Hur att beta fisk för torkning eller härdning? Saltning fisk: recept, varaktighet

Nu köper saltad eller torkad fisk var mycket dyrare än vissa fem eller sex år sedan. Kommer på marknaden eller i butiken, fånga dig själv att tänka, "är inte dricka Har jag en öl med torkad fisk?" Och sedan gå till disken, titta på priset och inser att en fisk inte kan göra, och två köper redan dyra. Och återvända hem med ingenting. Men nu, tack vare den här artikeln kommer du att lära hur att beta fisk för torkning eller härdning.

baskrav

Före torkning eller jerk fisk, är det nödvändigt att bestämma i vilken ordning prosola det ska vara. Nu talar vi om hur mycket salt fisk för att torka, och du kommer att kunna göra detta charm hemma eller på stugan. Om fisken innehåller tio procent av saltet, anses det saltas, från tjugo och över - mycket salt. Saltlösning (juice, som allokerar fisk blandade med salt) periodiskt dräneras för att förhindra bakterier att föröka sig och förstöra fisk. Fisk för torkning eller härdning erfordras för att vara färska och kylda. Först då kan du börja rensning. Saltning fisken för torkning - det är mycket ansvarsfull. Vi måste gut insidan så att bakterier inte träffar köttet.

Saltning av småfisk

Saltning av småfisk anses vara den perfekta fat eller emalj potten. Att beta fisken för torkning, är det nödvändigt att tvätta och gnida med en speciell blandning av nitrat och salt. Proportionerna av en sådan blandning - 10: 1. Salpeter - en utmärkt konserveringsmedel. Det tillåter inte produkten att försämras, och ger dem en härlig röd nyans. Längst ned i tunnan eller panorera sälj skikt: fisken - en blandning, lock och sattes under oket. Förpackningen förvaras svalt du behöver. Om du plötsligt inte hade nitrat, receptet för saltning fisk torka lite mer komplicerat. I det här fallet måste du gut fisken och ta bort gälarna. Saltningen kan lägga till olika kryddor till smak: vinbärsblad, björnbär, lagerblad, kryddnejlika, svart, paprika, kummin och även rosmarin. Det beror på dina inställningar. Efter saltning fisken kan torkas, och kan vara och det finns så mycket vatten tvätt och vattning solros smör.

beredning av fisk

För att kunna gut fisken, måste du göra en cross-cut mellan huvudet och anus. Den kan inte skäras i motsatt riktning som de inre organen kan skadas på ett sådant hack. Dra ut insidan, gälarna, skölj noga. Att tvätta upp till det ögonblick då en ryggrad är inte blod.

Hur att beta fisk för torkning eller torkning våt

För härdning väljer att inte mycket stora fiskar upp till ett pund. I den varma årstiden behöver vypotrashivat i kylan - nej. Tvätta fisken inte behöver, bara torka med en torr handduk för att avlägsna överskott av fukt. För beredning måste du vara noga med att ta grovt salt. Alla andra kommer inte att fungera, eftersom vårt mål - att inte ge fisken smak och avlägsna fukt från den. Denna fisk torkning salt, och så har en annan lukt och smak. Mindre grovt salt endast genom att det löser sig långsamt, men drar mer fukt.

Nästa Gör så här: i en hink eller skål (om varken det ena eller det andra, kan du ta potten), häll salt, men inte för mycket. Fisk bör sättas så att chefen för ett rör vid svansen av den andra. Varje lager prosolit väl. När fisken är över, måste du hälla salt på det så att det täcker hela ytan. Du kan lägga till lite socker efter smak. Täck och sattes under oket. Ju tyngre förtryck, den godare blir fisk. Han tillåter inte luft att läcka in i tanken och förhindrar tillväxt av bakterier. Cirka 5 timmar fisk släpper sin juice - saltvatten. Det bör hållas så mycket som möjligt på en sval plats, kan du även isen.

Hur mycket salt fisk för torkning eller härdning? Tillsätt salt på det här sättet behöver om två eller tre dagar. Efter denna tid, i en väl saltad fiskkött blir grå. Nästa steg blir att förbereda strängarna och hängande. Saltad fisk bör läggas i blöt under rinnande vatten tills det börjar inte flyta. Fish umgås på följande sätt: speciella krokar träs genom ögonen och hängde på ett rep. Fisk bör torka efter blötläggning, så det är bättre att hänga ut på natten, för att flyga inte obsizhivali din fångst. På morgonen att skrämma bort flugor, fisk besprutas med en lösning av vinäger och vatten. Torkade eller tork varar i upp till åtta dagar, det beror på storleken på fisken.

Saltning av fisk för torkning eller härdning torra metoden

Hur att beta fisk för torkning och torra metoden som fiskar bättre lämpade för det? Dessa frågor har svar. Saltning fisken för torkning eller härdning på detta sätt är mer lämpade för stora fiskar. I våt saltning slaktade vi fisken, måste du inte bara ta bort inälvorna, men också delas fisken i två halvor och gnugga den torr med en handduk. Den inre delen bör vara väl spilla salt. För en sådan saltad fisk placeras i lager i en låda. Det är bäst att ta trä - kommer att flöda genom hålen utsöndras saft fisk. Visst box placeras i gropen. Gräva det är oftast i skuggan och täck med folie för att insekter inte kunde komma till fisken. Ambassadör varar upp till en vecka. Denna metod är också lämplig för små fiskar saltning. Det kan inte ens gut.

Här är vad du behöver göra:

1) Ta en skärbräda, satte den på en ren handduk.

2) Vik fisk i en rad i ett "skarpsill i banken."

3) Strö salt och vira en handduk.

4) Täck med en annan styrelse och sätta oket.

Juicen i denna saltning flyter genom tyget. Efter prosolilas fisk, tas den bort från handdukar tvättas i kallt vatten och dränkts kort inlägg. Den bästa metoden för torkning - det är en trälåda, beredd i förväg med gasväv eller gallerväggarna, men du kan göra det, och på ett enkelt sätt. Ta "zigenare" eller sko nål leds genom den kapronsyra tråd eller lina uppträdda och fisk, trär tråden genom ögat hålen. Ovanpå repet sätta på gasväv eller myggnät och torra sju till tio dagar. Big Fish är bäst att hänga på hög höjd vid polerna.

Torkning och torkning på naturen fisk

Många undrar hur att beta fisk torkning i naturen. Om du gick på en picknick med vänner för ett par dagar och fångat en fisk, kan det säkert torkade eller zavyalit på plats. Hur att beta fisk torkning i fältförhållanden? Rensad fångsten är placerad i en påse salt per dag, och sedan hängde utomhus. Säkert fiskar kan använda klädnypor, hänga dem genom deras svansar i den friska luften. Den mest acceptabla väder för detta - blåsigt. För att skydda fisken från insekter och gasväv lindade torka solrosolja eller mangan lösning. Den optimala torktemperaturen eller torkning - till tjugo grader. I den naturliga miljön soltorkat fisk till två veckor. Store torkad fisk bättre i tyget väska i en ventilerad plats, men det bör noteras att efter torkning det ska vara "riktiga" upp till en månad.

Hur marinera färsk fisk? betning Cold

behöver inte gut den för marinering småfisk till stora, är det nödvändigt detta tillstånd. Det finns två typer av marinering fisk: kalla och varma.

1. Förbered marinaden: 200 ml vatten, 100 gram salt, 200 gram socker. Blandades och upplöstes i 300 ml kokande vatten.

2. Cool.

3. Häll i 500 ml saltlösning och vinäger kokt vatten.

4. Lägga till ett gram leafs, ett gram dill, tre gram peppar, bättre doft och en halv gram hela bönor senap.

5. rätter med fisk in i kylskåpet i fem dagar före skift lökringar och häll marinaden (1: 1). Lök visar sig inte mindre välsmakande än fisken själv.

betning varm-

1. Skär fisken i bitar, efter att ha tagit inälvorna.

2. Häll fint salt och sätta i kyla under 30 minuter.

3. För marinaden: koka två liter vatten, tillsätt fyra och tre lök skivade morötter.

4. Efter tio minuters kokning lägga till två matskedar vinäger, peppar, lagerblad, salt, socker efter smak.

5. Fisk häll marinaden och koka i tjugo minuter på låg värme.

6. Skålla bankerna att lägga fisken och häll marinaden.

7. Stäng plastlocket.

Hålla fisken kan vara upp till tre dagar i kylskåp.

Läcker saltad Balyk

Tja, som inte gillar fisk Balyk? Han är inte bara gott, men också användbar. Lax kan göras från fet fisk: stör, lax, öring och andra.

preparatet:

1. Säkerhets att separera från huden, vikt i en kastrull.

2. pour salt och nitrat (400 gram salt per 5 gram av ammoniumnitrat).

3. Sätt under oket på tre dagar.

4. Rör Balyk, gnugga sin egen saft och låt stå i ytterligare tre dagar.

5. Dra ut, hänga ut i solen för torkning.

6. Prokoptit galler eller flytande rök.

Hålla fisken korrekt

Fiskprodukter försämras mycket snabbt, och fiskliknande lukt absorberar starkt grannprodukter. Det är av denna anledning som du behöver lagra färsk fisk i en emalj kastrull med lock. Håll det kan vara i denna form endast i två dagar. Den fryst fisk kan lagras upp till två veckor. Salty produkt förvarades nerkylt vid temperaturer upp till 12 grader. Torkade och torkade förvaras i kylskåp eller trasa papperspåse. Om du fiska i tunnor med saltlake, måste du spara den i en sval källare. FAT placeras på tegel och golvet fylld med sågspån. Ändra sågspånet på vintern behöver ofta (ungefär en gång i veckan), på sommaren - en gång varannan vecka.

Vi hoppas att denna artikel har varit informativ för dig, och du är säker på att bli en professionell på den del av betning, torkning och härdning fisk.