Solrosolja: vad vi vet om honom?

Tillbaka i 1829 en bonde från Voronezh provinsen, uppfann en metod för att producera olja från solrosfrön. Kyrkan sedan märka en ny produkt till ett antal meatless. På den tiden folk inte ens medvetna om att nästan två hundra år, och det kommer att solrosolja kommer att bli så populär att dess reserver är nästan i varje hem. Matlagning något i en kastrull, eller försöker ett nytt recept för sallad, tror vi inte om denna unika produkt. Det är dags att fylla luckorna i kunskap.

Hur man producerar solrosolja

tillverkningen av denna produkt teknik är ganska enkel: först är fröna rengjorts i rushalno-kastning enhet, som separerar kärnorna från skalet. Då kärnan kommer till rullarna som krossar dem i myatku. Den senare passerar härden värmebehandling, och aktiverar sedan det fack med en press. Erhĺlles därur pressning solrosolja, som fortfarande behöver filtreras, medan den återstående tryck kommer in i extraktion anläggning i vilken den är framställd från en ytterligare 20% produkt. Till den erhållna solrosolja tagen bekant utseende, därefter passerar den rengöring och raffineringsprocess, som använde tekniker såsom centrifugering, sedimentering, hydrering, blekning, deodorisering och frysning.

struktur

Beroende på vilken typ av bearbetningssteg och den slutliga produkten pressades, eller på annat sätt erhålla den procentuella andelen av vitaminer, fettsyror, fosfolipider och andra substanser. Från i vilka proportioner det består av palmitinsyra, arakinsyra, linolsyra, stearinsyra, oljesyra och myristinsyra, fosforinnehållande, vax och flyktiga ämnen, och vitaminerna A, D, E, beror direkt användbara egenskaper som är solrosolja. GOST R 52465-2005 definierar exakta kriterier för klass I, men vi kommer inte att gå in på detaljer. Vi noterar bara skillnaderna mellan de grundläggande typer av solrosolja, och för vilka de är bättre lämpade.

sorter produkt

Den mest användbara anses vara en rå solrosolja, som erhålls efter den första extraktionen och efterföljande filtrering. Den har en behaglig lukt och smak, och dess sammansättning är helt bevarade stearin, fosfatider, tokoferoler och andra användbara komponenter. Om det kvarstår tillräckligt länge, börjar den att tjockna och smakar bittert. Det är bäst för sallader och kalla rätter. Hydrerad solrosolja framställdes genom upphettning till 60 ° C och passeras därigenom hett sprutas vatten. Som ett resultat av denna procedur protein och slemämnen kvar i återstoden, och produkten upphör att tjockna. Samtidigt leder denna process till en försvagning av lukt och smak och mindre intensiv färg. Den raffinerade oljan erhållas genom behandling av produkten med ett alkali, varigenom den avlägsnas från fettsyrorna och fosfolipider. Det är uppenbart att användningen av det kommer att bli ännu mindre, men det anses vara en utmärkt val för stewing och stekning. För beredning av dietprodukter och barnmat användning raffinerad olja deodorizing process förflutit. Det finns nästan ingen aromatiska ämnen, som bidrar till dess långtidslagring. Slutligen finns det vinterbonad olja. Det tar bort all vax-liknande substans, vilket är anledningen till det visar transparent och upphör att tjockna vid kylning. Som är lätt att se, att säga att en eller annan form - är det bästa vegetabilisk olja, är det omöjligt. Det beror helt på vad och hur den ska användas.