Restaurangchef: ansvar, ansvar. Hur man hanterar en restaurang?

Restaurangen - en plats där människor går att slappna av, där de kan slappna av, njuta av god gourmetmat, lyssna på bra musik. Men för en del av restaurangen - det är arbete. En restaurang manager - en handel komplex, ansvarig, vilket kräver en hel del av olika kunskaper.

Några fakta från historien av yrket

Anläggningar catering funnits i flera tusen år. De var i det gamla Kina, Rom och Grekland. Det finns ett omnämnande av de olika typer av anläggningar där du kan äta och i Ryssland. Men de är i första hand avsedd för personer som har passerat bosättningarna.

Och bara i XVIII-talet i Frankrike, maten uppfördes i kulten. För att bibehålla mat ritualer och mottagning var utrustade första restaurangerna. Sedan fanns det traditioner, regler, som senare spred sig överallt. Det blev naturligt att restaurangägaren ägna särskild uppmärksamhet åt sina gäster.

Hotel manager (headwaiters), som oftast placeras institutioner som arbetar med att organisera din komfort och kvalitet, och i vissa gourmetmat. Därför kan vi anta att den första restaurangen manager - en maitre d '(ett välbekant ord om idag restauranger, en liten, men ett annat värde).

Kärnan i yrket

För att förstå den roll som chef i utvecklingen av restaurangen och dess popularitet är nödvändigt att känna till kärnan i yrket. Restaurang manager - kan man säga, en man för att förverkliga sin dröm till verklighet. Mycket ofta är chefen som har lyckats komma upp med pengar för att hitta och bygga en anläggning.

Därför fungerar den i rollen som skaparen av konceptet, och som en som främjar restaurangen på marknaden, och som en värd som bryr sig om välstånd deras avkomma.

Detta yrke är höjdpunkten av sin karriär, och att gå innan det är nödvändigt att arbeta på en institution i positioner med lägre rang, att veta alla processer från insidan. Det är viktigt att ha en ordentlig utbildning.

Från att hantera en restaurang till stor del beror på hur institutet positionerade på marknaden. Han beslutar om läge, storlek, designade rum i restaurangen. En viktig roll spelas av sitt beslut om de kulinariska utbud, samt sammansättningen av personal, förmåga att kommunicera med kunder som beror på framgångarna med restaurangen som helhet.

Restaurant Management kombinerar ett brett spektrum av kunskaper och färdigheter. Här måste du vara en marknadsförare och revisor, och psykolog.

huvuduppgifter

Professionalismen av kontroll beror på vad som kommer att bli hans restaurang. Han borde kunna organisera arbetet anställda att erhålla en utmärkt produkt utgång.

Möjligheten att skapa rätt reklam restaurangägaren institutioner gör det möjligt att vara värd trevliga gäster.

Restaurang chef bör kunna hålla bokföring, som en garanti för säkerhet.

För honom, bör det finnas små saker på jobbet, ofta de bestämmer allt. Och bara att kunna lösa dessa problem, kan vi säkerställa framgång för restaurangen, att hålla sin bild på en hög nivå, och det är en del av de viktigaste ansvarsområden vd.

basfunktioner

Restaurang Management - en komplicerad fråga, eftersom ingenting kan gå obemärkt förbi chefen. Det bör vara en bra mentor för sin personal och provet i all produktion, och ibland till och med i fråga om livet.

På sin arbetsplats chef måste:

• Arbetet med personalen att ta itu med sin rekrytering och ansvarsfördelning;
• övervaka de finansiella uppgifter om företagets verksamhet, analysera försäljning och kostnader i restaurangen;
• lösa problem med offentliga tjänster;
• producerande anläggningar som tillhandahåller nödvändig utrustning;
• upprätthålla kommunikation med leverantörer;
• genomföra prispolitik menyn vinlistan.

På förmågan hos huvudet för att ta itu med de ovan nämnda funktionerna det beror till stor del på den finansiella hälsan hos företaget.

Vad du bör veta

Det finns tre typer av restauranger. Denna restaurang premie, mid-range och snabbmat. Att arbeta i en högre nivå av restaurangen, naturligtvis, kommer att vara annorlunda. Därför hanterar denna institution väljs med erfarenhet inom detta område i över fem år, med högre utbildning på profilen. Han borde kunna läsa vinlistan, vet god mat, har erfarenhet välja personal för företaget.

Lite mindre än kraven för chefen för medelklassen restaurang. Det uppmuntras att nominera någon med 2-3 års erfarenhet av en liknande institution.

Till kandidater till positionen för en snabbmatsrestaurang direktörsnivå mer demokratiskt förhållningssätt.

På grundval av de uppgifter som måste följa den framtida regissör, han måste känna till olika sätt att lösa dem och få en framgångsrik erfarenhet inom detta.

En bra förråd av kunskapsarbetare är kedjan restauranger eftersom utbildningen är på en hög nivå.

Mycket trevligt, om en framtida chef kommer att vara förtrogen med restaurangen programvara.

Utbildning för chefer av restauranger

Arbetet på en restaurang, utom för kompetens, kräver mer motsvarande utbildningsnivå och. Ofta även erfarna chefer som har särskilt utbildade, kan inte lösa de ekonomiska problem, har svårt att personalledning, dåligt orienterad i lagstiftningen.

Därför specialitet "Hantering av är hotell- och restaurangbranschen" idag mycket populära och efterfrågade. Många universitet kan få en bra utbildning inom detta område. Erbjuds naturligtvis budgeten platser, men de är få. I grund och botten är utbildningen genomförs på kommersiell basis.

Specialisering erbjuds ekonomiskt och organisatoriskt riktning.
Och du kan ta kurser i att hantera en restaurang. Detta är för dem som redan har en god erfarenhet av restaurangbranschen, men skulle vilja få mer, och utbildning. Även här en hel del erbjudanden. Om så önskas, det finns mycket att välja mellan.

Hur man blir en restaurangchef

Restaurangbranschen för närvarande utvecklas snabbt. Det gör ungdomar med ambition som vill bygga en framgångsrik karriär, under flera år att växa i yrket. Anländer till restaurangen en enkel servitör, för 5-6 år är fullt möjligt att bli chef. Naturligtvis måste den utöva mycket ansträngning. Du måste arbeta hårt för att lära restaurangbranschen, övervaka uppkomsten av nya trender.

På inrådan av välkända ryska krögare att bättre start i någon av hotellets restaurang, som är en del av det europeiska nätverket. Eftersom det finns bra utbildning, att mycket kort tid är det möjligt att uppnå betydande framgång i att flytta upp på karriärstegen. Alla som passerade en skola, med start från botten, vet hur man kör en restaurang.

Karriärmöjligheter i Moskva

Restaurangbranschen framsteg går över Ryssland, inte överträffar naturligtvis huvudstaden. Och här är där att utvecklas. Jämfört med västeuropeiska länder, Ryssland och Moskva bakom. Till exempel i Europa ger 150 platser i de stora städerna på tusen personer i restaurangen, men i Moskva endast 25. En annan brist är att mer än hälften av skolorna i centrum. Därför mycket snart kommer de att visas i den sovande områden , och alla behöver en restaurang manager. Moskva har en chans att vilja bygga en framgångsrik karriär inom restaurangbranschen.