Principer för mat och vin kompatibilitet samman och kontrast av smaker. Kött - rödvin, fisk - vitt vin

Uppnå harmoni av smak kan intelligent kombination av vin och mat. ädla dryck Quest - iväg måltiden - att understryka sin värdighet eller dölja fel. Det är anledningen till att vin som vidtagits för att välja endast efter huvudrätten beställdes. Betrakta den grundläggande principen om att matcha mat och vin, och vad du behöver veta för att få en riktig gastronomisk orgasm.

nyckel~~POS=TRUNC

Det finns många egenskaper som skiljer den bubbliga dryck. De utgör principen att matcha vin och mat. beteckna Kortfattat dem:

• strävhet;
• surhet;
• textur;
• svårighetsgraden av smaker;
• sötma.

Beroende på vilken typ av egenskaper är dominerande, är det möjligt att erbjuda en viss vin utöver skålen. Men det bör komma ihåg att mat är också olika i sina egenskaper. Men de är mindre, intensiteten i smak, konsistens (fett, saftighet, hårdhet eller mjukhet) och graden av sötma. Nu måste vi kombinera och göra de grundläggande principerna för kompatibiliteten av mat och vin.

Huvudprincipen för enkelhet

Om du inte är en expert och inte förstår den invecklade den ädla smaken av drycken, i någon restaurang stick den viktigaste och viktig regel: vilja vilja. Om du väljer lätta måltider (sallader, mager fisk, dessert), då de tar samma enkla vin. Omvänt, fylligt vin kommer att betona smak komplex kötträtter.

Kom ihåg de grundläggande principerna för mat och vin kompatibilitet med nedanstående ritning.

Rött syrlig vin är bäst i kombination med starka rätter. Sådan mat är hjärtligt, svår mättad beredd helst från ett animaliskt ursprung produkter med förlängd värmebehandling. Exempelvis varmt eller bakad fårkött.

Vit enkel vin är perfekt i kombination med ljus enkla rätter. Detta är mat gjord av lättsmält vegetabiliska och animaliska produkter. Lättare måltider låg fetthalt, de är redo snabbt, mestadels tillagade på ånga.

Kombinationen av textur

vin textur skiljer sig i närvaro av tannin. Det är en naturligt förekommande polyfenol, som i stora mängder finns också i te. Sparkling drink på grund av tannin blir torr och tårta. För viner med en uttalad struktur ARE Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot och Syrah If. De matas till spelet, sjöfåglar eller nötkött.

Det är mycket viktigt att tillförs rödvin. Mer mogna sorter har mjuknat tanniner, så måltider bör vara avslappnad. Det går bra med Chianti gryta, och rött kött grillad Cabernet Sauvignon.

Delikat och torra viner har struktur: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. De kan kombineras med en pizza, skaldjur sallad eller färska grönsaker.

smaker samman princip

Många sommelierer tror att vin och mat bör helt upplösas i varandra, komplettera och betona smak. Sammanslagningen av smaker för salta rätter och desserter. Ett bra exempel - Foie Gras och Sauternes. Rosa vin perfekt komplement till sushi med lax och räkor.

såser princip

Om det under matlagningsvin sås användes är samma dryck brukar serveras vid bordet. Typiskt, harmoniserar en sådan kombination perfekt med rött kött. Sötsur sås med vin serveras med lamm, gris och även kyckling.

princip färg

En annan regel kombinationer - i färg. Skålen och dryck måste vara i harmoni, eller åtminstone skapa vackra duett. Vitt vin får blötdjur, kräftdjur, fisk eller vitt kött av fjäderfä. Smaka rött vilt eller boskap betonar perfekt rött vin. Till detta kan matas svampar, biprodukter från blodet (lever, hjärta, medaljonger stekmediet och svag).

Naturligtvis kan det finnas undantag. Kycklingen kan levereras med både rött och vitt vin, beroende på framställningsmetoden.

geografiskt

Principen om att matcha vin och mat är inte bara smakegenskaper, men även regionen där de har sitt ursprung. Vin runt om i världen villkorligt delas in i två grupper. Den första är de som görs i länderna i den gamla världen - Georgia, Frankrike, Italien, Ukraina, Moldavien, Armenien. Mousserande drycker i dessa regioner skiljer sig i intensitet, arom och mjukhet. De ihållande och är perfekt i kombination med lättare rätter och desserter.

Den andra gruppen - en drink av den nya världen. Viner produceras i länder som Sydafrika, Australien, Nya Zeeland. Jämfört med Europa, började vi göra vin här långt senare, bara 200-300 år sedan. Södra klimat är varmt och torrt drycker göras mer saftig och tät struktur. Därför sommelier erbjuda dem till doftande och rika rätter.

princip ålder

Vinextraktet spelar en stor roll. Unga omogna drycker känne ljusstyrka något aggressiv smak. De är lite surt, de känner tannin. Med tiden dessa egenskaper mjuka och vinet blir mjukare och mer tårta. Således omogen vin rekommenderas till syrlig rika rätter, men huvudsaken är att äta är inte domineras av vitlök, vinäger och peppar. Mogna viner betonar smaken av bakad kött, fågel eller andra raffinerade och delikata rätter.

Vin och ost

Tradition in till starka drycker ost har nått oss ända sedan antikens Grekland. Det var där som produceras de bästa vinerna och fina mejeri delikatesser. Nu vin och ost - det är en obligatorisk del av någon fest. Men att välja en sak till en annan är ganska svårt, eftersom du måste kunna förstå inte bara smaken av drycken, men också ost. De som inte är bra på det, hjälpa några regler:

1. Den allra första regeln: alltid ge företräde åt vitt vin. Det är mjukare och inte förstöra smaken av någon ost.
2. Sötsur sås med ost går bra med starka drycker.
3. Taste timmer avbryter någon smak. Undvik åldern viner.
4. Salt ost med sura kommer att verka ännu mer surt, om det serveras till vinet.
5. Det måste betraktas som ett extrakt av båda produkterna. Ju äldre ost, desto mer krävande är det att drycken ålder.
6. Försumma inte den geografiska principen. Produkter från samma region är det bästa kompletterar varandra.

Och för att bättre förstå vad principen att matcha mat och vin passar i förhållande till ost, föreslår vi att överväga följande bild.

Nu när du vet hur man väljer den ädla drycken till olika rätter. Smak, experiment, njuta av blommorna - och snart kommer du att bli en riktig foodie. Dricka vinet långsamt, och viktigast av allt - inte störa honom med tre tabun: vinäger, peppar och vitlök.