Läcker grishuvud

Personer med en gris huvuden på hyllorna vänder sig ofta bort i avsky - för naturalistisk. Men ignorera biprodukten, de berövar sig av många smak nöjen. Mat grishuvud härmed delikatess. De är utbildade i alla länder (om endast religiösa principer inte sätta ett förbud mot fläsk). Och rätter äts nästan i första hand, även om en mycket rik festbord. Rätter från en grishuvud är den enda nackdelen: de är tillräckligt lång för att kvalificera sig. Men för en sann gourmet detta är inte ett hinder!

kompetent förberedelse

Innan du laga grishuvud, är det nödvändigt att korrekt gut. Först av allt, om du fick en biprodukt från borsten, raka det är väldigt billigt engångsrakhyvel. Svedning rekommenderar inte - du kommer inte gillar lukten och kommer under en lång tid eroderande. Sedan plocka upp en hård borste eller tvättlapp och gned huden på alla områden, med särskild hänsyn till svåråtkomliga - nosen och öron. Ytterligare skär beror på vad du gör från en grishuvud du samlat: i vissa recept är det nödvändigt som en helhet, i vissa - köttstycken eller bara en del. Men grunden är densamma: att tvätta biprodukten måste vara mycket försiktig!

estniska gelé

När avses recept från gris huvud, särskilt minns den välkända gelé. Naturligtvis visar det sig mycket stora rikedomar och fryser utan gelatin. Men vi måste erkänna, vid utloppet har en mycket fet måltid. Esterna gör erbjuda något annorlunda: ta i lika mängder huvud, ben och kalvkött. Från huvudet avskuret kinderna vidare till något annat, och allt annat läggs på en platta dränkt med kallt vatten. Efter avlägsnande av skummet i potten sätts två lökar direkt från skalet, hela morötter och rot persiljerot selleri plus. När köttet börjar falla bort från själva benet, tillsätt peppar, ärtor, salt och Lavrushka. Den kylda köttet bryts ner i små bitar, häll den ansträngda buljong och transparent efter kokning hälles i behållare.

rulle

Innan hur man lagar en grishuvud på detta sätt, är det nödvändigt att posrezat kött med huden, skär tungan och rensa bort med honom alla onödiga. Öronen avlägsnas; kött med lite fett läggs ut längs tungan, gör ett snitt i nackmusklerna, kött segment gömma sig bakom ögonhålor. Hela strukturen är generöst gnids med vitlök och täckt med torkade örter. För denna maträtt av grishuvud är mycket bra att krossas peppar, rosmarin, timjan och basilika. Roll veck över skärpa garn under vilket bäddar färsk rosmarin. Läggs ut på en plåt cut-off bitar av fett på dem - rulle topp - folie. Skålen placeras i en ugn i tre timmar. Från tid till annan är det nödvändigt att vattnas värms upp med olja. När du är klar kyls rulle på natten gömmer sig i kylskåpet. Och på morgonen, kan du redan har.

pressad kött

För det tar en grishuvud (bilden - i artikeln), omsorgsfullt tvättas och kokas under en lång tid - fem timmar. Nära slutet av matlagning kryddor och salt kastas. Vi kan begränsa lagerblad och peppar, och du kan plocka upp något som du vill. Då huvudet isär; mjuk hryaschiki också gå till orsaken, liksom fett, som ska skäras i mindre. Hela tråden blandas med vitlök, lägg i ett durkslag (företrädesvis fodrad med gasbinda), häll ett glas eller två av buljong och sätta under tryck i kylskåp. Redan efter fem timmar köttet kan ätas.

Grishuvud med pepparrot

Nästan det lättaste att laga mat från en grishuvud, och ganska snabbt och utan komplicerade tekniker kockar. Renat och tvättades huvud är fyllt med vatten och kokades med persilja, lök, lagerblad, salt, peppar och morot. Viljan kommer något tidigare än jellied kött separerar lätt, men inte ramla av benet. Gjorde sås: per kg huvud stekt riven pepparrot rot, lägga en sked av mjöl, tidigare torkad torr, toppad buljong (en halv kopp) gräddfil (glas). Efter kokning, tillsätt lite vinäger, socker och salt (smak). På bordet, nickade skuren i delar och hällde sås.

Huvud med grönsaker

Det första steget i förberedelse - avkok mål. För att påskynda processen kan du hacka dem grovt. Parallellt med denna maträtt av grishuvud är gjord av stekt lök, morot och persiljerot. När färg och lukt zazharki du är nöjd, tillsätt brynt mjöl (stor sked), tomatpuré (tre), ett par vitlöksklyftor och en halv koppar buljong. Efter kokning, lägg i såsen isär i små bitar av ett huvud, och skålen är stuvade om den tredje timmen.

tyska kabbes

I Tyskland, den högt respekterade skålen grishuvud. Du kan prova att laga en traditionell sura kabbes för detta land. Huvudet är medelstora hackad och kokta - men bara upp till en halv klar, och i en mycket liten mängd vatten att koka för den tid hon nästan kokat bort. Surkål (baserat på 200 g av samma mängd kött) blandas med skivade äpplen, enbär och hackad lök. Den resulterande massan placeras i buljong och stuvad tills de är mjuka huvud. Vid utgången av hälla en fjärdedel kopp vitt vin och häll lite kummin. Att leverera fortfarande behöver såsen: pripuskayut två matskedar mjöl till det smälta smöret, häll en fjärdedel kopp buljong, ett par stora matskedar grädde, riven pepparrot och salt. Kokar - kan hällas kabbes, läggs ut på ett fat.

Fyllda huvudet i Ukraina

För beredningen skulle behöva visa betydande kulinariska skicklighet. Först av allt, är botten skära huvudet, men så att huden på kronan förblev intakt. Efter upprepad tvättning - Ta bort ben, ögon sys och stoppade huvud (och företrädesvis två timmar blötläggning i vatten flera gånger utbytbart). För fyllnings kg av kalvlever och bacon fett stuvade med löken tills brunt. Vit bun dränkts in mjölk och pressas. Ett pund av kalvlever och maldes med bröd, kompletterat med fyra äggulor, fjärdedel kilo finhackad kokta corned beef, och slutligen - fyra skum proteiner. Rör hälften av köttfärsen är inbäddat i huden på huvudet, placerade den klubbar fem hårdkokta ägg, ett dussin inlagd svamp och fem pickles (skivor eller cirklar). Övre expanderade andra delen av fyllning, krymper garnhuvud och kokades under två till tre timmar. På bordet placeras med pepparrot och majonnäs.

tjuvasjiska kaka

Om du är intresserad av matlagning en grishuvud, sluta inte bara på den traditionella. I Chuvashia, kom vi fram till en underbar bakverk från denna biprodukt. Knådad jäst deg från ett pund av mjöl. I väntan på dess lyft förbereder fyllning. För henne, tvättas och utarbetats av huvudet skärs i fyra delar och koka tills nästan kokta. Med det bort allt kött med en bit bacon och mals i en köttkvarn. Malet rostat till en ljusare brun, ansluten till zazharki lök, salt och peppar. Efter knådning det sönderfaller på tjockt rullade degen. Kanterna på nära håll - ska få en stor oval kaka. Efter tre kvart han rasstaivaniya insmorda med uppvispat ägg, på flera ställen med en gaffel nadkalyvaetsya och skickas till ugnen i en halvtimme.

Terrin på grishuvud

Alla typer av bredbara underlättar i hög grad ett snabbt mellanmål och är ett välkommet tillskott till middagen. Inte illa som sådan will pate grishuvud. Gör det möjligt på många sätt. Det enklaste: skars i stycken av biprodukt, tillsätt vatten i en inte alltför stor volym för att innesluta hela morötter med lök och koka som om samlades för att framställa gelé. När köttet börjar falla bort från benen, ansträngda buljong kvar för lite soppa, och köttet, inklusive huden, fett och mjuk hryaschiki, vispad i en mixer med vitlök och lök. En färdig pate av grishuvud smaksatt med salt och kryddor. När de peppar obligatoriskt, resten - hur du gillar det. Men det allra bästa är att använda muskot.

Pate "Delikatess"

Gourmets inte alltför gilla skålen bara kött huvudet. De kan vara lämpligt att ansluta den till levern i ungefär lika mängder. Head hackad kokt och lever, grovt hackad, stekt (du kan också laga mat, men det kommer att bli alltför vattnig). Till levern kan läggas till och inkvarterade lök - så ska du inte göra zazharku separat. Alla komponenter körs eller slipa igenom en mixer, prisalivaem, peppar och andra kryddor är kryddat - och klistra kan användas. Om du har förberett det för mycket eller planerar att lämna innan vintern, lägga till vikten av ett halvt dussin ägg, spridas på burkar halv liter och sterilisera halvtimme. Efter tak och kylning är nödvändig för att hålla dem i kylan: burk - en nyckfull sak och kan skadas.

Terrin på grishuvud kan tillagas med kött. Åtgärder och relationer liknar produkter, men köttet tillagas med huvudet, och lök är stekt separat.

gryta

För henne, kött och fett har snyggt och små, i centimeter skivor skärs från benen. Arbetsstycket är fylld med kallt vatten och kokas i ungefär tre timmar. Vid rätt tidpunkt att lägga salt och kryddor. När gryta av grishuvud är klar, är det förpackas i sterila banker, täckt med lock och steriliseras i en halvtimme. Efter begränsning burkar vänds upp och ned och kyls utan omslag. Store, som alla andra konserverat kött, bättre i kyla. Och om du verkligen gillar det gryta av grishuvud och du kommer att laga den i stora mängder, köpa autoklav - det låter dig lagra konserverat kött under lång tid.