Hur man lagar pajer med kött. Recept: lata pajer med kött

Ryska köket har alltid varit kända namn hjärtligt. Detta är förståeligt och förklaras, men större delen av landet ligger i den svala och kalla zoner, som kräver ökad kraft för den normala värmeöverföringen. Plus ryska matlagning är att mättnad uppnås inte på bekostnad av godsaker. Och pajer i allmänhet, ryssarna var nästan symbolen så läcker och olika pajer som du inte hittar i något annat land.

Varför detta namn

För tårtor och pajer kategori omfattar. Med kött koka dem att bli relativt nyligen; initialt dessa pajer gjordes med fisk och ädelt - vyazigoy, lax, lake, stör. Och namnet var resultatet av ryska humor. Pajer en lång och öppen, den översta synliga fyllningen. Det verkar för att öppna spännet - och därmed pajer. Med kött där, med fisk, andra fyllning - de är alltid saftiga, hjärtligt och välsmakande.

Varför inte spänne fastsatt?

Först av allt, pajer - snabbmat. Det är, naturligtvis, den tomma göras i förväg, men bakades pajer omedelbart före användning. Närvaron av gapet på toppen av produkten har bidragit till det faktum att fyllningen bakas igenom mycket snabbare än i en sluten cirkel som för en restaurang (och paj - särskilt taverna måltid) är mycket viktigt.

"Öppna lås," Jag hade ett annat syfte. Vissa arter av fisk, som är fyllda med kakor innan de blev populär bland köttpajer har ganska torrt kött. För att ge saftighet kakor och fisk kadaver mildra hålen under gräddningen fyllas ghee eller buljong. Nu är detta framställningsmetod är inte särskilt relevant, men tyvärr - det hade sina fördelar.

Låt oss börja med degen

I en tid när allt fler hemmafruar föredrar att laga mat ut ur köpoptioner är inte så viktiga hemligheter och nyanser för att producera en frodig, mjuk och välsmakande deg. Detta är mycket olyckligt, eftersom hemmet är alltid bättre affärer.

Anta att du ska laga pajer med kött, receptet för vilket förutsätter deras nuvarande deg. Då är det som behöver göras. Och i detta fall är det bättre att inte förlita sig på stormarknader.

Den mest lämpliga deg, från vilken du kan bygga pajer (kött i synnerhet), - jäst. Och det börjar med en svamp. För det värms (ej kokt) mjölk, lägg jästen i det; om torr - mindre om du bor - lite mer, plus en sked mjöl och socker. Skålen placeras i värme, bör nästa inte vara alltför öppen eld eller het batteri - det kommer att döda jästen bakterier. Minuter efter cirka 15-20 över skålen kommer att vara rikligt med skum - det är degen.

Ytterligare uppför kullen av mjölet hälldes resten av mjölken, hällde socker, salt och deg införes. När degen till en första approximation vymesheno, häll vegetabilisk olja, alla knådas igen. Resultatet bör vara en icke-klibbig, flexibel och tillräckligt tät. Degen täcktes med en trasa eller handduk (i varje fall inte av engångstyp eller fleece) och tas i värme i 40 minuter.

Den vanligaste moderna fyllning

Hur man lagar en paj med kött - från den färdiga köttfärs eller slipa ut fattade tycke bit - din sak. Enligt vår mening, att den mest tillförlitliga gör fyllningen, och smaken kommer att gynnas. Men du kanske har en trovärdig butik ... Så är det malet. Lök, hackad fint som möjligt, stekt i vegetabilisk olja tills fullständig öppenhet. I samma stekpanna pripuskayut stoppningsändamål; Glöm inte att lägga till salt och peppar. Nu - frågan till fyllningen. Eftersom de flesta människor förbereder pajer med kött ger receptet för en brant kokt ägg. Inte vill ha - inte. Enligt den klassiska ägg finhackad, blandat med lök och kött - och när cool, är fyllning redo att bli en del av kakan.

Det viktigaste - att baka

Kommer upp degen är lätt att definiera - det blir mer än dubbelt så minimum. Om du vill uppnå perfektion - Punch degen igen och lägg i en varm plats igen (ganska länge, tills det återigen inte kommer att fungera). När du har bestämt att den ideala är nådd, det (i betydelsen av den ideala) behöver rulla upp korv och skuren i lika stora delar. Roll i tortillas är osäker, kan du bara sträcka ut mina händer att få kruglyashok. För att få en fullständig och saftig paj med köttet, föreslår receptet sätta degen en halv sked (naturligtvis, tabell) beredd fyllning. Zaleplivat bör vara flitig, är "söm" tänkt att vara stark, att inte läcka genom det som bildas på insidan av patty. Ett hål att se! Ta bort överflödig vätska - nyckeln till kvalitet och god paj.

Baka produkter är från 20 till 30 minuter. Vill du ha en glänsande skorpa - Smörj varje bulle ägg eller vegetabilisk olja. Egg bättre - sådana pajer med kött är mycket mer färgstarka och ljus.

alternativ för att fylla

Under glansdagar pajer det var svårt att föreställa sig en paj med något annat än fisk. Han är nu bara förknippas med kött, även om dess ursprung är tillåten variation: det finns nöt, lamm, kyckling och fläsk. Speciellt monetära och krävande medborgare får ännu med spel pajer.

Däremot kan köttet inte alltid konkurrera med alternativa fyllningar, speciellt på snabba dagar.

Nu inuti denna paj kan bara vara att sätta gröna - och det kommer att bli gott. Du kan ister paj svamp och surkål (godare vilja, om vi lägger fisken, men det är - inte de mest rigorösa dagar). De som inte är fasta, ska bli intressant recept med kokt ägg, smaksatt med örter. Många godkänner mycket av pajer med cream cheese, både söt och med tillägg i form av samma örter.

Med ett ord - skulle ha varit rätt degen och form och vad man ska dumpa, berättar fantasi.

Men hur är det favorit potatis?

Potatis är inte särskilt lämplig för pajer, även i kombination med kött. Till att börja med är det för malosochny; Vi måste komma ihåg de gamla recept med påfyllning av buljong eller olja. Men iskhitryayutsya hantverkare laga pajer med kött och potatis. I denna strävan, det viktigaste - gömma sig under favorit grönsaker kött. Sedan indränkt han juice kommer inte torr, men ändå vara nöjd med smak av kött och kryddor lade honom. I de flesta fall, fyll på "mjukgörande" olja eller buljong fortfarande. Trots att resultatet kommer att glädja även en skeptiker.

För mycket lat

Ärligt talat, inte bara för lata människor. Men våra liv är stressigt, oförutsägbara och kräver heltid engagemang, så att en korrekt, fullständig beredning av de flesta rätter, vi bara inte har tid. Och lata pajer med kött (och kanske inte bara honom) kan vara räddningen för många familjer som är trötta på vardagen kyckling, pasta, bovete, korv. I ett utförande för människor superzanyatyh recept förenklas mycket. Du behöver inte slösa bort över jästen degen - köpa i butiken klar puff (med det enklare, men du kan välja att puff-jäst eller jäst). Fyllning kan också köpas färdig - låt du förlorar i kvalitet och smak, men husdjur kommer inte förbli likgiltig inför dina pajer. Köttfärs är något behov av att steka; Det finns ytterligare ett par minuter - lägg till det rostad lök. Koka äggen och skär dem inte heller lång tid, men din maträtt kommer att överensstämma med de mest populära recept.

Nästa - ännu enklare. Den färdiga degen rullas ut, skuren i rektanglar; fyllningsblandning och smaksatt med kryddor (såsom lägsta salt och peppar). Sätta fyllningen degen inslagna såsom önskas - i en ugn i 20 minuter. Denna beredning är tillgänglig även mycket upptagna människor!

Men i själva verket skulle jag vilja veta, är det nödvändigt att fylla soppa ... och de olika pajer av klassisk och nuvarande smördeg ... och vad som finns i "hålet" sätta fel fisk, som var i pack ... Kanske vi en dag den och ta reda på.