Biff "Chateaubriand" recept

Grillat kött anses vara en av de första kurserna som upprättats i sin historia, man. Sedan dess har hundratals århundraden passerat, men fortfarande saftigt, väldoftande och rik bit rostat kött på elden är fortfarande en av de mest respekterade och eftertraktade rätter i någon del av världen. Naturligtvis, för hela denna tid receptet har genomgått många förändringar. Nu har han sin egen specifika matlagning teknik, fick han en ny, mer förfinade smaker och aromer. Idag finns det flera typer av biffar. Och om du är på jakt efter en huvudrätt för en romantisk middag "Chateaubriand" biff är förmodligen den bästa.

Biff är "toast"

Sann stek gjort matlagning över öppen eld. Om ditt hus har en grill, sedan behärska konsten att laga biffar du helt enkelt avgörande. Det verkar som kan vara enklare än att steka en köttbit? Men i själva verket är denna uppgift inte lätt. Och inte varje professionell kock kan laga en stek på rätt sätt. För att uppnå perfektion, är det nödvändigt att träna. Till att börja lära sig att välja kött för en viss typ av biffar. Att välja det optimala förhållandet och harmoniska kryddor och naturligtvis, graden av rostning behärskar tekniken. Traditionellt vidtagits för att laga biff. "Chateaubriand" rekommenderas att göra det med kött tjur. Kom ihåg att även en kvalitetsprodukt som kommer att pågå frost är betydligt sämre än smaken av färskt kött, så försök att köpa det i matlagning dag.

Det viktigaste - rätt kött

Alla biffar skiljer sig från varandra endast genom en - en del av djurkroppar som skär görs. "Chateau" - biff, som framställs från åtmin, den tjockaste delen av filén, beläget i närheten av djurets svans. Detta stycke har en oregelbunden form, och eftersom det är svårare att förbereda än någon annan biff. Det är viktigt att den inre delen har flera grader av rostning. Den övre jordskorpan ska vara välgjord och säkert hålla alla juicer inuti. Det är så, enligt den franska aristokratin, att vara biff "Chateaubriand".

framställning av sticklingar

Denna typ av biff förbereder en stor bit och serveras också. Kokt kött kan skäras i portioner före servering till bordet själv. Vanligtvis ett enda stycke skars i två delar tillräckligt rätter såsom "Shatobrian". Stek skär längs eller tvärs fiberriktningen, i detta finns det ingen entydiga regler.

När du har tvättat och torrt kött från fukt, måste det rengöras noga från filmer. På platser där venerna ses nödvändigt att göra grunda snitt. Så gjorde kött stekning inte förlora formen. Efter rub nästa biff "Chateaubriand". Receptet, vilket anses vara en klassisk, erbjuder endast använda en blandning av salt och svartpeppar. Och nu kan du smörja myasko vegetabilisk olja och lägg på den heta grillen.

Graden av stek har ett värde

Det finns flera typer av rostning kött och du kan använda den som du helst föredrar. Classic biff "Chateaubriand" har en väl stekt skorpa. Följande lagren ska varierande grad av rostning, från "full" vid kanterna till "blod" till centrum. Inne i en stek bör ha en tunn veinlets av rått kött helt. Om du inte särskilt mycket kött "blod", då kan du hålla stek på elden lite längre, att han inte var inne rå.

Först måste du steka filén tillagas på en het grill till 250 grader. Fry bit i 20 sekunder på varje sida. Sålunda skorpa bildas på ytan, varigenom safter hålls inuti. Nu måste du dra ner temperaturen till 180-200 grader och föra stek till önskad beredskap.

För att få en biff med blod, kommer det att ta ca 10-15 minuter, men för en högre grad av förberedelse - 25-30 minuter. Glöm inte att stänga av kött och smörj den med vegetabilisk olja för att bilda en läcker skorpa. För varje biff bestäms individuellt, kan köttet vara av olika vikter och "ålder".

Cooking sås

Biff "Chateaubriand" åtnjuter stor respekt i många restauranger runt om i världen. Denna rätt är helt enkelt omöjligt att gälla utan sås. Och det är - ett stort fält för din fantasi. Såsen kan lämnas alla märken, men det är önskvärt att den var beredd på grundval av olja. Detta kommer att göra din måltid ännu mer saftig och kryddor och grönt accentuera den utsökta arom och smak.

Traditionellt "Chateaubriand" serverar fransk sås "Bearnez". För att göra det behöver du:

• 3 äggula;
• torrt vitt vin - 4 matskedar. l;
• smör - 100 g;
• vinäger (vit) - 4 msk. l;
• schalottenlök - en pc,.
• lagerblad, peppar svartpeppar och salt;
• Färska dragon - ett gäng.

Lägg i en kastrull kryddor, finhackad lök och dragon, häll vinägern och vitt vin, satte i brand. Innehåll under konstant omröring är nödvändig för att koka ner till halv volym, sedan bort från värmen och cool. Nu, det framtida behovet såsen genom en sil, tillsätt rå äggula och sätta på en långsam brand. Noggrant mosa äggulorna med massan tills den är slät. Efter tillsätt smör och lite grepp på låg värme. Såsen ska ha en jämn, enhetlig konsistens, vara frodig och något tjock. Classic "Bearnez" redo.

"Chateaubriand" kan servera med en sida maträtt av grönsaker, kokt potatis och färska gröna. Och naturligtvis inte glömma såser och ett glas gott vin.

Smaklig måltid!