Tadzjikiska cuisine: funktioner och intressanta recept

Tadzjikiska rätter har en lång tradition, sina egna egenskaper och unik teknik vid framställning av de flesta rätter. Låt oss börja med det faktum att de viktigaste skillnaderna skilja den från andra.

För det första använder tadzjikiska rätter nästan alla rätter ett stort antal köttprodukter och några ägg, fisk, spannmål (som regel gäller endast bovete, havre, korn). De vanligaste typerna av kött - getkött, hästkött och fårkött. Mycket sällan kyckling och gås, och inte används aldrig fläsk.

För det andra är tadzjikiska rätter skiljer sig från andra nationella kök i livsmedel i ett stort antal tillsatta bönor och ris. Dessutom mjölprodukter intar en central plats - ved, en själv Buse, finsk, Lagman, kakor och andra.

För det tredje finns det en typ av termisk och primär bearbetning. Så, för soppa kött brukar styckas i ben och stekt till soppa förvärvat en speciell smak och en brunaktig nyans. Med fjäderfä hud är oftast bort efter tillagning. Alla ingredienser, speciellt grönsaker, stekta i en stor mängd fett.

För det fjärde bör matlagning administreras i en gjutjärnspanna - en kittel, i en särskild pan - pan mantovarke eller fodret, liksom till grillen och i synnerhet tonurah.

Femte, tadzjikiska rätter - ett kök med ett överflöd av kryddor, örter och kryddor. Röd paprika används ofta, kummin, anis, berberis, saffran och andra. Dessutom tillsättes till livsmedels kryddiga örter (sorrel, gräslök, Rayhon, mynta, persilja, dill och koriander). Det är marken och sätta i sallader, första och andra kurser, liksom i filmjölk.

Sjätte, den andra rätter är vanligtvis halvflytande konsistens. Därför servera mat i skålar med olika kapacitet, med hjälp av ovala och runda rätter, vaser, brickor, tekannor och vaser.

Låt oss nu betrakta närmare på hur man förbereder tadzjikiska nationella rätter. Till exempel pilaff tadzjikiska, som har flera matlagningsmöjligheter. För att vara mer exakt, särskilt recept beroende på platsen för dess ursprung.

Låt oss tänka mer i detalj den konventionella metoden. Förbered fyra hundra gram fårkött, tre koppar ris, sex morötter, en kopp fett, sex lökar, två skedar nationella kryddor och salt. Pre-indränkt ris under flera timmar. Lamb skuren i små skivor, lök fint nashinkovyvaem och morötter skuren i prydliga remsor. Kitteln är nödvändig för att bringa oljan till den uppvärmda tillstånd, för att uttrycka det lite lök. Vänta på att bli brun, och ta bort den. Därefter satte lammet tillbaka ben och dra den rakt igenom per minut. I kitteln att sätta skivade lamm, strimlad morötter och lök. Stek noggrant alla ingredienser. Häll sedan vatten, tillsätt kummin, berberis, peppar och salt. Koka över medelvärme och somna Fig. Vi ger en koka, täck grytan och låt beredskap.

Tadzjikiska pilaff förbereder vanligtvis införandet av ytterligare, speciella ingredienser som gör skålen kommer att få nya nyanser. Vanligtvis, eftersom sådana fungerar som en speciell sorts ärtor - kikärtor, det måste blötläggas i minst tolv timmar. Dessutom har användningen av kvitten kuber och hela huvuden av vitlök. Men sådana tillsatser bör vara ungefär två hundra femtio gram per kilo okokt ris.

Om du lita på tadzjikiska tradition kräver nödvändigtvis en speciell leverans av livsmedel. Enligt dem, rekommenderas för middag, sitter på särskild Sufa och äta små bord. I en stor soppa Piala vanligtvis serveras, och på en stor rund tallrik - den andra. Med honom uthärda vanligtvis sallader och grönsaker på tallrik. Nödvändigtvis måste tillämpa grönt te med scones, frukt och godis.

Bon appetit!