Hur man förbereder jästdeg professionell

Med tanke på att jästen degen har mer än tusen år, är det helt klart den nuvarande olika recept och metoder för beredning. Mycket beror på hur du förbereder jäst deg kock och förbereder det varje kvinna annorlunda.

Så det finns två huvudsakliga sätt att laga deg - oparny och bezoparnym. Bezoparnym metod är den mest enkla och användes vid framställningen av degen för en sats av pannkakor, muffins och pajer. Sponge metod mer komplex och används när det är nödvändigt att få mer bakning, till exempel frodiga kakor.

Följ stigen från det enkla till det komplexa och överväga första bezoparnym metoden. De tillagade rätter kräver hälla vatten eller mjölk upphettas till 35-40 grader. Jästen löses i en separat skål i varm mjölk, till recept salt och socker, stam blandningen och häll det i huvudrätter. Sedan att somna allt mjöl och knåda. Av mjölet lämnas för sängkläder. Under knådningen, men närmare till slutet av processen, degen tillsätts olja eller smält smör. Den resulterande massan måste bringas till ett homogent tillstånd. Det är svårt att säga hur man förbereder jästdeg man gör det för första gången, men chanserna han har.

När degen är tillräckligt knådas, det bevattnas med mjöl, täck med en handduk och lämna "inkomst" i en varm plats i 3-4 timmar. Tills det "kommer", rekommenderas att göra två obminki att avlägsna överskott av koldioxid. Först obminku bör göras i en timme, den andra i två timmar.

Hur man förbereder jästdeg för en professionell oparnomu metod: att svamp mjölken upphettas till 30-40 grader, lös jäst och häll hälften av den totala mängden mjöl. Konsistensen av en svamp deg ska likna en tjock smetanu.Gotovoe är det bevattnas med mjöl och täcktes med ett lock. I detta läge är svampen kvar på en varm plats i 3-4 timmar.

Jästbrygd föröka sig snabbt och avger koldioxid, så dess volym ökas med ungefär två gånger den ursprungliga. Testyta som skum från snabbt utströmmande gas. När bubblande avtar i en skål med en brygd tillsätt resterande mjöl salt och socker. Frågan uppstår: hur man knåda jästdeg? Det är nödvändigt att knåda så att det kommer att lossna händer och rätter, då den är täckt med en handduk och vänster att vandra runt i ytterligare 1-2 timmar. Under jäsning temperaturen måste hållas nära 30 grader. Tills degen kommer, måste du göra en annan obminku.

Per kg mjöl kräver 10 till 40 gram jäst, vars antal i varje enskilt fall beror på den "styrka". Förresten, torrjäst bör tas två gånger mer än färskt. Dessutom behöver du en tesked salt, en matsked socker och en halv liter mjölk eller vatten. Naturligtvis är det att föredra att använda mjölk för bakning: det visar sig välsmakande och doftande, och mer attraktiv att titta på. Man bör komma ihåg att sockret måste sättas strikt normen - en överdos av deg snabbt täckt med en tjock skorpa och dåligt bakas igenom. Om socker är inte tillräckligt, då produkten inte bildas brynt skorpa. Fetterna tillsätts under blandning, de avsevärt förbättra jäsning. Smör eller margarin bör smältas till en normal täthet av gräddfil.

Beredning av jäst deg är inte alltid möjligt. Det värsta som kan hända en jäst deg - så om det är "byn" och vägrar att komma upp. Det finns flera sätt att fixa det, men du måste veta exakt vad som var orsaken till felet. Om degen är kall, upphettas det till en temperatur av 30 grader. Man bör komma ihåg att jästen dödas vid en temperatur på 55 grader. Om du inte doglyadeli och jäst dödas av hög temperatur, kan degen peremesit med en ny sats av jäst. Hur man förbereder jästdeg värdinna, och kommer att få sådana pajer.