För kött marinad: de bästa recepten

Om du frågar någon, även de mest rutinerade kock vad hans favorit kött marinaden, är det osannolikt att få ett tydligt svar från honom. Faktum är att för många århundraden av dess existens, har mänskligheten samlat bara en otrolig mängd sina recept. Ja, vi har inte gjort en reservation. Det var under århundraden. Eftersom pionjärerna i det här fallet var de gamla egyptierna. Att bevara fräschören av kött, är havssalt löstes i vatten och blötlades sedan den i detta saltlösning. Det var först senare, i södra Europa, vi har ersatt salt och vinäger. Och detta marinad för kött kockar så glad att i dag, trots överflödet av recept, finner det dess tillämpning. Med tiden människor smart nog lägga till och olika kryddor - örter, kryddor, - som har gett marinerat kött en speciell smak.

Huvudkomponenterna i marinader

Alla befintliga idag för kött marinad bara måste bestå av tre grundläggande ingredienser. Denna smak, vilken syra och fett.

Den sura miljön säkerställer att köttfibrer mjuknar, varigenom den färdiga skålen är en mer skonsam. Fett (vanligtvis olja) som det omsluter köttet, med resultatet att under framställningen av saften kvar inuti. Tja, och ingen förklaring är klar med smaker. De ger välsmakande köttsmak och smak klar.

Och nu några ord om varje komponent. Som den syra som används som regel, alla typer tillgängliga för moderna matlagning vinäger. Också bra för dessa ändamål kefir, yoghurt, juice sura frukter (lime, citron, granatäpple). Väl beprövade och majonnäs, som i huvudsak innehåller tre grundläggande ingredienser (om aromatiska tillsatser).

När det gäller fett, allt beror på "etniska" mat. Till exempel i Medelhavet föredrar olivolja och i öst använder ofta sesam.

Kanske de nationella påverkar den typ av smaker. Till exempel i kinesisk mat nästan varje sekund för kött marinad bestående vitlök, grön lök och ingefära. Fransmännen vilja lägga grönsaker (morötter + lök + selleri). Mexikaner älskar brinnande marinader, så nästan alla av dem finns det en skarp peppar.

I allmänhet, i stort sett en marinad för kött - en grogrund för verksamhet matlagning. Du kan experimentera, och nästan varje dag för att skapa sina egna mästerverk, inte att förglömma, men de grundläggande reglerna för marinering. Vad i själva verket kommer att diskuteras vidare.

Grundläggande fundamenten marine

Som regel, nästan alla som används för att marinera köttet inte kräver matlagning. Men det finns undantag. Till exempel den franska kocken kokade marinad rött vin, lägga till det en enbär. Men mexikaner ibland bakat innan du lägger såsen till din favorit paprika att ge marinaden rikare, mer rökt smak.

När det gäller rätter: vidta nödvändiga kapaciteten, som inte svarar på effekterna av syra. Av detta skäl, är inte lämplig metall eller aluminium köksredskap. Ta behållare av porslin, keramik eller glas. Det är inte nödvändigt att marinera köttet är helt täckt. Bitar kan från tid till annan bara för att vända åt båda hållen.

När det gäller matlagning tid. Uppfylla kraven i receptet. Principen om "lät lite stå upp" passar inte här. Kött, liggande alltför länge i en marinad kan helt enkelt bli smaklös, sur.

Och den sista. Innan direkt av tillagningsprocessen krävs för att vara säker på marinaden att stapla bitarna. Eftersom de är våt, kommer till exempel på en grill snart släckas, snarare än stekt.

Och kom ihåg: Du kan inte använda marinaden igen. Det är för mycket bakterier. Även om du vill att vattna dem under tillagningen, säg, grill, inte vara lat, sätta en struktur i en kastrull på spisen och ta snabbt (men inte koka!) Till en koka. Tro mig, du kommer att bli friskare.

Tja, om detta, tror jag, tillräckligt teori. Låt oss gå vidare till praktik. Så recept marinader för kött. Komma igång!

Det enklaste sättet

Naturligtvis kommer detta att vara en marinad för kött med vinäger. I stort sett så gott som alla som förberedde kebab tidigare höll honom i lineupen. Vad i själva verket ger det marinaden? Mjuk kött. Inget mer. Men ibland räcker.

För framställningen behöver vi tre hundra gram lök, en kopp (volym 250 ml) av vanligt vinäger (devyatiprotsentnogo), ärter av svartpeppar och, naturligtvis, salt. Det är tillrådligt och ett paket av kryddor - speciellt, bara för grill.

Hur man lagar

Fläsk (företrädesvis) skära godtyckligt in i önskad storlek för oss, lägga köttet i behållaren. Hackad lök ringar, blanda med krydda, salt och, naturligtvis, vinäger, lägga allt till köttet. Sedan laddat med vatten (kallt, men kokt), så att marinaden täcker helt vår nästa grill. Somna till ärtor peppar kan läggas till och ett par blad av lagerblad. All. Vi lägger hela natten i kylen. Och på morgonen kan du gå till en picknick och ynglen.

komplicera strukturen

Som vi redan nämnt, beredning av marinaden för köttet - så det är en kreativ process, ingenting som hindrar oss att förbättra den första receptet. Varför ta samma lök (tillräckligt stor för att stoppa tre), fyra vitlöksklyftor, tre teskedar (överdriv inte!), Söt paprika, en nypa peppar, stor citron och ett par matskedar solrosolja banala. Var inte fel, och ett gäng persilja.

Skär lök ringar och blanda den med hackad vitlök melenko. Tillsätt paprika, tillsätt olja, salt, klämma juice från vår stora citron. Vi förbehåller oss minuter och trettio. Under denna tid, som den tid det kommer att vara möjligt att framställa köttet - tvätta och skars i bitar av önskat värde. Och efter denna tid, lägga köttet i marinaden gjort oss, och sedan glömma bort det till morgonen. När det gäller persilja, då det kan också skäras tillsammans med lök och vitlök. Det kommer att ge en mer intressant smak marinaden. Men här måste vi vara försiktiga. Någon som inte är mycket förtjust i grönt, kan lukten av de färdiga rätterna inte gillar det.

Men vad är vi alla om grill. Inte så ofta, tyvärr, vi nu lyckas få ut på en picknick. Och här hemma bara att laga mat varje dag. Så låt oss fortsätta att tala om andra recept som är användbara för hemmafruar i vardagliga förhållanden.

Marinad till kött steka i en kastrull

Hur ofta händer det att laga bra, bara en gång! Naturligtvis är en bra bit kött kunna tillfredsställa alla, även de krävande och extremt rymlig män mage. Men tillagade på en ambulans sidan är det inte alltid möjlighet att tillfredsställa våra smaklökar. Vad du ska göra i det här fallet? Naturligtvis, för att använda en marinad för kött! För stekning i en kastrull passformen är inte bara färska bitar. Kött kan och pickle. Dessutom, och att göra det på kvällen. Och efter jobbet snabbt laga en god middag ut av det.

Ta ett glas varje (varumärke spelar ingen roll) öl, flera (fyra saker kommer att räcka) vitlöksklyftor, en tesked av denna underbara kryddor som timjan, citron, peppar (röd). Allt detta mix, men glöm inte att skära citrus, och sedan lägga i marinaden à la carte köttbitar. Kom bara ihåg: du måste göra det blöta i denna blandning i minst två timmar. Men bäst av allt, naturligtvis, lämnar för natten. All. Efter att ha varit i denna marinad köttet är mycket anbud, mjuk och mycket smakrik. Och ingen skulle våga anklaga dig att "idag har vi för middag igen övertorkat sula."

"instant" pickles

Vi har inte tid att tillaga kött för i morgon kväll? Det spelar ingen roll! Det finns omedelbar sätt att bidra till att göra den mjuk och välsmakande. Vi tittar i kylskåpet. Och om det finns majonnäs och tomatsås, då glädjas vi. Blanda dem, tillsätt hackad vitlök + favorit krydda. En halvtimme marinering, matlagning för tio minuter - och på skrivbordet en magnifik middag.

A kan blandas med yoghurt eller gräddfil melenko skivade lök och pickles. Också en stor marinad för tillagning av kött. Bara Glöm inte att lägga till, naturligtvis, kryddor. Alla som föredrar.

Marinad till kött med sojasås

Senast - en utmärkt ersättare redan ganska överexponerad all vinäger. Marinad med soja får tillsammans med alla typer av kött. Och det är väldigt lätt att laga mat. För att göra detta, ta hundra milliliter sås, saften av en halv citron och blanda. Krossa en vitlöksklyfta, lägger de tidigare ingredienserna. Arch blanda kvart tesked peppar. Och lägga schepotochku basilika.

Kom bara ihåg, inte lägga salt till marinaden. Efter såsen i sig innehåller mycket av det, så var försiktig, försök att strukturera under tillagningen. Förresten, denna marinad tillräckligt "snabbt". Nötkött den kan hålla mer än tre timmar. Så definitivt ta denna metod en mental anteckning.

En liten utvikning

Och om vi talar om soja, skulle jag vilja säga några ord om en annan produkt av det, som vissa kallar köttet. Alla, som de säger, smaken och hälsosam mat - är naturligtvis mycket bra. Men köttet, men mycket användbar, inte alltid nöjda med sin lukt, och framför allt smak. Och här kommer vi till undsättning av marinaden. Soy kött för hans matlagning alternativ finns det inte mycket ännu kulinariska piggy något som i alla fall där.

Så, beväpnade med korn av koriander (bara vara en halv tesked), gurkmeja (en tredjedel av en sked), kardemumma (ta så mycket), en matsked citronsaft, en blandning av paprika (här - efter smak), tomatpuré (gram etthundrafemtio inte mer), tre matsked olja (alla grönsaker). Alla dessa ingredienser blandas, och sedan fylla komposition som tidigare erhållits indränkt i kokande vatten under tio minuter soja kött. Pickle natt (hålla kylda). Väl och längre bort från sådant kött kan laga någonting. Till exempel, gulasch, om inte bakas på kolen. Vet en hel del människor säger att det visar att avbryta skålen. Men här, naturligtvis, är precis den tid då om smak, som de säger, inte behöver argumentera.

Marinader för rökning

Vem av oss inte gillar att äta rökt delikatesser? Tyvärr har inte alla möjlighet att laga dessa godsaker själv. Men om hon har, då, naturligtvis, måste du veta vad som är bäst lämpad för att röka kött marinaden. Recept av matlagning, det finns också en hel del, men vi kommer att tala om några - det allra bästa.

Marinad med ketchup

Ta en halv kopp tomatketchup, vitt vin, olivolja och honung. Sedan lägga därtill är tesked vitlök, förmalt, paprika blandning, torr senap och salt. Denna komposition fylls i köttet. Denna marinad recept för rökt kött är bra att hålla den inte kan pågå i mer än tre timmar.

kefir

För att göra en marinad för rökt kött, måste du ta en kopp yoghurt, en tesked socker, femtio gram, inte mer, olivolja, en tredjedel kopp myntablad (krossad), saker fem vitlöksklyftor (krossade med en kniv). Allt detta mix, tillsätt salt, peppar så mycket. Marinera i minst åtta timmar.

Vi har erbjudit bara två recept från många tillgängliga till ägare rökerier i dag. Alla av dem är mycket varierande, och de flesta av dem tenderar att vara författare. Så du kan mycket väl utgå vi har diskuterat, och sedan komma på grundval av sina egna. Det enda som experter rekommenderar att tänka på. Om du är en kopt kött för framtida bruk, se till att lägga i marinaden en annan ingrediens - mat nitrat. Att det gör det möjligt för produkten lagras så länge som möjligt. Vad gäller dess kvantitet tar det oftast inte mer än tre procent av volymen av det önskade saltet.

Och slutligen, titta på några ovanliga recept marinader.

frukt

Denna marinad används vanligtvis när de vill laga biff.

För att göra det måste du först rena, sedan riva kiwi (de två stora fall räcker). Sedan lägga till dem genom schepotochke rosmarin och blanda favorit paprika. Salt, och sedan denna blandning av marinerade biffar. Exponeringstid - minst en timme. Före matlagning, glöm inte biffarna torr trasa. Fry företrädesvis i den upphettade stekpannan. Även marinaden lite ovanligt, är smaken på slutprodukten helt enkelt fantastiskt!

"berusade" pickles

Permanent ingrediens i sådana formuleringar - antingen vin eller konjak. Kanske till och med öl. Vid ett sådant recept nämnde vi ovan. Och nu berätta om några fler, men fel.

Morötter (ett stycke är tillräckligt), och två ganska stora lökar hackad. Vitlök (flera skivor) krossa. Alla dessa lägga till i färdigförpackade i en kötträtt, häll upp ett glas vin (torrt vitt), liksom en halv kopp grönsaker (någon) olja. Salt, kasta några ärtor svartpeppar och ett par blad av lagerblad. Försiktigt blanda. Marinera i ca åtta timmar. Förresten, förresten. Utan marinad köttet kan lagras med så mycket som två dagar. Så ta "long-playing" recept kommer säkert notera.

Mycket ofta, ett vitt vin blandat med fruktjuicer. Till exempel föreslår en österrikisk recept att göra en blandning av glas vin och tre glas ananasjuice. Såsom det används krydda svartpeppar. Och den argentinska versionen innebär att det finns två koppar grapefruktjuice och en halv kopp citronsaft och vin. Dessutom rekommenderas det att lägga till en tesked curry.

Utmärkt marinad för nästan alla kött - en blandning av äppeljuice (det finns redan tagit så många som en halv liter dryck) glas konjak, en fint hackad lök, mejram och gurkmeja (dessa ingredienser behöver ta en nypa).

slutsats

Naturligtvis beskriva alla de befintliga recept är nästan omöjligt. När allt kommer omkring, som vi redan har nämnt, kan göras alla pickles självständigt, baserat på rekommendationer från kockar och sina egna smakpreferenser. Men bara en sak man kan säga. För kött marinad behov. När allt han gör denna produkt en mjuk och känslig. Tja, dess komponenter gör det möjligt att radikalt förändra smaken av många som har blivit bekant för oss under lång tid rätter. Så var inte rädd. Var kreativ! Gör din egen marinad och låt ditt hem har hyllats för den extraordinära fantasi och kulinariska färdigheter.

Bon appetit!