Som idag har inte hört talas om sådana kryddor som oregano? Krydda har fått sitt namn från det arabiska ordet «marjamie», vilket översatt betyder "makalös". Det var känt i nästan alla länder. Till exempel i Rom, tillskrivs hon kärlekens kraft, kanske på grund av det latinska namnet «amaracum», och i Egypten en massa gräs gav föremål för beundran. Naturligtvis är för mycket olika kryddor och örter ovanligt för oss, men deras användning i matlagning kommer att fylla ditt liv med nya smaker och aromer.
beskrivning
Mejram - krydda, som används i den kulinariska konst nästan överallt; det kan läggas till absolut någon maträtt - från soppor till desserter. Luktar det lite söt, kryddig, men samtidigt, blommig, lite som kamfer. När det gäller smak, är det mer skarp och ostropryany, å ena sidan, och den mjuka och söt - på den andra. Denna breda palett i samband med ett stort antal av eteriska oljor som är rika på oregano. Krydda, har detta också ett högt innehåll av vitaminer, som inte kan, men påverkar smaker. Till exempel, i sin sammansättning kan hittas rutin, karoten, pektin, C och tanniner vitamin. I ett separat släkte mejram isolerade relativt nyligen, innan den likställas med oregano, även om de har en ljus insignier.
härkomst
Födelseplatsen för denna underbara krydda är Sydeuropa, nämligen Medelhavet, även i naturen kan hittas i Mindre Asien och även Nordafrika. Odla oregano startade i Indien och Västeuropa. Och här är det odlas främst i Krim, Baltikum, Moldavien och Kaukasus. Det finns två arter av gräs: blommor och blad. Men den stora spridningen fick den sista utseende, eftersom det är en perenn buske. Om du väljer att plantera en växt på sin datja, kom ihåg: mejram - spice värmeälskande, älskar ljus och lös jord. Och även om det är ganska torktåliga, men i början det kräver riklig vattning. Blommande oregano i juni, då bladen är rika på eteriska oljor. Och från den stunden kan användas för matlagning. Vid torkning gräset inte förlora sina egenskaper, så att du kan fylla på det för framtiden, men för att hålla förbandet bör vara i en sluten behållare.
berättelse
Som en krydda och medicinalväxt mejram är känd sedan urminnes tider. Grekerna trodde att han har magiska krafter, så ofta det i offer till gudarna, rökning rökelse. De är också av den uppfattningen att om du lägger krydda till vinet, kommer det att bli en typ av kärlek en drink, eftersom gräset är en kraftfull afrodisiakum. Dessutom i Grekland, han var också känd som växterna ger glädje och mod. I forna tider, denna krydda som mejram, ansökan har fått inte bara i matlagningen utan även i kosmetika. Det tillsattes som ett smakämne i vattnet för handtvätt. I Europa var det anses som dåligt att inte fylla mat denna unika krydda. Redan innan humle var mejram används vid produktion av öl, och fransmännen har öppnat denna krydda för vinframställning. Det är känt som dess breda tillämpning inom medicinen. Folk healers rekommendera en krydda och reumatism, och med en kall, med tanke på att det rensar luftvägarna, vilket gör rensa sinnet och hjärtat - stark. Idag har många glömt bort de medicinska egenskaper besatt mejram. Krydda är fortfarande en favorit i matlagning.
Används i matlagning
Denna krydda uppskattade allt från high-end kockar till landsbygden värdinnor. Tack vare den rika smak och ljusa smak mejram läggs till alla typer av rätter, vare sig kött eller grönsaker, sallader eller soppor, drycker och desserter. Som regel endast de blad och knoppar växter torkade och färska. Krydda används ofta i konserv grönsaker, såsom gurkor, squash, zucchini, eller tomater. Över hela världen, den bästa kulinariska mejram används främst för att smaksätta och förbättra smaken av fet mat och trudnousvoyaemyh. Det fanns även formulerat en viss sats, som säger att för fett kött bästa vän blir bara mejram. Ett annat namn för denna krydda - korv ört som man kan dra slutsatsen att det ofta används vid framställning av korv.
Drycker och desserter
Ironiskt nog är även lämplig för beredning av te, gelé och kompotter de bästa kryddor för griskött. Det kommer inte bara att förbättra smaken och doften av drycken, men också ge det en uppfriskande toner, vilket är mycket värdefullt på sommaren. Naturligtvis är det bäst om du har till hands för att äta färska blad - de är de mest väldoftande. Men oroa dig inte, om du använder dem i en torr form. Dessutom är oregano alltid en huvudkomponent av alkoholhaltiga tinkturer och elixir. När det gäller desserter, kompletterar perfekt uppfriskande sommarrätter, gelé och sorbet gjorda av frukter och bär.
Vad kan ersätta oregano?
Så populär i Europa, är kryddan ibland svårt att hitta på hyllorna i butiker i staden. Det kan dock bytas ut. Som en allmän regel, som analoger fungerar som starka kryddor och örter, som inte har någon mindre intensiv smak och arom. Till exempel, tills nyligen ansågs vara nära släkting mejram oregano. Denna krydda har blivit allmänt kända tack vare spridningen av pizza som en integrerad del av denna populära italienska rätter. Vissa källor oregano kallas - pizza krydda. Timjan är också lämplig för utbyte, om du inte hittar örten mejram. Kryddor som används i matlagning - är en vetenskap. Helt ersätta den andra inte fungerar, eftersom var och en av kryddorna är unik på sitt sätt.
den bästa kombinationen
Men som en kombination av kryddor, det finns inga gränser. Även om det är också en konst. Du måste ha talang för att kombinera harmoniskt på samma recept som olika smaker, med hänsyn till deras styrka och speciella egenskaper. Vad du säger, men matlagning är besläktad med kemi och fysik. Först och främst uppmärksamma de grundläggande livsmedel som du kommer att laga mat, eftersom örter och kryddor bara komplettera dem. Till exempel, om din avsikt är att baka potatis eller äggplantor kommer underbar smak accent skålen lägga kryddor såsom salvia, basilika, timjan och mejram. Användningen av den senare i kombination med kryddor, kryddnejlika och muskot välkomnade beredning av malet kött eller pate, särskilt populär i Frankrike. Om vi tar den traditionella kombinationen, inklusive enskilda lagerblad, svartpeppar eller söta gräs och under övervägande. På grund av sin unika smak egenskaper mejram kan kombineras även med bittra örter - malört, eller timjan. I Tyskland är det en integrerad del i upphandlingen av korv. I många länder finns det nationella traditionella recept där den viktigaste platsen ges mejram. Så var inte rädd för att experimentera, och du kommer att upptäcka en fantastisk ny värld av dofter och smaker. Huvudsaken är att det är nödvändigt att veta när du använder denna starka krydda, det är vad det ska läggas med måtta. Annars kan det döda inte bara smaken av andra kryddor, men huvudprodukten.
Användningen inom medicinen
Vad kommer att överraska oss mejram? Används i matlagning - det är inte det enda som kan skryta med denna anläggning. Det är också allmänt används inom folkmedicinen som ett smärtstillande medel för migrän eller mensvärk. De behandlar hosta och nervsystemet sjukdomar. Som nämnts ovan är mejram ofta till rätter trudnousvoyaemye mycket fet, eftersom det har en positiv effekt på de processer i magen och tarmarna. Avkok av denna ört kommer att bidra till att bli av uppblåsthet, samt ge sedering. Längs Calendula mejram besitter anti-inflammatorisk effekt, t ex efter avlägsnande av en tand eller vid första tecken på stomatit är inte överflödigt att gurgla buljong dessa örter 3-4 gånger per dag. Mejram ofta iakttas vid saltfri diet, eftersom det är en stark smakförstärkare. Salva på grundval av den berörda anläggningen används i NEURALGISK smärtor, stammar, stukningar och reumatiska sjukdomar. Människor som har avslöjat njursjukdom, gallblåsa, lever och hjärtinfarkt rekommendera att ta mejram. Användbara egenskaper denna märkliga gräs sett under lång tid, och i århundraden människor har behandlats dekokter och salvor baserade på det. De mest aktiva effekt det har under katarrsjukdomar som lindrar rinnande näsa och halsirritation.