Hur och vad gör glass? Hur man gör hemmagjord glass?

I varje land, glass - det är en av de mest populära desserter. Hans kärlek och nästan alla barn är glada att äta många vuxna. Vad orsakade denna kärlek och att människor tycker så attraktiva i den här produkten? För att besvara denna fråga, måste vi först lära oss av det som gör glass.

Ingredienser och produktbeskrivning

Till att börja med bör det noteras att historien av glass har mer än 4 tusen år. Forskare hävdar att denna dessert först dök upp i Kina. Men då var det en vanlig snö och is och fruktbitar. Det var först i den 18: e århundradet, har produkten blivit vad alla vana att se honom nu. Så från det som gör glass i vår tid? Dess struktur är mycket enkel och är helt i linje med den definition som återfinns i någon ordbok. Enligt den konventionella beskrivningen det - söt frusna massan framställd från mejeriprodukter med tillsats av olika aromater och aromer.

Om en mer detaljerad förståelse av det som gör glass, blir resultatet att identifiera de viktigaste ingredienserna som utgör denna delikatess:

• mjölk;
• kräm;
• olika oljor;
• torkade mjölkprodukter;
• livsmedelstillsatser (stabilisatorer, emulgeringsmedel);
• smak aromatisk substans;
• vatten.

Ådra tillsammans termisk och mekanisk bearbetning, är dessa komponenter omvandlas till den mest favorit behandla av allt som är bekant för alla från barndomen.

oviktiga detaljer

Vid första anblicken dessa substanser - en hel rad produkter. Om vi noggrant studera produktionsprocessen och förstå mer i detalj hur och vad som gör glass, då detta kan också lägga till en lista med luft. Även om det inte är en produkt, men med dess hjälp dessert får sin homogen struktur. Först, i speciella anordningar (homogenisatorer) via det höga trycket minskar storleken på fettkulor, sedan efter kylning, blandningen vispas, varvid luften berikas. Det är i detta skede av glassen blir så anbud och mild, hur det hela vana vid att se. Utan skulle sådana ytterligare förfaranden att kunna få endast löst fett klump, äta att ingen njutning. I princip glass och uppskattad för vad det är:

• kall (i värmen uppfriskande);
• söt;
• luft;
• näringsrik.

Alla dessa egenskaper möjliggör gamla dessert för många år att vara en favorit produkt av miljontals människor på jorden.

process

Den första fabriken för tillverkning av glass dök upp i 19th century. Det var i Baltimore (USA) 1851. Produktionsprocessen var då ganska primitiv. Men hur man gör glass vid anläggningen i dag?

Idag, nästan alla företag använder samma teknik, som omfattar följande steg:

1. Godkännande av råvaror. I detta skede, som genomfördes kemiska analyser av produkter.
2. Framställningen av de utgångskomponenter. De flytande komponenterna (vatten, grädde och mjölk) värmdes till 40 grader, och torr (socker) - siktas.
3. Smältning av blandningen. Ställdes produkterna efter viktning emot med ett bad utrustat med en vattenmantel. Här blandas under flera timmar vid en konstant uppvärmning.
4. Den färdiga blandningen passerar genom filter för att avlägsna från det eventuella klumpar.
5. Vidare, kommer in i massan pastöriseringen där det upphettas till 85 grader. Processen tar mindre än 5 minuter. Men den här gången är tillräckligt för att förstöra alla mikroorganismer som finns i blandningen.
6. Därefter passerar kompositionen genom homogenisatorn, varvid blandningen förbättrar dess konsistens och bli mer följsamma.
7. Sedan kyles den till 0 - 6 grader, pumpas in speciella tankar och hölls däri under 24 timmar.
8. Efter slutförandet av alla dessa faser blandningen liknar en tjock mjölk. För henne var det lättare att frysa en hel del fluff i särskilda frysar. Här är mättad med luft och blir mer "lydig".
9. Därefter kommer den sista etappen - packning. Luft mejeri massa, som passerar genom automater, är avsatt i den form eller en speciell förpackning (wafer koppar, papper eller plastlådor).
10. Halvfabrikat är riktade in i fryskammaren där snabbkyldes till en temperatur av minus 12-14 grader.
11. Därav de färdiga produkterna är på förpackningen. Några av dem gå igenom tidigare förpackningsmaskinerna, som är inneslutna i en färgglad folie eller papper.

Lådor med redo att gå till glass kylrum för lagring, och därifrån in i handeln nätverk.

Funktioner recept

Den resulterande färdiga produkten måste uppfylla vissa tekniska parametrar. Till exempel, i glass "Glass" enligt de godkända standarder för massfraktionen av fett bör vara 15 procent. Detta uppnås lätt genom användning av krämen, kan fetthalten hos vilken når 55 procent. Och vad händer om denna produkt inte är tillgänglig? Hur man gör glass ur mjölk?

allt här är mycket enkel. Receptet är endast nödvändigt att lägga till en viss mängd osaltat smör. Frågan om fetthalt kommer att lösas. Men enligt normerna måste också övervakas och massfraktionen av fasta ämnen. För samma i den färdiga produkten "Sundae" bör inte vara mindre än 40 procent. Detta problem kan lösas genom införandet av den torkade hela eller skummjölk. Således tekniken av produktionsprocessen i stort sett densamma. Små förändringar sker endast i det skede då blandning och homogenisering. Det kräver lite mer tid och upprätthålla flera trycknivåer för att ge den önskade blandningshomogenitet.

Dessert egna händer

Vissa hemmafruar är säker på att produkten är tillverkad med sina egna händer, alltid bättre än den köpt i butiken. Det är därför de är intresserade av hur man gör hemmagjord glass. Recept matlagning mejeri dessert ger följande produkter:

3 kopp grädde måste vara 3 kyckling äggula, en kopp socker och lite vanilj.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Först måste du pund äggulorna väl med socker. Samtidigt kan du bara lägga till vanilj. Intensiv blandning av produkter som innehas fram till socker nästan upplöst.
2. Separat i en kastrull och värm upp grädden skopan. Det är inte nödvändigt att föra dem till en koka, annars den färdiga produkten kommer att ha en dålig smak.
3. Försiktigt introducera den hetaste produkten i äggsmeten och satte den i brand. Massan måste värmas upp tills den börjar tjockna.
4. Vätskeblandningen hälls i formar och sätta i frysen.

Processen kan betraktas som avslutat efter det att kompositionen är fullständigt härdad.

Appliances hjälp

Den moderna vetenskapen gör en hel del för att maximera lätthet kvinnors arbete i köket. För fans av den populära kalla dessert uppfunnit en speciell anordning som kallas en "frys". Med hjälp av en favorit behandling kan göras mycket enklare och snabbare.

Det återstår bara att ta reda på hur man gör glass hemma. Recept med användning av specialiserad enhet (frys) skiljer knappast från den konventionella utföringsformen. Att arbeta krävs:

0,5 liter grädde 3 ägg, 170 gram socker, ett glas kokande vatten, 5 gram gelatin och en bit av vanillin.

Den sekvens av åtgärder kommer att förändras en aning:

1. Det första steget är äggulorna med socker och vanilj.
2. Värm grädden.
3. Lägg gelatinet i dem. Blandningen upphettas till dess att skummet försvinner, och produkten har tjocknat.
4. Materialet bör dränera, genom att använda den vanliga sikten, och sedan ta bort den i frysen.

Vid utgången av 25-30 minuter, kommer produkten att vara klar för användning. Det kommer att vara möjligt att överföra i glass skålar och blandas med olika fyllmedel.

Alternativ recept

För dem som försöker att titta på hennes figur, är tillämpningen av krämen absolut inte önskvärt. Dessa människor är intresserade av hur man gör hemmagjord glass från mjölken. I detta fall är den stora skillnaden inte. Den enda förändringen är förhållandet mellan komponenterna:

2 ½ dl mjölk behöver 200 gram socker och 4 äggulor.

Ordningen utförande:

1. Mjölken måste först koka upp och sedan kylas till rumstemperatur.
2. Äggula slipa försiktigt med socker.
3. Häll mjölken blandningen och sätta eld på. Upphettningen fortsattes tills den önskade tjockleken.
4. Den resulterande massan måste kylas, och därefter skicka i frysen i två timmar. det bör röra om varje 40 minuter för att förhindra bildningen av stora iskristaller.
5. Mjukglass koppar och utökade in för att skicka igen för den slutliga frysning.

På samma sätt kan du förbereda, till exempel chokladglass. För detta ändamål, när den upphettas i en blandning behöver lägga till kakaopulver.