Hur laga degen för pajer med torrjäst? Hur man gör stekt kakor med jäst?

Mitt huvud snurrar från det överflöd av recept som berättar hur man lagar pajer med jäst. I ugnen, i en stekpanna, oparnoe degen och snabb, smör, färskvatten ... I detta avseende utarbetandet av fyllningen och bildar biffar själva verkar ha den tionde fallet. Många nybörjare kockar, efter att ha läst varningar, undantag från reglerna och andra vägrar från knådning jästdeg. Men denna imaginära svårigheter. Skill kommer med erfarenhet och kakor kommer du verkligen får. Det viktigaste är att göra alla instruktioner och inte att försumma råd, oavsett hur små och oviktigt de kan verka för dig.

Färsk jäst deg

Huvud "fokus" av detta test är dess betydande ökning i volym. Detta beror på att den viktiga aktiviteten av bakterier bröd jäst. Till kulturen kände han bra och aktivt frukt, måste det skapa optimala temperaturförhållanden. Så var inte skeptiska till krav för att skydda mot drag brygd, hålla den i en varm, men inte het plats. Du kan göra Pyrozhkov deg på rå jäst. I detta fall, stick första hand fylla den erforderliga mängden varmt vatten eller mjölk och rör tills jästen löst sig. Vätskans temperatur bör vara 37-38 ° C Om det är kallare, kommer bakterierna inte föröka sig, och om hot - die kokar hela kolonin.

torrjäst

Många nybörjare husmor matnings misstro mot torrjäst. Nå, hur skulle föröka detta livlös, till synes pulver? Det visar sig, bakterierna lätt viloläge, och en gång i en stödjande miljö och sedan komma tillbaka till livet. Så var inte rädd för att använda torrjäst för bakning. Degen för pajer, knådade dem, som kommer ut på exakt samma sätt som den färska produkten. Inte bara det: pulverpaket kallas snabb jäst. När allt kommer omkring, behöver de inte läggas i blöt i mjölk eller vatten. Det räcker med att blanda dem med mjöl och fortsätter att agera i enlighet med kraven i receptet. Men om du vill, kan pulvret lösas upp i varmt vatten. Med all respekt för den inhemska produkten är fortfarande bättre att använda turkiska torrjäst. Det finns goda franska märket "Saf". Bakteriell kultur de verkligen lever. En påse som säger "Saf tid" kan du omedelbart skulptera kakor efter den första höjningen av degen.

Opara

Degen för pajer (torr eller färsk jäst) knådas på två sätt. Den första av dessa kallas oparnym. Denna metod används huvudsakligen för söt deg-bakning. Som en del av bullar, vide, challah, kakor och bakverk med fruktfyllning med ägg och socker - produkter som inte bidrar till att höja degen, kockar använder brygden. Det är en flytande blandning av jäst, varm mjölk (kan ersätta det med vatten, yoghurt eller yoghurt) och halv en dos av mjöl. Dough bör tillåtas att jäsa på en varm plats. Först när bubblor börjar visas på den aktiva ytan av smeten i brygden tillsätt övriga ingredienser. Fyll mjölet noggrant. Degen bör inte få smulig och elastisk, mjuk, stark volymökning. När bakning produkter bildas inuti stora luftbubblor. Sådana bullar och bakverk som erhållits knubbig hög.

bezoparnym metod

Det används för att baka muffins, pannkakor, ryska pannkakor, pizza, pajer, liksom de produkter som är stekt i olja, såsom munkar. Rak deg för pajer med torr eller färsk jäst blandas snabbt. Du kan bara blanda alla ingredienser, lägga till en hel måltid portion. Behöver bara vänta på att degen att stiga, och då i form av produkten. Förresten, notera att för salta bakning (köttpajer, kål eller potatis), måste mängden socker minskas med hälften. Detta är dock indelningen i muffin och snabb rakt degen ganska godtycklig. Med samma framgång är det möjligt att baka en läcker söta kakor, bullar som inte, men innehåller i sin sammansättning ägg. Så att de inte "slå" degen måste du först gnugga dem med salt och socker, och blandas sedan med vatten eller mjölk.

Hur man förbereder jästdeg bezoparnym

Som ni säkert har insett, är detta det enklaste sättet att blanda grunden för pajer. Först, siktas mjöl (500-600 g). Man skulle kunna tro, varför? Denna enkla teknik raspushivaet mjöl, bryter sina små klumpar, vilket underlättar degen knådas. I god tid som behövs för att föra de fyra matskedar smör eller margarin tills mycket mjuk men inte vätska. Animaliska fetter kan ersättas med samma mängd grönsaker. Bra för dessa ändamål att använda raffinerad solros eller olivolja. Separat, gnugga ägg med en nypa salt och en eller två skedar socker. För söta produkter, öka mängden upp till ett halvt glas. 20-30 g jäst upplöst i ett glas varmt vatten eller mjölk. Blanda vätskan och ägget. Pyrozhkov degen på en torrjäst på denna punkt skiljer sig endast i att hälften av standard väska, blanda med mjöl. Därefter ansluter ägg-mjölk blandningen och mjöl.

deg

Lossas häll mjölet slide, häll på toppen av det flytande ägget. Knåda degen för hand direkt i skålen. När det blir mer eller mindre homogen, häll fyra matskedar av vegetabiliskt eller mjukt smör eller margarin. Knåda igen. Pyrozhkov bakverk snabb jäst gradvis blivit mer elastisk. Då kan vi sätta bulle ur skålen på en mjölat styrelse. Tryck ner händer degen bör inte vara mindre än en fjärdedel av en timme. Under denna tid måste den upphöra att hålla sig till fingrarna. Om den inte gör, tillsätt lite mjöl. Lägg sedan limpa i en stor skål och täck med en fuktig handduk. Nu måste du ge jästbakterier tid att föröka sig, vilket gör att volymen av vårt test förväntas växa minst två gånger.

Vilken är den varmaste platsen?

Tid för att höja degen kan variera från en timme till två. Det beror på färskhet jäst av de andra ingredienserna. Men det är en förutsättning för att höja Kvasha varmt och inget drag. Detta, liksom, är en ljuspunkt ändå en hel del svårigheter. Det räcker inte att sätta en skål med koloboks på kanten av en tänd spis eller i närheten av batteriet. I detta fall är uppvärmningen bara en sida av provet, medan luftcirkulationen kommer att skapa den mest oönskade utkast. Du kan ställa in skålen i batteriet eller spis, men då måste man täcka det med ett lock och från tid till annan att vända henne till härden strålning av den andra parten. Helst är degen för pajer med torrjäst väl lämpad för något hot, men avstängd ugn. Du kan lätt doppa skålen i en stor kruka fylld med hett vatten. Som det svalnar du behöver hälla kokande vatten.

Re-knådning

Fördubbling av volymen stansade något degen och ge det tid att gå upp ännu. Som ett resultat, bör massan vara mer än den ursprungliga Bun i tre eller fyra gånger. Du kan sedan få det att rulla på en mjölat ombord. Friterade kakor med jäst som placerats i stekning omedelbart efter fyllning med fyllning och formning produkter. Men om din avsikt är att baka dem i ugnen, ge dem lite längre (15-20 minuter) för att ligga ner på en plåt. Så kakor kommer att stiga lite mer, blir fluffig och ljus.

Oparnoe deg för pajer med torrjäst

Först i varm mjölk eller vatten upplösa pulvret eller färsk jäst och socker. Mjöl sypem så att massan har blivit gräddfil konsistens. Vi sålla den genom en sil. Opara sätta i en varm plats i en halvtimme. Under denna tid hon stiger, skall den blekna, och "rynkor" kommer att gå på sin yta. Brygden tillsätt florsocker med ägg och resten av mjölet. I slutet introducerar vi olja eller vegetabiliskt fett. Liksom i bezoparnym sätt mesim degen för hand, om det är nödvändigt podsypaya mjöl. Vi lägger i en varm plats att komma. Faktum är att ytterligare agera på samma sätt som i fallet med den raka degen.

bakning

Pyrozhkov deg, av torrjäst eller färskt - inte viktigt, bakas i en gasugn vid 180 ° C. Till produkten inte torkar upp, måste du sätta under bakningsbehållare (t.ex. en stekpanna) med varmt vatten. Ruddy pajer komma ut, om innan du dyker in i ugnen av fett med uppvispat ägg. Tillagningstiden beror på egenskaperna hos ugnen och storlekar av produkter. Om du är små pajer, tillräckligt för 10-15 minuter, men de stora pajer eller paj kräver längre tid - upp till en timme. Om du - ägaren av en riktig rysk ugn, regimen temperaturen bör föras till 200-220 ° C.

Så du kan njuta längre färska produkter bör ta ansvar för fas när du redan har dragit bakning av kakor från ugnen. Oparnoe och bakverk tenderar att härda snabbt. Kan förhindra detta enkla trick. Grease yta biffar smör, varmt vatten eller te. Vik degen i skålen, täck den med en handduk eller trasa. Om du inte gör det kommer all vätska i produkten kommer ut ur dem med ånga. Patties kommer att krympa, degen blir stel. Om du vill att dina bakverk är inte hjärtlösa för en vecka, inte att sätta en muffin. Här är en lista över ingredienser för mager deg. En standard (11 g) påse med torrjäst "Saf" behöver sex eller sju koppar mjöl, två glas vatten, ca 8 matskedar raffinerad solrosolja och två eller tre nypor salt. Till korn bakterier vid liv, häll pulvret bör upphettas och socker vatten. Efter en timme tillbringade i en varm plats, visas skummet på ytan av degen. Det är ett tecken på att det är dags att lägga till olja, salt och hälften av mjölet. Gradvis häll det, knåda tills en jämn deg. Efter dubbla obminaniya bildande patties.