Vinbröd. Vad är skillnaden mellan vodka och brödvin? Bröd vin hemma

Många moderna ryssar, och ännu mer utländska, säger ingenting om ordet "semihar". Det är därför namnet på den här återupplivade drycken tas för marknadsföring, för varje halvår på hyllorna finns det några nya starka andar. Faktum är att polugar är en glömt förfader till rysk alkohol, det är inget mer än ett kornvin som har producerats i Ryssland mycket tidigare än vodka som vi vet.

Lite historia

Vodka är en blandning av alkohol och renat vatten. I Ryssland verkade det bara i slutet av artonhundratalet. Vad användes tidigare i Ryssland? Brödvinet var den viktigaste starka drycken. Den erhölls från vanliga destillationskubar, men hela världen gör det fortfarande. Skillnaden var endast i råvaror.

Alla driver en drink från det som är rikt. I Frankrike, Italien, Spanien är det druvor, i Tyskland används vete oftare, i England - korn. Ryssland har alltid varit rik på rug, så de gjorde av det brödvin. Tillverkningsprocessen skilde sig inte mycket från den vanliga bryggningen eller produktionen av "ek i fästningen" whisky i Skottland. Om du tror det första omnämnandet, var Scotch Whiskey redan i 1494. En viss abbot skickade kung Jacob en begäran om att han utsåg korn för att producera en stark dryck, då han kallades "livets vatten" - "aqua vita".

I Ryssland nämndes de första starka andarna i Poles Matvey Mihovskijs bok år 1517. Han beskriver att i Muscovy, invånarna, destillerar honung och spannmål, producerar en "brinnande vätska", som värmer dem i svåra frost. Ryssarna kallade sig själva detta flytande brödvin (på grund av sättet att laga mat).

Vad kallades vodka?

Vodka kallas renad i flera steg av brödvin, som tillsattes olika kryddor och örter. Ur modern synvinkel är det en tinktur. Och det fanns flera av dess sorter.

Ibland var vodka utan tillsatser, bara vinet destillerades, rengjordes dessutom i en vodka-kub. Denna drink var väldigt dyr, bara rika människor drack, de visste vinets bröd. Vodka var bara 5% av alla alkoholhaltiga drycker i landet. Processerna av destillering och vodka från vin vid den tiden beskattades annorlunda, det var två helt olika processer.

Först år 1936 började vodka i Ryssland ha en annan sammansättning. Det blev en vanlig blandning av rektifierad alkohol med renat vatten. På alla flaskor med en styrka på 40% var märket "Vodka" stämplat.

Brödvin är en halvkaraway

Under lång tid var polugar i Ryssland den mest högkvalitativa och populära alkoholhaltiga drycken. Vinet är ganska starkt - 38,5%, har en unik rågsmak. Fram till 1895 betraktades polugar som en symbol för kvaliteten på alkoholhaltiga drycker, eftersom dess fästning strikt kontrollerades.

Nicholas I år 1842 utfärdades till och med ett dekret, enligt vilket polugar testades på ett speciellt sätt, det vill säga glödgning. Hur hände det här? Det vanliga kornbrödet kunde ha någon styrka från 38 till 50 grader, medan halvgraven ständigt höll 38,5%. Vid den tiden fanns det ingen alkoholmätare än.

Det reglerade förfarandet var följande: vinet hälldes i en koppargenererare och satt i brand med en speciell teknik. Polugar borde ha bränt exakt hälften. Därför heter det - halvvin vin. Hällde två "stklyanki" brändes och slogs samman i en "stljanka". Det var normen. Senare, när det fanns spirtometrar, var det möjligt att ta reda på hur många grader i en halvhistoria, det visade sig 38-39, men inte 40.

Var kom 40 grader från?

Många är övertygade om att Mendeleev började hämta alkohol till en punkt på fyrtio grader. Faktum är att denna innovation infördes av finansministeren vid den tiden, Reitern. Detta gjordes för att underlätta tjänstemänens arbete. Efter införandet av punktskatter 1863 utlöste de uteslutande skattemängder och multiplicerades med 38. Ministeren beordrade att betrakta fästningen av brödvin vid 40 grader. Då blev det redan irrelevant med starka och mest använda spirtometrar och tekniken att "bränna ut".

År 1895 i Ryssland, efter införandet av det statliga monopolet på etylretifierad alkohol, var produktionen av en halv pund förbjuden. Vodka började produceras. Gradvis var receptet för brödvin Glömt och först nyligen började den ryska marknaden erbjuda den här unika unika drycken.

Typer av halv och en halv

Inledningsvis kom endast tre typer av en halv höjd på den moderna ryska marknaden: malt, vete och råg. Nu i produktionen av nya sorter: "vitlök-peppar", "råg-vete", "honung-peppar". Dessa nya drycker är lite billigare, eftersom de inte passerar filtreringen med äggvita. För de breda massorna är de ganska tillgängliga. Classic polugar är mycket dyrare och för den första bekanten är nya alternativ ganska lämpliga.

Vad är skillnaden mellan en semigar och vodka

För vodka tas ren alkohol, som görs i korrigeringskolumnerna. Kemiskt är det helt rent, har inga onödiga dofter och smaker. För att göra en halvvagn, använd brödbröd. Traditionell destillation tar inte bort smaken av råmaterial. Polugar har en rik, ljus smak av bröd. Smaken av drycken är oföränderlig. I viss utsträckning kan den endast jämföras med skotsk whisky. Halvkvällen dricker inte hur vodka är. Om du föredrar att dricka vodka med en volley så måste du prova halvpannan med små sips så att du bättre kan känna den ljusa, unika smaken och aromen i drycken.

Brödvin, recept. Grundstadier

Ett rug destillat behövs för att göra en halv pund. För berget, ta det bästa rietet, slip det stort och fyll det med rent källvatten. Vatten kräver ingen ytterligare filtrering.

Efter att bregen är mogen, kommer den att vara färdig för destillation, du bör inrätta speciella destillation koppar kuber. När man observerar tekniken destilleras den mjölkdryck, om så krävs, i flera steg. Därefter rengörs polugar med björkskola eller äggvita. Som ett resultat bör du få en tydlig stark alkoholhaltig dryck.

Den resulterande hälften har inget att göra med modern vodka. Det är inte nödvändigt att kyla det starkt, vid rumstemperatur är brödsmaken bättre känd.

Polugar från mjöl

Receptet på brödvin (halvbröd) innehåller följande komponenter:

• 2 kg mjöl
• 8 liter vatten;
• 100 g jäst;
• 100 g socker.

1. Råg eller vetemjöl är väl upplöst i varmt vatten. Rör noggrant så att det inte finns några klumpar, och en flytande, homogen massa erhålls. Värm upp den resulterande massan (surdjurs) över låg värme, koka i ca en timme, omrör hela tiden, temperaturen får inte överstiga 70 grader. Urten får gradvis en ljusbrun nyans.
2. Ta bort från värme, låt svalna svalna till rumstemperatur. Tillsätt den nödvändiga mängden jäst och socker, rör om och låt jäsa.
3. Efter tre dagar, den fjärde, kan du överträffa den färdiga braga. Sediment är bättre att slå samman, men om det finns en destillation, så kan du lämna den.
4. Om du strikt följer receptet, får du efter två destillationer två liter stark moonshine. Det måste spädas 1: 1 med vatten och köra en andra gång på destilleraren.
5. För att få den perfekta drycken kan du producera en tredje destillation. Rening utförs med hjälp av äggvita eller kol. Vissa använder regelbundet aktivt kol från medicinbröstet.
6. Brödvinet som erhållits på detta sätt hemma (semihard) har en styrka på 42 till 45 grader. Med allt detta är drycken lätt att dricka, har en mild brödsmak. För aptitretare rekommenderar russisk fest kött, fiskrätter, olika pickles.

Brödvin utan jäst (moonshine)

I Ryssland var länge en stark dryck, beredd på basis av råg, vete, havre, korn med tillsats av vildgäst, populär. Nu alkoholhaltiga drycker Inte längre njuta av en så stor popularitet, men för fans av sin egen naturprodukt kommer detta recept att vara välkommet.

Brödmånhinnan har en speciell smak, som inte är inneboende i andra liknande drycker. Den har en lätt märkbar smak, det måste kylas, en lägsta styrka på 32 grader. Om råg används som råmaterial, visar smaken av månhud sig vara rik, tårta, från vete surdegen blir drycken mjukare. Klassisk drink ger inte tillägg av extra kryddor (kanel, anis och andra).

Steg för beredning

Växa vilt jäst. Tvätta 4 kg vete i rinnande vatten, fyll det med ett jämnt lager med 25 liter kapacitet. Häll rent vatten högre med 2 cm. Lägg till 800 g socker och blanda noggrant. Lämna på ett mörkt ställe i 5 dagar. När du känner en sur lukt förstår du att jäst är redo.

Framställning av sirap. I varmt vatten (15 liter) rör om 3 kg socker. Häll sirapen i en behållare med vete. Täck noga med ett lock. Lämna till jäsning i 6 dagar. Temperaturen bör hållas från 22 till 28 grader.

Destillation. Bug försiktigt dränerad utan sediment. Övertag på en bryggmaskin. Det ska vara 3 liter brödmonshine. Dess fästning når 79 grader. Bättre späd drycket med rent vatten till 45-50 grader.

Rengöring. Mangan används för att rena drycken från fuselolja . Lägg några kristaller i flaskan. Några dagar senare kommer svarta flingor att falla på botten. Därefter måste du filtrera moonshine. I vattnet kan lägga flera lager av gasbind, lägger den med bomullsull, sedan pounded kol. På det översta lagret måste du hälla 1 tesked soda och socker. En liten slinga för att låta dricka genom vattendan. Byt filter efter var tredje liter. För att förbättra smaken bör filtrerad moonshine infunderas i 3-5 dagar.