Fullkornspasta och deras fördelar. Frimärken av fullkornsparasin

Som nyligen visade studier visar, är pasta en frekvent besökare på borden av ryssarna. Det är sant att italienarna äter dem oftare. Men i figuren av apenninerna, som äter en stor mängd mjöl, påverkar inte. Saken är att italienarna njuter av spaghetti och headboards av durumvete, medan ryssarna är nöjda med pastan i den inhemska livsmedelsindustrin. Människan kom också till slutsatsen att ju mindre vi utsätter produkten för förbehandling, desto mer användbar är det för kroppen. I denna artikel kommer vi att överväga hela korn av pasta. Vad är det? Hur skiljer sig de från den vanliga vermicellen? Detta kommer du att lära av vår artikel.

Vad är helkorn?

Vanligtvis törs öronen av vete eller råg i strömmen. I denna process rensas kornet från blomman och amniotiska membranet. Sedan krossas gryn till pulvertillståndet. Det blir mjöl. Markens kornpartiklar siktas genom en sikta. Som ett resultat kan vi prata om mjöl av de högsta, första och andra sorterna. Fullkornspasta framställs av okokta spannmålsprodukter. Råmaterialet kan tjäna som ris (då blir det inte vitt, men brunaktigt eller till och med brunt), majs, havre, råg. För pastaframställning används traditionellt vete öron. Korn från dem, om de sjönk i marken och vattnas, kan spira. I det finns inte bara det framtida öratets embryo, utan även endospermen, skalets aleuronskikt. Denna korn simmas enkelt och mjöl mottas. Således utsätts produkten inte för djup bearbetning, förändring av dess kemiska sammansättning och struktur.

Historia av fullkornsmjöl

I mitten av sjuttiotalet konstaterades att brunt brunt ris behandlas bättre av bukspottkörteln hos diabetespatienter än den vackra vita. Forskare har forskat och fann att polering av korn raderar yttre skal, vilket är viktigt för assimilering av riskroppen. Naturligtvis gröt kokas från sådana spannmål mycket längre. Men det har mycket protein och fibrer, komplexa kolhydrater, mineraler och B-vitaminer. I analogi görs fullvete pasta av mjöl, vilket i sin tur erhålls genom att slipa ett obehandlat veteör. Från detta råmaterial bereds inte bara vermicelli, utan även bröd, bullar, lavash, khinkali. Tillsammans med vete för helkornsmjöl använd rug, havre, korn, majs.

Varför är makaroner från helkornsmjöl användbart för hälsan?

Det vi är vana vid att äta som bröd och vermicelli är en produkt med hög stärkelsehalt. Och denna komponent leder till fetma. Dess frekventa användning väcker kardiovaskulära sjukdomar och till och med kanske cancer. Läkaren Sylvester Graham var den första som märkte att mjöl, som erhölls från hela korn, inte är så skadligt för hälsan som sin förtrollade syster som grindades av tekniskt slipning. Han rådde att använda den mest naturliga produkten. Därför hedrade han grunden för grahammjölbröd. Och senare från detta råmaterial började de göra hela korn av pasta. Rätter av dem smakar lite annorlunda än vanlig spaghetti, ger en känsla av trevlig hårdhet - al dente. Och deras glykemiska index är lägre än för den vermicelli som vi är vana vid - trettiotvå mot fyrtio.

Hur skiljer man pastaprodukter från fullkornsmjöl från vanligt mjöl?

Lyckligtvis kan detta ske med ögat. Även om pastaproducenterna stolt informerar om förpackningen att deras produkter är korrekta. Och priset ökar märkbart, eftersom du måste betala extra för användbar mat. Varumärkena av pasta utomlands, särskilt i Italien, är alla bra. Produkterna är gjorda av vete av fasta sorter. Vad är det, vi pratar nedan. Men fortfarande är sådan spaghetti gjord av raffinerad, inte helkorn. Om du köper pasta utomlands och inte kan läsa inskriptionerna på paketet, ta en titt på själva produkterna. På ytan av vermicelli från hela korn är mörka prickar synliga - spår av det amniotiska membranet.

Vad är hårdvete?

Många osofistikerade konsumenter förvirrar dessa två termer. Om heltkornsmjöl produceras som ett resultat av särskild bearbetning av olika spannmål beror produkter från durumvete initialt på den selektivt odlade arten. Spikar genomgår vanligt torkning, krossning och siktning. Produkter gjorda av sådant mjöl är också mer användbara eftersom de innehåller mindre stärkelse och mer fiber. I Italien hör alla vete grödor till den så kallade grano duro. Från mjöl för att göra berömd pasta av fasta sorter. Märken kan vara mycket olika - det är viktigt att förpackningen hade inskriften "Semolina di grano duro". Detta är ett slags kvalitetsskylt.

Inhemsk vanlig pasta

Tyvärr odlas vete av fasta sorter i Ryssland endast i Saratovregionen, Stavropolområdet och i Altai. Småsåddade områden påverkar direkt de höga kostnaderna för produkter gjorda av sådant mjöl. Du kan rekommendera varumärkena "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makaroner av dessa märken skiljer sig från de vanliga även efter deras utseende. De har en jämn yta med jämn glasig skärning. Makaroner har gult guldfärg, och i en förpackning finns inga marker. Tillverkaren anger på etiketten "Flour durum" och varumärke. Priset börjar från trettio rubel för ett litet paket. Men du kan inte spara på hälsan. Konsumenternas sympati uppskattas av Stanitsa från McFa. Macaroni fullkorn i Ryssland tillverkas av tillverkaren "Diamart".