Potatisstärkelse: Fördel eller skada?

Stärkelse är ett lös pulver (vit eller gulaktig nyans), som erhålls från potatis. Det kallas komplexa kolhydrater, närvarande i olika grönsaker och frukter, spannmål och baljväxter. I magen omvandlas substansen till glukos, vilket är källan till energi. Dessutom fungerar potatisstärkelse ofta som en pasta. Därför är det oumbärligt vid framställning av olika såser, kissar och gravier. Även denna produkt används för bakning. I synnerhet kan det delvis ersätta mjöl. Det ger produkterna från degen en frihet.

Potatisstärkelse: Fördelar

Först och främst är det värt att notera att denna produkt minskar kolesterolhalten. Således har den anti-sklerotiska egenskaper. Dessutom innehåller potatisstärkelse mycket kalium. Detta mikronäringsämne är nödvändigt för dem som kämpar med njursjukdomar. Stärkelse hjälper också till att ta bort överskott av vätska från kroppen.

Traditionell medicin anser stärkelse vara en bra antiulcer. Det har trots allt antiinflammatoriska och höljande egenskaper. Efter många studier visades att den beskrivna produkten kan aktivera syntesen av vitamin B2 (riboflavin). Detta ämne är nödvändigt för normalisering av metabolism och god matsmältning.

Potatisstärkelse: skada

Skadligt betraktas som raffinerad stärkelse, erhållen vid industriell produktion (se det vanliga vita pulvret). Vid fördjupning ökar de insulinns nivå, som därefter leder till ateroskleros, olika hormonella störningar och ögonloppsöppningar. Men kom ihåg att skada på stärkelse endast kommer att påverka om innehållet i detta pulver är högt i produkter som är värmebehandlade. Ibland bidrar det även till utvecklingen av cancer. När allt vid hög temperatur bearbetning i stärkelse bildas en giftig substans. Fläktar och potatisfläktar måste komma ihåg detta.

Modifierad stärkelse

Genom att studera produktens sammansättning kan man hitta en komponent som "modifierad stärkelse". Om vi pratar om vanligt stärkelse är det bekant för alla, men vad menas med den dunkla specifikationen "modifierad"? Hur skadligt är detta kosttillskott? Var kan man köpa stärkelse, vilket kommer att vara säkert för hälsan?

Modifierat stärkelse, som en följd av en hel förändringscykel, förvärvar förmågan att bibehålla fukt. Nämligen tillåter detta att erhålla produkten med den nödvändiga konsistensen och förbättrar stärkelsens egenskaper som ett förtjockningsmedel. Samtidigt påverkar modifieringen av produkten inte dess genstruktur. För närvarande använder Ryssland cirka två dussin typer av modifierade stärkelser. De separeras genom beredningsförfarandet: blekt, värmebehandlat, oxiderat etc. Men det är värt att notera att, enligt observationer från Moskva-läkare, barn som aktivt använder produkter med tillsats av modifierat stärkelse ökar risken för bukspottkörtelcancer.