Svan salt - ett recept. En blandning av kryddor i georgiansk köket. georgiska recept

Det är svårt att föreställa sig georgiska köket utan traditionella kryddor, kryddor och såser. Att särskilda kryddor gör smaken av nationella rätter unik. Utbredd i Georgien och utsidan av den torra blandningen av kryddor, kallas Svanian salt. Recept av smak, nämligen den exakta förhållandet av ingredienserna hålls hemlig, men det är känt att den förbereder genom blandning advokat alter med olika kryddor, tagna i vissa proportioner.

härkomst

Svan salt kom genom besparingar, som var tvungen att tillgripa inhemska befolkningen i Svanetien, som en följd av de geografiska funktioner i området. Denna historiska området ligger i den nordvästra delen av Georgien, i hjärtat av Kaukasusbergen. Otillgänglighet av Svan bosättningar var den främsta orsaken begränsningar saltförsörjnings i regionen. Det måste transporteras till havet är bokstavligen till hands, det är svårt att få upp de branta berg spår.

Som ett resultat av tvångssparande bordssalt började lägga till olika kryddor som växer på svan kullar. Och det var en välsmakande och aromatisk blandning av Svanetien. Idag är det vanligt inte bara i Georgien utan även utanför landet och den nationella georgiska köket och inte föreställa sig utan Svan salt.

Sammansättningen och egenskaperna hos blandningen av användbara Svaneti

Det finns ingen enskild och exakt recept matlagning Svan salt. Varje georgiansk familj denna blandning framställes på olika sätt, och det hemliga numret av ingredienserna och deras belopp som är absolut hållas i hemlighet, som passerar den från generation till generation. Det är dock känt att den georgiska kryddan måste innehålla minst 8 ingredienser.

Sammansättningen hos blandningen omfattar:

• Salt - vanlig tabell, iodized eller havet (mest användbara).
• Utsho-suneli - en krydda som erhålls från frön av bockhornsklöver blå. Rätter, i vilket det tillsätts, blir en angenäm nötig smak. I vissa recept utsho suneli felaktigt rekommenderas att ersätta den mer tillgänglig krydda bockhornsklöver, som utvinns ur bockhornsklöver hö, den har en mindre angenäm arom och bitter smak.
• Imereti saffran - frön blommande ettårig växt ringblommor, som länge har använts som en krydda och som används i recept av traditionell medicin.
• Koriander.
• Dillfrön.
• Varm röd paprika i torr form.
• Backtimjan (berg).
• Vitlök.

Georgian smaksättning från Svanetien har en stor fördel: svag saltinnehåll i kompositionen. Användningen av det i stället för den normala kan betraktas som ett alternativ saltfri diet. Doftande blandning rik på vitaminer (C, H, PP, grupp B) och viktiga mineraler, positivt påverkar hela kroppen.

Hur man gör en traditionell Svan salt?

Salt är viktig ingrediens i någon maträtt. Det är dock troligt att det är mycket olönsam, eftersom kroppen behåller vätska orsakar svullnad visas, etc. Det är något helt annat - .. Svan salt recept som erbjuds nedan.

För en torr blandning måste anslutas i specifika proportioner följande ingredienser: salt (0,5 kg), ett glas utsho suneli och koriander, ½ kopp dillfrön och imeretinskogo saffran, ¼ kopp berg kummin, paprika brinnande (1 konst. sked eller smak) och 250 g färsk vitlök. Alla ingredienser innan blandning måste noggrant slipa i en mortel, endast vitlök tillåts passera genom pressen. Använd processorer, blandare och andra köksmaskiner rekommenderas inte.

Andra recept Svan salt

Under den ovan föreslagna receptet kokta sommar version Svan salt. Försäljningen kommer inte att kunna möta en sådan krydda, eftersom det tillsätts färsk vitlök. I en sådan blandning också kan sättas hackade örter och även färsk peppar.

Till skillnad från sommar, vinter Svanian salt, som serverar recept nedan, framställd uteslutande av torra ingredienser. I detta fall är det möjligt när de blandas i hemmet för att lägga till några örter och frön. Resultatet är inte mindre välsmakande och smakrik Svanian salt.

Sammansättning ingredienser för hemmablandning:

• Vanligt salt - 1 kg.
• Torkade örter för humle-suneli (du måste slipa i en mortel eller kaffekvarn för att mala på). För beredning av humle-suneli hemma behöver: blå bockhornsklöver, mejram, sommar kyndel, torkad persilja, dill, basilika, (2 msk). selleri utsäde, lagerblad, pepparmynta (1 msk.); röd peppar (en matsked.); koriander (5 matskedar. skedar).
• Markfänkålsfrön - 1 msk. sked.
• Mark kummin - 1 msk. sked.
• Vitlök granulat - 1 msk. sked.

Alla ingredienser är noggrant slipa, blanda och användas i stället för vanligt salt.

Svan salt: vad som används?

Köp eller gör din egen doftande blandning kan vara vem som helst. Och inte hitta en man som inte vill Svan salt. Varför använda doftande georg krydda?

Svanian blandning kan helt ersätta vanligt salt vid framställningen av ett livsmedel. Det läggs till soppor, sallader, såser, som används för marinering kött, fågel och fisk för konservering och så vidare. D. georgiska recept och med omöjligt att föreställa sig utan Svan salt. Denna aromatiska krydda är mycket godare och hälsosammare stambord.

lagrings~~POS=TRUNC

Hållbarheten för Svan salt beror på vilken typ av blandning: sommar eller vinter här är ett alternativ. Om beredningen av kryddor används färsk vitlök, så borde det endast lagras i kylskåp och inte mer än 14 dagar. Torr Svan salt framställt på vintern recept kan lagras och användas som en normal, en obegränsad tid.

Georgiska recept med Svan salt: odzhahuri

Denna enkla att förbereda, men mycket välsmakande maträtt av georgiska rätter, rikligt beströdda med Svan salt, är perfekt för varm familjen middag. För att göra det behöver du en speciell lera pan ketsi där köttet är en mer saftig och anbud. Under tiden kan du göra järn pan med ett tjockt golv och väggar. Svan salt recept som du kan se ovan, avslöjar smaken av mat och fyller honom med en obeskrivlig doft av doftande kryddor.

Preparatet odzhahuri börjar med marine kött. För denna fläsk ryggen (500 g) skars i stora bitar i hela korn, pour Svan salt och omrördes väl. Efter det kapaciteten av köttet som du vill skicka i kylskåp i minst 45 minuter. Vid denna tid, peel potatis (0,5 kg), varje knöl skars i 6 delar, blanda med Svan salt och stekt i vegetabilisk olja tills gyllenbrun. Ingen anledning att ta potatisen tills de är mjuka, eller i ytterligare beredning i ketsi det bara faller isär.

För en vacker serveringsfat behöver marinera rödlök. Att förbereda marinaden används röd ättika (50 ml) och vattenglas. Häll den erhållna blandningen in i halvcirklar skivade lök och lämna det intakt i 15 minuter.

Med användning av delarplatt stekpanna på den uppvärmda lera kött till 7 minuter på varje sida. Sedan flyttas till kött potatis och stek tillsammans i ytterligare 8 minuter. Odzhahuri med Svan salt serveras direkt i pannan. Ovanpå skålen före servering beströdda med syltlök och örter.

Hur mycket är Svan salt?

Idag, hitta den sanna Svan salt i ryska städer är inte lätt. Oftast, säljare är villiga att blanda redan på plats från importerade kryddor. Alla som bara ska köpa en krydda, experter rekommenderar att gå till specialbutiker, eller försäljningsställen på marknaderna. Värt Svan saltet inte är mindre än 400 rubel per 1 kg.

För att göra sommar eller vinter variant blanda din egen, kan du köpa georgiska kryddor separat och sedan blanda dem i lämpliga proportioner enligt receptet. Det resulterande saltet kan användas vid framställningen av sina favoriträtter. Denna unika krydda till intensiv smak gör smaken av hemlagad mat är ännu bättre än tidigare.