ger de nödvändiga statliga normer för underhåll av produktionsvillkoren. I bokslutet är sådana förluster anses överhäng och täckt av en tjänsteman.