Ryska folk rätter: namn, recept, foton. De populära rätter av det ryska folket

Rysk mat, och det är för vem som helst inte en hemlighet, har fått enorma popularitet över hela världen under en lång tid. Huruvida detta berodde på massemigration av medborgare i det ryska imperiet, många andra länder till ytterligare integration i kulturen i dessa folk (inklusive matlagning). Huruvida detta hände innan tiden för Peter, när vissa européer att "känna", så att säga, ryska folk rätter sin egen mage. I vilket fall som helst, i dag rysk restaurang i Amerika eller Europa - inte så sällsynthet. En rysk folk rätter, förmodligen känd på båda sidor av Atlanten och Stilla havet. Låt oss och vi gå med i denna tämligen breda skikt av världens matkultur.

Ryska folk rätter. namn

Vi börjar naturligtvis med överföringen av de viktigaste positionerna. Det måste göras, eftersom en del av rätterna från vårt kök felaktigt anses kulinariska läckerheter kockar av andra nationaliteter, och vice versa. Alla är bekanta med berättelsen om soppa, flera länder vars anspråk på uppfinningen. Eller våra nära och alla pajer (de östra folk har också analoger av detta läcker mat, bara kallas annorlunda). De populära rätter av det ryska folket skiljer matlagning enkel, men samtidigt är de välsmakande och varierad, hälsosam och näringsrik. Och kommer, om ordentligt förberedd, dekoration av någon semester bord. Men först, göra lite historisk utvikning på temat "ryska folk rätter. Namnet"

Kitchen Rus i pre-Petrine gånger

Princely och det tsaristiska Ryssland, naturligtvis, hade sin egen tradition av matlagning. Ryska nationalrätter beskrivs vissa historiker (t ex Kostomarov i sin grundläggande arbete). Han konstaterade att köket Ryssland 15-17 århundraden och tidigare bildats, förmodligen under inflytande av seder och traditioner (vanligtvis religiösa) och var inte annorlunda på den tiden så mycket variation, och var enkel. Vad upprättats i pre-Petrine gånger i Ryssland? Traditionellt har tabellen uppdelad i lean och skoromny - på grund av anpassad att observera religiösa ortodoxa positioner (och deras antal i kristendomen upptar, som vi vet, de flesta dagar i år)!

mjöl

Rågbröd framställdes med fördel. Karakteristiskt saltet därefter till mjölet. En vete "vita" mjöl bakade rullar, anses vara en njutning för semester. Vanlig mat, ganska grov, men näringsrik, för bönderna i Ryssland hade havregryn. Det var ett korn havre delvis kokt och mals. Av deg bereddes pajer och kakor. Fyllningen kan vara annorlunda - och mager, och kött, det vill säga, bär, ost, fisk, slaktbiprodukter och kött. Lägger i vissa utföranden och ägg och svamp. Bakad limpa - sdobny frodig fest bröd. Bland andra produkter ugn minns sådant mjöl populära rätter av det ryska folket: pannkakor och friterad, Kurnik och kotloma, kvistar, nötter deg bollar. En dryck som spannmålsmjöl att förbereda olika typer gelé. Dessutom är de till en början inte kokt söt, tradition och lägga sötma till distributions potatis kommer i Ryssland (används potatisstärkelse). Spridningen också emot och kvass - ett glas alkoholjäsning (även om det var närvarande och lätt - 1-1,5% - grader, som en alkoholist, han accepterades inte i Ryssland).

förrätt

Traditionen med vår mat - en mängd olika soppor. De mest kända är: kålsoppa och borsjtj, kasha och rassolnik (bybo). Den innehåller även: botvinya och hash, öra och vattenpipa. Alla dessa första kurser är ganska enkelt att förbereda (lite senare så visar vi dig hur man lagar kålsoppa).

kålrot

Det är intressant att före uppkomsten av potatis i Ryssland utförde funktion av huvud grönsaker kålrot. Den framställdes i olika former och varianter. Det finns även ett talesätt som kännetecknar frekvent användning av rot människor, "en bit av kakan." Men med penetration av potatisen i Europa (i dagarna av Peter och senare) vi alla älskade potatis började ersätta och byta ut rovor (rovor och nu även i grönsakslager inte ukupish).

Kashi

Den sanna ryska nationalrätter - gröt. På grund av det faktum att många dagar på året var meatless, dessa rätter från spannmål utbredd. Krossas och dunkade säd, förbereda en mängd olika sätt. Spannmål som används traditionellt växer i Ryssland.

fisk

Populära ryska nationalrätt - fisk. Med tanke på tillgänglighet och mångfald, är denna produkt används på olika sätt: kokt och stuvad, rostade och bakades i en ugn, plågade och koka i ett par. Också det vyalili och gjorda av maneter. Pickle, öra, bondkvinna - rätter, där fisk används också aktivt. Kaviar fisk anses vara en delikatess, men det är också används i ganska stora mängder (som i vissa av de snabba dagar fick leka där). Denna produkt är saltade, vyalili, kokas i vinäger och mjölk av vallmo.

Slakt

Vi kan inte säga att köttet i ryska köket haft stor popularitet (de flesta av religiösa skäl). Ändå är några ryska folk rätter (se bilden nedan) inte gjort utan honom. Under de första rätterna till kött inkluderar den älskade och berömda soppa. Dryck och soppa kött och i örat (kom ihåg, öra hanen). Kokt kött serverades separat och i pickles och sås (stuvad frukt). Hans bakas i en ugn - mestadels fjäderfä, vilt. Ganska används aktivt den utsträckning som tillåts positioner, nötkött och fågel, lamm, senare och mer sällan - fläsk. Biprodukter har traditionellt använts som fyllningar i tårtor och pajer på alla nivåer och storlekar. Dichin mat var: hare, rådjur, björn kött, älgkött ankor, gäss, vaktlar.

Ryska folk rätter. recept

Men från teorin ska behöva passera att träna och försöka att äntligen laga något från ryska köket. Som redan nämnts, denna matlagning recept är inte särskilt komplicerat, så att de kan förverkliga även mycket erfaren kock nybörjare. Men om du kommer att tillfredsställa vänner hus eller någon ursprungliga pudding, använder recepten nedan och dina gäster kommer säkert att vara nöjda. Ett tips: förbereda kvantitativt mycket! När allt kommer omkring, ryska köket är traditionellt präglas av generositet: om soppa, sedan en skål full serveras, så att säkert äta. Så ordna en natt av ryska köket!

Matlagning bonde soppa

Den traditionella och mycket vanligt ryska nationalrätt - soppa. Märkligt, verkade det inte så länge sedan i Ryssland - i 19th century, endast när gårdar blir massivt växa kål. Sedan dess har det fått enorma popularitet bland de ryska, och inte bara - över hela världen vet hur man lagar soppa bonde. Och deras speciella smak (som kan vara från första stund verkar ännu alltför edgy) präglar korrekt kokta pudding.

För att förbereda kålsoppa du behöver ta: nötkött med ben - ett pund, surkål - hyllor, ett par medelstora morötter, några medelstora potatis, lök. För kryddor - kryddor och gräddfil, färska örter.

Matlagning är ganska enkel soppa

1. Inledningsvis behöver soppa. Dess traditionellt recept koka i 1,5 - 2 timmar på en låg värme, avlägsnande av skummet. Pannan rekommenderas att välja en större och fem liter och uppåt.
2. När buljongen är klar, fånga vi myasko ben och separera den. Skär i små bitar och kastas tillbaka i pannan.
3. Mina grönsaker och tärnad potatis. Lök - shinkuem, morötter - gnida.
4. Surkål försiktigt tvättas i rinnande vatten och sedan sätta ihop med potatisen i buljong. Sedan efter 10 minuter i pannan och kasta morötter och lök. Vi ger en liten kock och ta bort från spisen, pre-peppar och salt efter smak.
5. Stäng locket och ge brygga i ytterligare en halvtimme. Soppa ska få tjock och rika: sked, som de säger, var. Nu soppan är färdig att serveras i en djup skål, kryddat med gräddfil och färska hackade örter.
6. Vissa nyanser. Vissa föredrar att ta och surkål på mitten. Men ändå är din soppa tänkt att vara en traditionell syrlig smak, annars skulle det inte ha soppa. Vissa föredrar rivna morötter och hackad lök lätt stek i en kastrull i vegetabilisk olja innan du kastar ingredienserna i pannan. Vissa föredrar att inte gnugga morötterna och skär i bitar. Och förresten, i stället för potatis i gamla versioner recept används rovor - ja, det är om ganska gamla ryska!

resultat

Och ifall listan om du väljer att laga en riktig nationalrätt av det ryska folket, data namnen på de rätter är lätta att göra hemma: Kulebyaka, öron, bondkvinna, skinka, pajer och kakor, mjölk och bär gelé. Och det finns recept som har bildats långt senare. Olivier, nötkött Stroganoff, kotletter Pozharsky karp i gräddfil, dumplings av olika slag - är också ryska rätter, men de har dykt upp mycket senare under inflytande av Europa och Asien.