Bärnstens suckulent öra abborre

Många hävdar skiljer sig om något skumt soppa och soppa av floden abborre. Recept andra rätter är mycket specifika. Om soppa, vi använder en mängd olika grönsaker - morötter, vitlök, rotselleri och liknande, då örat acceptera endast en extra ingrediens - potatis. Ivrig fiskare tror att luktande grönsaker endast överskugga extra smak av den viktigaste ingrediensen. Den ukrainska köket traditionellt placeras i örat handfull spannmål (bovete och hirs), och ryska kanoniska kommer släcka en brinnande glöd gryta - för att ge röklukt skålen.

Det finns ytterligare en nyans. Matlagning soppa av abborre kräver endast att avlägsna inälvorna och gälarna. Medan fisk och skaldjur stommen ren skalor. Om vi talar om normer för ryska köket, kan man inte undgå att nämna den så kallade "triple öra." Börja henne matlagning med en tredjedel av fångsten. Ta sedan ut fisk, buljong filter och fyll upp potten i en annan del. Därefter bör samma förfarande följas med resterande andel av fisken. Det finns "den kungliga örat." Det är när en vinst väljs från alla detaljer, men buljongen lägga bitar av ädla fiskar - stör, lax eller öring. Men vi kommer att laga soppa vanliga, från en enkel abborre. Jag kommer bara att konstatera att ju mindre fisk, är det god maträtt erhålls.

Okej, nog teori, tur att öva. Vi får en stor pott där koka vårt öra abborre. Om det urtagen fisk och fyll på med kallt vatten. Vätskenivån bör stiga över abborren bara en och en halv centimeter, inte mer, eller vi inte får rikedomen. Sätt grytan på elden. Så snart som pannan kommer till en koka, minska värmen och en slitsad sked ta bort skummet. Bland finsmakare sportfiskare är diskussioner om "brus" är användbar i örat eller inte. Vissa tror att skålen kommer ut lerig från honom. Andra förespråkar att skummet ger buljongen. Låt oss gå in på en kompromiss: låt oss ta bort brus, men kastades i kokande vatten och även en rå (men tvättas) glödlampa.

Vi har sju minuter att Skala och skär i stora bitar två eller tre potatis. Sätt ett durkslag i en annan kastrull, där det kommer att göras för att en vändning av örat av abborre. Sila buljongen. Kasta löken och fisk med händerna i gummihandskar, ta bort skalor. Hon skalade bort mycket lätt, bara flyter under fingrarna. Om det inte finns några handskar, kan du helt enkelt vänta tills den svalnat pinnar.

Ansträngda buljong igen i brand. Vi kastar den grovt hackad potatis. Vissa tror att det finns en morot gör inte ont, men sedan igen, det är inte kanoniska. Så vi drar en annan lök, vitlök, persilja , och innan du vet det, inte kommer att lämna öra bas och fisksoppa. Detta är verkligen inte en katastrof, är också läckra, men ändå inte samma sak. Och därför begränsa vi oss till potatis. Bara råd en klassisk uppsättning av kryddor: två lagerblad, fem pepparkorn, salt.

När potatisen är nästan klar, medan ansluter sig till den rengjorda och tvättas igen (för att avlägsna eventuella vidhäftande fjäll) fisk. Efter att du måste koka i ytterligare tre minuter, inte mer, till stommen inte krypa på oestetiska flingor. Stäng av värmen under pannan, ge lite stand. Ear abborre redo! Strimla persilja eller dill. Häll soppan i skålar. Strö med örter. Bon appetit!