Vad påverkar tätheten av mjöl?

Hemmafruar vetemjöl som används för framställning av olika kakor. När du kommer in i butiken, på hyllorna kan man se det högsta betyget mjölprodukter. Det finns dock ett antal:

• extra;
• högre;
• mannagryn;
• först;
• sekund;
• tapeter.

På sort och typ av slipning säd beror på tätheten av mjölet, som inte kan men påverka bakningsegenskaperna hos mjöl produkter. Mjöl av vete sker ibland i större kvantiteter än andra spannmål. Detta beror på det faktum att smak och näringsvärde har är högre än till exempel råg. Därför kommer värdarna vara intressant att veta vad densitet i vetemjöl.

vetemjöl

Genom slipning vete korn beroende fysikalisk-kemiska parametrar som påverkar smaken och bakningsegenskaperna hos framtida produkter. Till exempel, en variation av vete (hård och mjuk) bestämma vilken produkt kommer att tas emot vid utgången. Så från den mjukaste beredd bakning nästan alla nivåer av komplexitet, och solid - pasta.

Den högre slipkvalitet, de mindre mjöl lagrade näringsämnen, såsom bulkdensitet produka stavnovitsya högre. Således, i de lägre klasserna innehåller en hel del vitaminer B, medan i högre de är nästan frånvarande.

Densitet mjöl hålls i området från 540 till 700 kg / m ^3. Det bestäms av kornstorleken hos partiklarna, som är ett resultat av slipning, och följaktligen densiteten. Det bestämmer också omfattningen av testet, som kan erhållas genom knådning mjöl, beroende på art och sort, såväl som mjukhet av en framtida bakning.

Variation av vetemjöl

Mjöl Extra klass har det minsta andelen av mineral föroreningar, aska. Därför är det används för att göra bröd, bageri- och konfektyrprodukter.

Högkvalitativ mjöl är inte så krossad, men är också ganska finslipning. Porositeten av produkten tillverkad av denna mjöl är högre, så det framställdes från sand, gulaktigt och jäst deg. Ju mindre grind, desto högre densitet av mjölet.

Semolina innehåller nästan inget kli (aska), är rik på gluten och har en större partikelstorlek, i motsats till högre betyg. Det har dåliga porositet och mjölprodukter från hennes unken snabbt. Därför används det för smör jäst deg, som behöver mycket socker och fett, till exempel, kakor, muffins och mer.

Mjöl första klass har en stor kornstorlek partiklar än mannagryn. Indikatorer av gluten, protein, stärkelse, högre än tidigare sorter. Av denna klass förbereder pannkakor, pajer, pannkakor, nudlar och andra nesdobnoe bakverk. Produkter unken mycket långsammare och längre behålla smak.

Mjöl andra klass är ännu större resultat i alla egenskaper. Hon tillämpas sällan, men mjöl produkter som erhålls från det läcker, men deras textur - mjuk och porös. Med fördel är denna stam används för vitt bröd och andra produkter nesdobnoe (med undantag för kakor och kex).

Sammanfattningsvis

Nu vet vi att, beroende på malning av spannmål, kan vi få en mängd olika fysiska och kemiska egenskaper hos framtida bakverk. En densitet av mjölet inte är den sista kriteriet för att erhålla den önskade kvaliteten på bakning och smakkvaliteter. Besitter nödvändig kunskap, kan vi uppnå utmärkta prestanda i den kulinariska affärer.