Balik kycklingfilé. matlagning tekniker

godbitar för köttpriserna i butikerna är mer och mer deprimerande. En önskad produkt som köpts i strid med "padda", ofta i huvudsak drabbar. Så avgörande gourmet måste besegra sin lättja och göra en egen, favorit, lax från kyckling. Recept, lyckligtvis lätt att genomföra, men det kräver en viss tid.

försiktighetsåtgärder

Observera Kulinariska entusiaster att köttet inte är mottagliga för någon värmebehandling. Följaktligen finns det ingen garanti för att inte smyga med det i kroppen vid användning av främmande parasit. Därför bör din laxfiléer av kyckling tillagas endast kvalitetskött. Även om du är helt säker på "Uncle Vasya" från en närliggande kolchos, inte frestas av sin tamhöns. Låt hönsfarm i ögonen under rykte, men inte sova på statlig tillsyn, och varje fågel testas vaksam sanitet centrum.

Om ingredienserna

• Först av allt - om kött. Bröst eller filé ska vara färsk eller kyld. På frysa det inte ens upp. I slutändan inte bor i sovjettiden, kan du köpa en fågel utan istappar i köttet. Observera att om du fortfarande försöka göra lax från kyckling, som besökte i frysen, få en dålig ursäkt för den önskade - en trög, misstänkt färg och en matt lukt.
• Nu om alkohol. I vilket fall som helst det behövs - utan att det din kyckling provyalitsya inte i kylskåp. Men inte nödvändigtvis att ta dyra konjak eller whisky (även om många kockar tror att det är nödvändigt). Du kan hälla den angivna mängden vodka och smak till hem sprit eller likör. Kan och gör lax kycklingfilé med portvin - det kommer bara att ta tre gånger längre. Och när du använder den ofta konjak tillsätts för att ge en vacker rosa kyckling.
• Och den sista - krydda. Vid det här laget har du inga begränsningar i valet. Gemensam standard - provensalska eller italienska örter. Men om du vet den bästa uppsättningen och har motsvarande komponenter därav - säkert batonger.

gudomliga lax

Detta recept är den enklaste. Ett par stora fileshek, tvättas och obsushennyh, skuren i 2-3 lång bit. Halv kopp grovt salt havet blandas med utvalda örter, peppar (eller bättre - en blandning därav) och halva cognac glasögon. Alla "pickle" är väl knådas; dem noga från alla sidor bestrukna med varje tugga. Då skivorna formas till en behållare, tätt tillsluten och gömma i kylskåp. Balik kycklingbröst i detta skede är att stå där i ungefär två dagar (åtminstone en så exakt). Sedan köttet är ordentligt tvättade, obsushivayut, insvept i tyg - gasbinda, linnehandduk, en bit av gamla lakan - och kommer tillbaka en annan dag. När våta "wrap" det bör ändras. Tillräckligt med tålamod - kan povyalit lite längre skadar inte.

Balik "Delicious"

Som en del av "pickle" skillnaderna är inte enorma, men de gör köttet mörare, smakrik och kryddig. Etthundra gram av grovt salt (preferens åter ges till havet) ska blandas med en stapel av konjak, rosa och svartpeppar, paprika (företrädesvis rökt), kubeba (om någon) och ett par matskedar honung ett ljus inte förtjockade. Kompositionen är gnuggas polukilogrammovoe filé placeras i en behållare och avlägsnas i kallt på natten. Över halva den tilldelade tiden som krävs för att vända fågeln. Då laxfilé avlägsnas från kyckling från marinaden, tvättades flera gånger, insvept i en linneservett och dras tillbaka klockan sex. Nästa steg är att gnida paprika, förändring "wrapper" och hängde i ett svalt och torrt i två dagar. I avsaknad därav sjunka och kylskåp.