Jäst för bröd utan jäst och beredning av sådant bröd

I köket hos något folk var bakning bröd alltid något heligt och mystiskt, nästan häxverk. Varje familj var försiktig med att laga bröd, som vidarebefordrades från generation till generation. I det ryska köket användes surdegen ofta för bröd utan jäst, sådant bröd var bakat i en rysk ugn och var doftande och välsmakande, vi kan säga att det inte finns någon analog för sådant bröd och kommer inte att vara i världen. Och nu är vetenskapen om bageri inte bortglömd av någon.

Brödsocker i Ryssland gjordes för att laga mat från halm, rågmjöl, vete, humle, korn. I byar som fortfarande är långt från civilisationen kan du hitta recept för att förbereda olika startkulturer för bröd, utan användning av jäst. Syran för bröd utan jäst och brödet som är kokt på det, berikar vår kropp med mineralämnen, vitaminer, pektiner, fibrer, enzymer, organiska syror, biostimulerande medel. En sådan produkt lagras mycket längre än jäst, eftersom surdegen bildar en sur miljö som inte tillåter utveckling av skadliga mikroorganismer.

Sourdough för bröd utan jäst

Om du bestämmer dig för att baka hemlagat bröd, måste du förbereda en surdräkt. Det finns inget komplicerat eller fruktansvärt i detta. För att göra detta måste du blanda de nödvändiga produkterna och vänta. Först av allt måste du bestämma vilken typ av jäsning. Det kan vara råg, malt, vete, potatis, rosin, humle och ris. Någon av dem är bra för att baka bröd. Det kan noteras att rågmjöl är bäst för att förbereda surdeg eftersom alla de användbara ämnen som saknas i raffinerad vetemjöl är absolut lagrade i den. Vetejäs är lämplig för användning en eller två gånger, och råg - det här är verkligen en evig surdea för bröd, som kan användas i mer än ett år.

Framställning av rågstarter är som följer. På den första dagen måste du blanda 100 gram rågmjöl med vatten för att göra en produkt som liknar gräddfil, täcka disken med en fuktig trasa och lägg sedan på en varm plats. På andra dagen bör startaren börja bilda bubblor. Nu måste du lägga till 100 gram mjöl och vatten för att återigen producera en produkt med gräddfilens konsistens. Lämna på en varm plats. På den tredje dagen tar sigurgen en magnifik form och växer i storlek. Det är nödvändigt att tillsätta 100 gram mjöl och vatten till det och sedan sätta det på en varm plats. Att använda sura är redo en dag efter det här. Det ska delas i hälften, lägg halv i en kruka och täcka med ett hål med hål, lägg i kylskåpet. Den andra delen av jäsningen kan användas för bakning. Branschen producerar en torr sura bröd, som efter blötning liknar den som receptet har beskrivits tidigare.

Du kan använda andra varianter av surdeor, till exempel för att förbereda russin. För detta krävs att man knådar en handfull russin på den första dagen, blanda den med ett halvt glas vatten och ett halvt glas rågmjöl. Blanda i en blandning tesked honung, sätt i en burk och täck med en trasa. På andra dagen måste du sätta på surdean, tillsätt fyra matskedar mjöl och varmt vatten för att bilda en produkt som liknar konsistens med gräddfil. Placera på en varm plats. På tredje dagen är surdegen för bröd utan jäst klar, den måste delas i hälften, tillsätt fyra skedar mjöl och vatten till en del och lägg sedan på ett kallt ställe. Den andra delen kan användas för att laga bröd.

Det finns fortfarande mycket recept för starterkulturer, som är förberedda med olika baser, så varje hyresvärd kan välja det lämpligaste alternativet för sig själv och använda det. Bon aptitret.