Corporate cake "Moskva" receptet. "Moskva" - en kaka med nötter och kondenserad mjölk

Återställa globala aktie Moscow: tårta, recept som vi ger nedan blev det en symbol för den ryska huvudstaden.

All den viktigaste punkten i världen (stad och land) har sina egna "varumärke" dessert, en snäll person i konfektyrvärlden. Döm själv: New York cheesecake, Paris och millefeuille, ja, till och med Tula pepparkakor! Och Moskva har ingenting ... I detta sammanhang har en offentlig tävling, där hundratusentals människor har försökt sin hand på att laga mat och valde den mest framgångsrika recept. Grundläggande krav på deltagarna var följande: en distinkt smak och överkomliga priser receptet kaka "Moskva" hemma kunde komma alla medborgare i landet. Naturligtvis några kakor skiljer produkter som sannolikt inte återfinns på hyllorna i ryska butiker genomsnittet, men i den här artikeln kommer vi att peka ut alla alternativ, inklusive vinnaren - kanske du vill spendera dina konkurrenter, matlagning och provsmakning prover.

Budgivare № 1. Exotic

Ja, specifikt. Ja, är det nödvändigt att leta efter komponenter. Men det är värt det - balanserad, rik smak av den färdiga kakan kommer att glädja alla fans av ovanliga godis. Receptet beräknat på kakan med en diameter av 21 cm och en vikt av 1,2 kg.

kex:

• äggvitor - 50 g;
• socker - 165 g;
• mandel grit - 10 g;
• kokos spån - 35 g;
• mjöl - 10 g

gelé:

• mosade hallon - 160 g;
• Socker - 20 g;
• Gelatin ark - 10 g

Exotic mousse:

• exotisk fruktpuré (mango, ananas, passionsfrukt) - 400 g;
• gelatin i ark - 10 g;
• grädde med en fetthalt av minst 33% - 150 g;
• äggvitor - 45 g;
• Socker - 45 g;
• vatten - 20 g

Cooking

Först av allt njuta av ett kex.

• Förvärma ugnen till 160 ^° C
• Täck pannan bakplåtspapper.
• Vispa proteiner med sockerfastämnen till topp.
• Blanda mjöl, mandel och kokos, sålla i de vispade äggvitorna och försiktigt knådas.
• Pour jämnt på bakning kex massa för att bilda en cirkel med en diameter på 21 cm.
• Grädda tills gjort, kommer det att ta cirka 12 minuter.
• Svalna helt.

Under tiden, kex bakat, lån till andra komponenter.

• För bär gelé suga gelatin i kallt vatten i 5 minuter.
• Blanda hallon med socker, värm på svag värme, vilket förhindrar kokning. När sockret har lösts upp helt anger indränkt gelatin. Återigen knådas till homogenitet.
• Pour massa i form med en diameter av 18 cm och placeras i en frys tills gelé inte är helt härda.

Nu förbereder mousse!

• Blanda socker med vatten, sätta till en temperatur av 120 ° ^C.
• I en separat skål, vispa proteinet.
• Utan att stanna upp och vispa, häll kokande sirap. Det borde få en fluffig maräng och motståndskraftig.
• Blöt gelatin i kallt vatten i 5 minuter.
• Varm mosade exotisk frukt upp till 70 ^° C. Får inte koka!
• Tillsätt mosade gelatin och blanda väl tills slät. Låt svalna.
• Vispa grädden tills den är mjuk topp.
• Ange den kylda mosade första kräm vymeshivaya försiktigt spade nerifrån och upp, tillsätt sedan de vispade äggvitorna. Få åter enhetlighet.

Lär montera kakan.

• Häll in i en form med en diameter av 21 cm kex, centrera, placera den frysta hallon puré. Häll den översta exotiska mousse, nivå.
• Cool tårta för 3 timmar, sedan dra ut den ur formen och servera.

Budgivare № 2. Mandel och hallon

Denna potentiella cake "Moskva" (recept med bilder som visas nedan) inte vunnit, men vi rekommenderar starkt att förbereda den som en kombination av hallon och mandel var mycket framgångsrik. Receptet beräknat på kakan med en diameter av 21 cm och en vikt av 1,4 kg.

kex:

• äggvitor - 275 g;
• socker - 195 g;
• mandelmjöl - 195 g;
• Vetemjöl - 40 g

cream:

• Mjölk - 90 g;
• äggula - 75 g;
• socker I - 105 g;
• smör (82,5%) - 40 g;
• vaniljsocker - en nypa;
• äggvitor - 50 g;
• socker II - 105 g;
• vatten - 135 g

gelé:

• Hallon - 175 g;
• hallon puré - 85 g;
• Socker - 35 g;
• Gelatin ark - 10 g

Berry beläggning:

• hallon puré - 100 g;
• Socker - 15 g;
• Gelatin ark - 5 g

beredning

Trots den enastående smaken var dessert inte valts som vinnare. Cake "Moskva" (receptet steg för steg vi har gett nedan) bör bestå av högst tillgängliga produkter och mandelmjöl kan hittas inte i varje butik.

Ta hand kex.

• Värm ugnen till 180 ^C. Täck bakning och bakplåtspapper.
• Vispa proteiner med socker tills stabil topp.
• Blanda mandel och vetemjöl, försiktigt till proteiner vymeshivaya skyffla botten fram uniform. Det bör få en tjock massa av luft.
• Ta upp degen på ett bakplåtspapper i form av 4 identiska cirklar diameter på 21 cm. Om kapaciteten av ugnen inte tillåter att baka kakor detta belopp samtidigt, dela degen i halv för de produkter och för varje stadium av bakning förbereda en ny sats. Tack vare denna åtgärd är proteinet inte ska blekna och sockerkakor sig fluffigt.
• Placera brickor i ugnen med arbetsstycken och grädda i 20 minuter tills gyllene färg.
• Svalna helt färdiga kakor och ta bort dem från bakplåtspapper.

Under tiden, mandelkakor är cool, gå gelé

• Blötlägg gelatinet i en stor mängd kallt vatten och låt stå i 5 minuter.
• Blanda hallon och puré i en kastrull, tillsätt socker och sätta till låg värme till en temperatur av 85 ° ^C. Rör i processen - sockret bör upplösas helt.
• Lägg till berry vikt gelatin, blanda väl tills helt upplöst. Placera gelé massa i kylskåp i 3 timmar.

Nu för grädde.

• Häll mjölken i en kastrull, tillsätt vaniljsocker till det och ta det hela till en koka på låg värme.
• Separat blanda äggulor och socker I till homogenitet. Utan att upphöra att störa, häll kokande mjölk, äggulor, försiktigt rör om tills slät, häll massan tillbaka till stekpanna, och återigen sätta eld på. Värmas upp till 80 ° ^C, ta bort från värmen och låt svalna.
• Blanda vattnet i kastrullen och socker II, sätta på eld och sätta till en temperatur av 120 ^C. Medan sirap är kokt, vispa till mjuk proteintoppen.
• Utan att stoppa vispa protein, tillsätt kokande sirap. viktökning med 3 gånger. Vispa tills fullständig avkylning.
• Vispa att pomp i en separat behållare smör. Till vaniljsås, varje gång uppnå enhetlighet. Efter att noggrant Rör äggkräm proteiner vymeshivaya uppåt.

Slutligen den slutliga monteringen.

• Ordna för olika bakverk väska grädde och kyld hallongelé.
• Häll i en form med 21 cm diameter första kaka.
• Pressa den i cirklar i sin tur grädde och gelé, omväxlande dem så länge inte fyller allt utrymme.
• Pressa krämen med gelé andra Korzh.
• Nyligen Sätt grädde med gelé.
• Kläm tredje Korzh.
• Återigen steg med grädde och gelé.
• Tryck på fjärde Korzh.
• Form med en kaka placeras i frysen en halvtimme.

Nu är det nödvändigt att dekorera tårtan.

• För fyllning, Blötlägg gelatinet i rikligt med vatten.
• Blanda hallonpuré med socker, sätta på låg värme och sätta till en temperatur av 85 ° ^C. Rör i processen - sockret bör upplösas helt.
• Lägg till berry vikt gelatin, blanda väl tills helt upplöst. Kyla gelé upp till 35 ^{° C,} häll dem en kaka yta och återigen sätta i frysen att hälla.
• Redo kaka utdragbar ur form, om så önskas, sidorna kan vara dekorerad med mandel.

Budgivare № 3. pistasch och körsbär

Det var ganska riskabelt potential kaka "Moskva". Recept, sammansättning, tillgång till mat och matlagning teknik - allt är inneboende i den franska snarare än ryska konfekt skolan. Döm själv: om det i varje butik kan du hitta de pistasch pasta? Men kakan visar sig mycket välsmakande! Produkter är på kakan med en diameter av 21 cm och en vikt av 1,2 kg.

kex:

• äggvitor - 90 g;
• Socker - 115 g;
• mandelmjöl - 35 g;
• Vetemjöl - 55 g;
• körsbär urkärnade - 65 um.

Bärsås:

• Majsstärkelse - 10 g;
• gelatin i ark - 5 g;
• socker I - 20 g;
• socker II - 20 g;
• körsbär urkärnade - 220

Mousse pistage:

• Mjölk - 80 g;
• Socker - 10 g;
• vit choklad - 160 g;
• äggula - 30 g;
• gelatin i ark - 3 g;
• pistasch pasta - 20 g;
• grädde med en fetthalt av minst 33%, vispad till den mjuka toppen - 345 g;
• Grön karamellfärg - en droppe.

Crumb Biscuit:

• smör (82,5%) - 30 g;
• vetemjöl - 30 g;
• Socker - 30 g;
• pistaschmandlar pasta - 5 g;
• kakaosmör - 15 g;
• Grön karamellfärg - en droppe.

tillagningssteg

För Värm ugnen sockerkaka till 165 ° ^C. Täck bakplåten med bakplåtspapper.

• Vispa proteiner med sockerfastämnen till topp.
• Blanda mjölet med mandel och sålla alla proteiner. Rör om försiktigt till homogenitet nerifrån och upp.
• Sätta på bakning kex massa i form av en cirkel med en diameter av 21 cm, jämnt sprida ut på toppen körsbär.
• Grädda i 20 minuter tills en enhetlig. Svalna helt.

Vi kommer att behöva såsen.

• Blöt i en stor mängd vatten gelatin.
• I en kastrull, blanda körsbär med socker och jag värma upp till det så länge inte sticka ut saften och socker löser sig fullständigt.
• Sila saften från körsbär, lägga till den senare II av stärkelse och socker, blandas ordentligt.
• Sätta en kastrull med en blandning av stärkelse-körsbär att upphetta och koka upp, ständigt störande.
• Ta bort från värmen, tillsätt indränkt gelatin. Rör tills slät. Tillsätt körsbär till såsen och låt blandningen svalna helt.

Förbereda i förväg inredning.

• Crumb grind tills slät alla produkter - bör få en smörig smula.
• Värm ugnen till 170 ^C. Täck pannan bakplåtspapper är likformigt strö smulor och grädda i 10 minuter under omrörning.
• Svalna helt.

Fortsätt till mousse.

• Blöt gelatin i kallt vatten.
• Smält den vita chokladen i ett vattenbad.
• Häll mjölken i en kastrull och koka på svag värme.
• Separat, blanda äggulorna med sockret tills slät. Utan att upphöra att röra, häll kokande mjölk, äggulor, försiktigt rör om tills slät, häll massan tillbaka till stekpanna, och återigen sätta eld på. Värmas upp till 80 ° ^C, ta bort från värme, anger indränkt gelatin, pistasch pasta, färgämne och smält vit choklad. Rör om försiktigt tills all slät. Cool och ange vispad grädde.

Att sätta!

• Pour körsbär kex i form med en diameter av 21 cm, sprida sås på toppen.
• Sätt såsen över mousse blandningen försiktigt jämna ut.
• Likformigt strö ytan mousse crumb. Kyl kakan i 3-4 timmar, sedan dra ut den ur formen och servera.

Budgivare nummer 4. Choklad och Strawberry

Kombinationen av choklad och jordgubb - tidlöst, medger detta även Moskva. Cake är receptet som vi ger nedan inte vunnit, men han är mycket bra. Receptet för produkt avsedd för en diameter av 21 cm och en vikt av 1,1 kg.

kex:

• oskalade ägg - 145 g;
• Kakaopulver - 15 g;
• Socker - 90 g;
• Vetemjöl - '75

cream:

• grädde med en fetthalt av minst 33% - 315 g;
• chokladmjölk - 205 g;
• konjak - 8 g;
• färska jordgubbar - 75 g;
• äggula - 40 g;
• Gelatin ark - 5 g

glasyr:

• Bitter choklad - 150 g;
• gel beläggnings kakor - 100 g

Och nu själva receptet! Moskva cake inte väljs, men det är värt ett försök.

processen för framställning

Värm ugnen till 180 ^C. Täck bakning och bakplåtspapper.

• Vispa ägg med socker pösigt.
• Blanda kakao mjöl sålla till äggen och försiktigt knådade spade nedifrån och upp så att massan inte avvecklas.
• Sätta kexet massa på bakplåtspapper i form av 3 identiska cirklar diameter på 21 cm. Om kapaciteten av ugnen inte tillåter så många kakor att baka samtidigt, dela degen i halv för de produkter och för varje stadium av bakning framställa en ny sats.
• Baka kakor för 10-12 minuter tills de är mjuka. Svalna helt.

Under tiden sitter kakor i ugnen, förbereda grädden börjar.

• Gelatin blöt i en stor mängd kallt vatten.
• Mjölkchoklad lösas upp i ett vattenbad.
• Pour tredjedel av krämen i en kastrull och värm till 85 ^° C Brew av äggulorna, vispa grundligt för mass likformighet. Lägg gelatinet och blanda igen.
• Anslut den smälta chokladen och ägg-krämig massa till homogenitet.
• Separat vispa tills topp återstående grädde fast, lägga till dem i chokladmassan.

Samla?

• Strawberry skiva.
• Sätt en kaka, borsta sin tredje grädde och plats hälften av jordgubbar. Pressa andra Korzh.
• Återigen smörja tredje jordgubbar grädde och placera återstoden. Tryck på tredje Korzh och obmazhte på alla sidor av den återstående grädde.
• Sätt i kylen i 1,5 timmar.

För glasyr, smälta i ett vattenbad mörk choklad och blanda tills den är slät med gelén och jämnt belägga ytan av kakan till dem (topp och sidor). Låt beläggning härda i kylen - och du kan unna dig.

Budgivare nummer 5 och vinnaren! Corporate cake "Moskva": ett recept med nötter och kondenserad mjölk

Och här är han! I själva verket har tårta beslutsfattare försökt att ge allmänheten en läcker tårta, som lätt kan framställas i hemmet köket. Dessertprodukter ges på en diameter av 21 cm och en vikt av 1,4 kg.

kakor:

• äggvitor - 135 g;
• socker - 155 g;
• hasselnöt smulor - 200 g

cream:

• smör (82,5%) - 190 g;
• kokt kondenserad mjölk - 375 g;
• riven hasselnötter - 155 g;
• Cognac - '30

glasyr:

• vit choklad - 75 g;
• livsmedelsfärg röd - 2 g;
• gel beläggnings kakor - '50

Om så önskas, kan du ersätta grädde på det som du vill, men vi rekommenderar att du försöker den ursprungliga versionen, som valde Moskva. Cake bör receptet som vi skriver nedan, vara klarröd, som representerar kapitalet i Ryssland.

Beredningen teknik

För kakor Värm ugnen till ¹⁵⁰ ° C och bakning Täck bakplåtspapper.

• Vispa proteiner med sockerfastämnen till topp försiktigt lägga hackade nötter, vymeshivaya massan uppåt.
• Ta upp degen på ett bakplåtspapper i form av 4 identiska cirklar diameter på 21 cm. Om kapaciteten av ugnen inte tillåter så många kakor att baka samtidigt, dela degen i halv för de produkter och för varje stadium av bakning framställa en ny sats. Tack vare denna åtgärd är proteinet inte ska blekna och kakor på en kaka "Moskva" (recept med foto bifogas) kommer att få fluffigt.
• Sätta en förform i ugnen och grädda i 5 minuter, sedan stänga ner värmen till 110 ^C och torra kakor under 2 timmar.
• Färdiga kakor är helt cool.

Krämen tillagas mycket enkelt.

• Vispa till pomp olja.
• Utan att stänga av mixern, tillsätt lite kokt kondenserad mjölk. Mass bör ge en enhetlig, stark och frodig, med tjock karamellsmak.
• Tillsätt grädde och riven hasselnöt brandy rör om tills slät.

Och nu samla!

• Det första kvartalet kakan jämnt smörja alla grädden. Pressa andra Korzh.
• Re-fett grädde kvartal. Kläm tredje Korzh.
• Placera grädde på toppen av en fjärdedel och placera ovanpå den återstående kakan.
• Sprida den återstående grädden över kakan och sidorna av formen.
• Sätt i kylen i 1,5 timmar.

finputsning

Att framställa glasyr, smälta i ett vattenbad vit choklad, till färgämnet och gelén Rör om tills slät. Häll grädde på moset ytan, utjämning spade från toppen och sidorna. Låt beläggning härda i kylen.

Det är allt! Walnut cake recept "Moskva" från oss till dig: laga mat med nöje!