Hemgjord glass: ett recept

Om du längtar efter krämen, som haft som barn, då den här artikeln är för dig. Nu behöver du inte hittar glass för 21 kopek - varken dåligt eller särskilt bra. Kylda producerande produkter TU (specifikationer), innehåller ofta palmoljekomposition av glass, stärkelse och pulveriserad mjölk billig. Så det är inte nödvändigt att tala om smak och förmåner. Men det finns - för att göra glass själv. Och inte förväxlas med försäkran om skeptiker är att utan en speciell apparat, som samtidigt kyler och piskor, så får man inte en krämig glass hemma. Recept av våra mormödrar genomförs en gång eftersom inga elektriska apparater? Det är sant att vi behöver ett kylskåp med frys. Men den här enheten finns i nästan varje kök.

Vad du behöver veta för tillverkning av glass utan glassmaskin

Det bör noteras att kylningen temperaturen i fettet är mindre än den för vatten. Utifrån detta förefaller det samband med glass fysikalisk princip föreslår en enkel slutsats: ju tjockare blir grädde, mjuk och smidig glass kommer struktur. Om vi bara använder mjölken kommer iskristallerna förstöra smaken av dessert. Innan du gör en krämig glass, receptet rekommenderar grundligt kylda grädde (33-35 procent fett). Och även visparna i mixern rekommenderas för ett par minuter för att hålla i frysen. När vi gör en efterrätt, kommer vi att behöva ett par gånger, ungefär en gång i timmen, piskan stavmixer eller mixer. Det är nödvändigt att bryta upp iskristaller. Och i slutet Rör om en matsked glass.

Glass hemma: en grundläggande recept

I en liten kastrull koka glas mjölk (250 ml). Kyla den till 36 grader. Om du inte har en termometer, att viljan främja användningen av mjölkkontroll med fingret - det bör vara något varmt. Fem äggulor blandas med 80-90 gram av en konventionell och en tesked vaniljsocker. Obs: för bättre rekommenderas gnugga sand grind till pulver. Äggulan mass trickle Volem varm mjölk. Massan sålunda vara ständig omrörning. Egg-mjölk blandningen sätta på en liten eld och börjar värma. Vi inte flytta bort från kastrullen och ständigt störa en träslev så äggulorna inte böjt. Efter en tid blandningen tjocknar. Stäng sedan elden, kyla grädden till rumstemperatur, och sedan tas bort i kylskåp. Nu vzobem kopp grädde. När de mjuka åsar bildas, blanda dem med äggula och mjölk grädde. Här får vi några glass och "Butter". Recept rekommenderas att ta bort den i frysen i ca fyrtio minuter, sedan vispa. Proceduren upprepas minst två gånger. Detta är grundreceptet. Den resulterande produkten kan användas som grund för framställning av mer komplexa desserter.

Ice Cream: ett recept för proteiner

Denna Glass kommer ut som vitt som mjölk, men i detta fall inte tillsätts. Allt vi behöver för att göra denna glass - det är fett (30-38%), grädde, socker, krossas till pulver, men citrusjuice (användning av citronsyra). Och, naturligtvis, äggvitorna. Vi lägger dem i kylskåp i förväg. Cream avslut till kokning, upplösa socker i dem. Uvarov dem en halvtimme på låg värme. Då grädde och sirap sval vzobem mixer. Starkt kylda proteiner blandas också med strösocker. Och vzobem i lummig lödder. Blanda försiktigt de två luftmassor - proteinet och krämig. Vi utgör blandningen i en timme i frysen i kylskåpet. Vzobem igen. Återigen vi skickar i frysen i en timme. Upprepa proceduren igen. Tre timmar senare kommer vi att komma ut utmärkt hemmagjord glass. Detta recept som utgångspunkt. Den resulterande glassen kan domeshivat fruktpuré, kanderad frukt, nötter, riven choklad.

Glass med kokt kondenserad mjölk och popcorn

Till att börja med kondenserad mjölk tillföra ett tillstånd av kola. Kyldes till rumstemperatur burk. Drunkna i en kastrull 50 g smör och snabbt, inom två minuter, stekt i det 60 gram popcorn. I kastrull, blanda jämnt (360 ml) helmjölk och tung grädde. Pour popcorn och en uppvärmd sex minuter, inte tillåta koka. Efter det vi ger den brygga för en fjärdedel av en timme. Nu stammen bort vätskan och häll det i en tunn ström in i de slagna 120 gram strösocker äggulor (6 stycken). Denna vikt kock, under ständig omrörning, under tio minuter. När det tjocknar, lägga på is och kyls. Lägg pressas popcorn, blanda och skicka den i frysen. Fem skedar karamelliserad mjölk kommer att blanda med en nypa salt och vanilj. Progreem på ett ångbad. Cool och införa glass. Receptet rekommenderar också dubbel piska dessert under stelning.

Denna glass

Enligt detta recept, behöver vi inte mjölk - det kommer att ersätta fett, inte mindre än 22 procent grädde. De är skyldiga att ta tre glas. Recept liknar i allmänhet en bas för glass. Och vi har citerat ovan. Koka grädde, vispning sex parallella äggulor med 150 g socker och vanilj på spetsen av en kniv. Vi ansluter de två massorna och koka tills tjock på den lilla elden, hålla ett vaksamt öga, så att inte koka. Då kan vi filtrera, cool. I processen för blötläggning i frysen vispblandare för sönderdelning av iskristaller ca två gånger.

Sundae "från barndomen"

Det är dags att avslöja receptet för glass enligt GOST Sovjetunionen. I vårt land var det första produceras i trettiotalet. Och precis före kriget antogs GOST 117-41. Enligt den normerande dokument, som ingår i glass tung grädde (38-procent!), Helmjölk (6%), ägg, vanilj frön och agar-agar. Denna sista ingrediens som används för att tjockna. Skicka 350 ml krämen i kylskåpet tillsammans med en visp blandare. Fyra gnugga äggulor med 90 g strösocker. Glas mjölk koka med vaniljstänger (hälften av kapseln). Häll varmt i äggulorna. Omrörning kontinuerligt, föra blandningen till 80-85 ° C. Kyla. Vzobem grädde tills mjuka toppar form. Gå med den kylda äggula massan. Vzobem igen. Mass sätta i frysen. Under den första halvtimmen, vi slog var tjugonde minut. Då sparsamt. Vid slutet av en fast massa aktivt knåda en sked.

intressant recept

Potten blandning av 35 g mjölkpulver, 90 g socker och en halv tesked vanilj. Glaset strö 10 g majsstärkelse. Fylla den med 50 ml mjölk. Rör om. En torr blandning av fett införa ett glas (35 procent) av grädde och mjölk. Rör om och låt koka upp. Ta bort från värmen och införa den upplösta stärkelsen. Returnera en kastrull på spisen. Koka tills den något tjockare innehållet. Häll i en behållare. När krämen har kylts ned till rumstemperatur, flytta den i frysen. Under den första och en halv timme, vi slog var tjugonde minut. Om du vill få mjukglass, grädde, ger receptet står den i kylskåp i cirka fyra timmar. Till efterrätt fasta bollar måste stå hela natten.

vegetarisk kräm

Många människor är rädda för att äta ägg på grund av risken att smittas av salmonella. Andra vägrar att äta dem av etiska skäl. Därför kom det till ljus glass utan ägg. Receptet är ganska enkel. Kommer att blanda 500 gram fett (minst 20%) av grädde med en påse med vaniljsocker. Lägg till en vanlig burk kondenserad mjölk. Vzobem bländare. Införa några smak (bär, nötter, rån smulor, riven choklad). Men du kan lämna glass i vitt. Häll blandningen över formochkam. Vi skickar i frysen. Förresten, kan du ersätta gräddfil eller yoghurt ost - är också mycket smakrik.