Rice för risotto: sorten. Hur man väljer ris för risotto?

Risotto vid första anblicken kan verka vanlig risgrynsgröt med smak fyllningar. Naturligtvis är denna bedömning fel, och det är säker på att alla konsumenter. Silky lämnar obeskrivligt krämig konsistens någon oberörd. Ja, skickliga händer kock avgörande att vi får inte glömma i sin tillverkning, utan också på kvaliteten på produkterna. Hur man väljer ris för risotto och vilka sorter är lämpliga, kommer vi att täcka i denna artikel, samtidigt ge några recept.

Inte så enkelt

Det verkar som komplicerat att koka ris? Men i praktiken visar det sig att denna maträtt är en av de svåraste. Mastering förmågan att laga risotto, lär kocken längs vägen finns många nyanser som påverkar hans allmänna förmåga att förbereda och höja nivån på professionalism. Det är inte risgröt till frukost, och en hel filosofi. Det är viktigt för alla: en del ris för risotto du väljer vilka grönsaker tillägg, där disken tillämpas i vilket humör du närmar processen. Det viktigaste - inte bara strikt följa receptet, tillsätt intuition och förtroende för riktigheten i sina handlingar.

Talar specifikt om ris, (bildar en klar "klistra" amylopektin, i kontakt med het vätska) måste han nödvändigtvis innehålla stora mängder stärkelse, som kommer att ge den slutliga skålen mjuk krämig konsistens.

Rice "Arborio"

De mest populära och välkända för graden av ryssarna. Homeland ris - Piemonte. Kornen är stora, lösa, innehåller stora mängder amylopektin. Koka riset för risotto är mycket enkel - krämig konsistens alltid bildas. Men skålen bör ätas omedelbart efter beredning, eftersom den kylda "Arborio" är en grov klibbig massa, icke-re-uppvärmning. Därför italienarna använder denna sort för att göra grundläggande typer av risotto, som inte kräver slozhnosochinennogo garnering. Risotto alla Milanese, svamp, kryddor - av "Arborio" tillräckligt för att segra. Så om du inte är säker på att välja mellan ris för risotto och det inte har erfarenhet, är det bäst att ta den.

Rice "Carnaroli"

En populär sort av ris i Italien. Han är lite mindre än "Arborio" och mer långsträckt. Stärkelse är också mindre, på grund av vad den färdiga skålen, kyls även ner, inte förvandlas till en oattraktiv röra. "Carnaroli" - den perfekta ris för risotto med komplexa garnering.

Rice "Vialone nano"

Hitta denna typ i Ryssland är svårt, eftersom det inte finns några officiella importörer kan förse dem med detaljhandelsmarknaden. Så du bör bara förlita sig på gåvor från Italien eller inköp online. Detta är den bästa ris för risotto: han är den mest skonsamma, den mest korrekta. De flesta älskar hemland, ger en mycket känslig krämig konsistens. Kockar världen över ge företräde åt den för smak och arom. Rätter är oändligt mjuk och mild. "Vialone Nano", till skillnad från "Arborio", kommer att prestera bra i recept av komplexitet.

Det klassiska receptet för risotto

Nu för recepten. Ja, varför ta reda på vad som behövs för ris risotto, och att inte använda denna kunskap i praktiken? Vi går vidare till beredning av risotto bianco (bas utan extra smak accenter):

• Fig - 150 gram;
• smör - 25 g;
• lök - 20 gram;
• strimlad parmesanost - 20 gram;
• grönsaksbuljong - 500 ml;
• Torrt vitt vin - 50 ml;
• Olivolja - 10 gram;
• peppar och salt efter smak.

beredning

Vilken är den bästa ris för risotto, har vi funnit, och nu berätta hur man laga den. Förresten, är alla de produkter som anges i 2 portioner, om så önskas, kan öka dem.

När det gäller rätter, är den idealiska här en gammal gjutjärn stekpanna.

Vid kall häll olivolja kastrull och tillsätt finhackad lök.

Sätt allt på medelvärme och koka tills transparenta innehåll.

Häll ris till löken och fräs den tills dess, tills spetsarna på kornen inte blir transparent i ändarna. Det är på denna punkt, de absorberar smaker och doftoljor med en båge.

Häll i riset för risotto som vill alkohol (till exempel inte nödvändigtvis vitt vin, kan det också vara röd), låt det avdunsta nästan helt.

Tillsätt 100 ml grönsaksbuljong, varje gång avdunstar det. Ständigt rör.

Den senare delen av din ris soppa kommer att kunna "al dente", det vill säga har en delikat textur, men något hårt mitten. Hela processen tar 17 minuter.

Vid utgången av kornen sväller, fördela stärkelse - här är det nödvändigt att ta bort kastrullen från värmen och låt den stå i en minut att räkna utvilad.

Riv osten i ris och smör, rör om försiktigt. Du får en fantastisk konsistens ris grädde, hålla sig i form. Servera genast.

För dem som inte äter. Arancini bollar inne

Ja, och italienarna hade ibland lite risotto. Mat ska inte gå förlorad, vi bestämde oss för att trotsa finsmakare uppfunnit en ny maträtt - arancini. Ursprungligen från Sicilien och representerar risotto bollar fyllda med kött eller ost och stekt i en stor mängd olja. Vi erbjuder dig en underbar maträtt som skiljer sig från arancini att fyllningen är mycket risotto. Resten av tekniken är densamma:

• redo risotto bianco - 200 g;
• räkor skalade - 250 gram;
• stärkelse (företrädesvis majs-) - 25 g;
• salt och peppar;
• vegetabilisk olja - 300 ml.

göra

Om tyvärr risotto balanserar du inte, rekommenderar vi att förbereda en ny portion (ris för risotto hur man väljer, sa vi dig). Ja, besvärande, men det är värt det.

Hacka räkor mixer till en homogen viskös pasta, salt och peppar.

Från kalla våta händer form risotto bollar storleken på en valnöt.

Från räkor pastor gör kakan tjocklek av 0,5 cm och linda däri sträng av risotto, lämnar inga luckor.

Häll på tefat stärkelse och rulla i dess pärlor, lilla pripylyaya räkor yta. Överdriv inte, behöver du inte en robust skal av stärkelse.

Raskalov i en kastrull eller fritering olja.

Vid måttlig värme yngel pärlor, vända dem regelbundet till disken gyllenbrun. Det tar ca 6-7 minuter.

Sätt arancini inifrån och ut på en pappershandduk att stapla överflödigt fett och servera genast!

Risotto med jordgubbar till efterrätt

Vi erbjuder dig en mycket, mycket ovanligt variant av dessert som kommer att göra din smak även hedra fest tabell:

• fettfri mjölk - 750 ml;
• kanel - en pinne;
• jordgubbe färska och frysta - 30 gram;
• Torkade Jordgubbar - 50 gram;
• ris för risotto - 1 gram;
• socker - 250 gram;
• smör - 30 gram.

Hur man lagar

Alla produkter är för 2 portioner. i proportion till ökningen alla komponenter om så önskas.

Jordgubbar tvätta, torka och ta bort eventuella kvistar.

Krossa bär, gnugga genom en sil för att bli av fröna, blanda med socker och sätta på en liten eld. Koka upp och sjuda i en kvart, avlägsnande av skummet periodiskt.

Torkade jordgubbar halveras.

Varm mjölk, inte kokande, tillsätt kanel. Hålla sig varm.

I en stekpanna med en tjock botten smälta smöret, och Fig vsypte yngel på medelvärme under 2 minuter.

Häll i riset mjölken så att den bara omfattade, kraftig omrörning. Lägg nästa omgång mjölk när den tidigare absorberas i riset.

Efter 10 minuter sedan början av matlagning ris, tillsätt jordgubbssirap och torkade bär.

Fortsätt att hälla mjölk tills kokt ris.

Skålen serveras både varma och kalla, dekorerade bär.

smakvariationer

Framför vi har gett grundläggande receptet för risotto vit Bianca. Genom att bemästra dem, kommer du att kunna variera smaken av en maträtt efter behag, att lägga till dessa eller andra produkter. Recall steg, vari riset är rostad lök olja före tillsats av buljong. Det var i detta ögonblick är den mest "öppna" för alla typer av smaker och smaker, så unna dig följande kombinationer:

• hugga bacon (100 gram), torkade tomater (100 g) och basilika (5-6 blad), tillsätt riset;
• skaldjur mix (250 gram), tina, skölj och klappa torrt, skal från en citron rub, tillsätt riset;
• kyckling (200 g) med chop färsk mynta (5-6 blad), tillsätt riset;
• frysta ärtor (200 gram) förvällt och vik i en sil, färsk mynta (6-7 blad) hacka, tillsätt riset;
• svampar chop (300 g), saffran (tråd 1) blöt i 1 msk. sked buljong, tillsätt ris.

Import substitution. Rissorter för risotto Ryssland

Vad händer om Risotto som, men "Carnaroli", "Vialone nano" och även "Arborio" bara kan drömma om? Bezrybe Krasnodar - Italien. Med andra ord, måste du hitta ris med massor av stärkelse. Denna beskrivning passar Krasnodar klass. Naturligtvis är effekten inte samma sak, men du kan prova.