Souffle - vad är detta? historia souffle

Sufflé - uppfinningen av franska köket. Översatt ord sufflé är "vozushny". Vad förklarar ljus som ett moln, konsekvensen av denna maträtt? Äggvita. I grund och botten är ganska enkelt att göra souffle. Första äggulorna krossas med någon grund, och sedan de blandades med proteinskum. Och för att skydda mot salmonella, kan det lurar i råa ägg, bakade souffle. Under värmebehandlingen proteinerna ökat i volym och frys skum. Denna "luft" och gav namnet på typ maträtt. I denna artikel kommer vi att berätta historien om framväxten av en souffle. Och ge några enkla recept för matlagning denna maträtt.

Proveniens

Alla vi åtminstone en gång i livet äta souffle. It - godis "Fågel mjölk". Om du tar bort skalet av choklad finns inte inne än souffle. Men denna maträtt var inte alltid dessert. Och till en början gjorde var illa nog. Om det kommer till det, är det korrekt kokta omelett också kan kallas en souffle. Men historien om denna maträtt går tillbaka till det sjuttonde århundradet. Franske kungen Ludvig XVI ville börja dagen med något ljus och luft. Vid frukost tjänstgjorde han slitna grönsaker, kryddat med "Bechamel" sås. För att göra skålen mer luft, kockar blandas in de vispade äggvitorna. Sedan massan placerades i en förvärmd ugn.

Sufflé bokstavligen smälter i munnen. Det är lätt absorberas av kroppen. Därför blev mycket snabbt sufflé dessert och sedan till grund för krafttandlösa barn. Dagens barn, också har försökt denna maträtt i början av sitt liv. Minns burkar av köttmassa.

Principen för beredning av en souffle

Denna rätt förlåter inte misstag. Äggvitor kräver en särskild strategi. När allt kommer omkring, om de kan lätt falla av fel temperaturområdet. Då massan exfoliera och du får gelé. Även redskap ska vara speciell. Idealisk för en souffle Eldfasta keramiska plattor. Men tankar av rostfritt stål kommer också att arbeta. Souffle består av två huvudkomponenter. Den första - är grunden som ger smak. Detta kan vara fisk, kött, grönsaker, ost, keso, choklad, frukt och bär. En andra komponent - slagna äggvitor. De blandas noggrant till basen i slutet. Skålen kan vara av två slag: bakat och kyls. Den första typen serveras varm. Hans vattnas sås om dessert - sirap eller sylt. Nedkylning kollapsar lite souffle. Den andra typen serveras kyld. Air formuläret här hjälper till att hålla gelatinet läggs till suffléer. Foton av rätterna ser mycket aptitretande. Men vi får inte glömma att äggen för souffle inte värmebehandlas.

Det enklaste receptet

Soufflé - en maträtt av ägg. I detta recept kommer vi endast att använda dem. Dvs göra utan kött, fisk, ost och andra saker. Få en söt omelett - enkla men elegant dessert som kan serveras med vispgrädde eller vaniljsås. Sätta sola del ett glas mjölk (två hundra milliliter). Smälta i en stekpanna matsked smör. Vsyplem samma mängd mjöl, krydda med salt och rör om allt väl. Mjöl bör vara krämig. Nu Volem varm mjölk. Rör om för att undvika mjöl klumpar kvar, och tillsätt en matsked socker. Fortsätta att koka under omrörning då och då. Efter en tid massan tjocknar. Två ägg dela in gulor och vitor. Först ska vi pund påse med vitt varma med vaniljsocker. Noga med att inte böjda äggulor, Volem varm mjölk blandning. Cool och sätta en annan kvart i kylskåpet. Under denna tid vzobem proteiner. Lägg dem till basen. Keramiska form smazhem smör och strö med strösocker. Publicera souffle. Ugnen bör redan värmas upp till etthundraåttio grader. Baka skålen för cirka trettiofem minuter.

baby souffle

Köttet i kosten för barn är mycket viktigt. Bara sak: inte alla barn vill äta den. Särskilt levern, vilket är mycket användbart för hälsan. Men att i praktiken detta recept, kommer du att göra det mesta nyck barn att äta varenda smula. Ett halvt kilo av nötlever hantera efter kokning och koka i ungefär en halvtimme. Vi tar ut från vattnet, vilket ger svalna helt. Ett par skivor vitt bröd indränkt i mjölk. Clean liten lök. Levern skärs i bitar. Alla rullar genom en köttkvarn: slaktbiprodukter, lök och bröd. Krydda med salt nötkött, tillsätt uppvispat ägg. Om han får osten, kan du hälla lite mjölk eller smält smör. Glöm inte att förbereda en ugnsform. Smörjer insidan av den med smör. Baserat på det faktum att souffle i ugnen volymökning, fyll bara hälften formen. Vi lägger i en förvärmd ugn hundra åttio grader. Matlagning i cirka tjugo minuter. Serveras med en krämig sås.

fisk souffle

Ett halvt kilo kummel fräsning. Kött strimla mixer. Lägg en matsked sojasås. Tillsätt salt efter smak. Sätta två äggula (tid för att avlägsna proteiner i kylskåp). Vispa med en gaffel färs. Tillsätt två matskedar gräddfil. En annan visp igen. Vi tända en eld till ugnen värms upp till etthundraåttio grader. Proteiner från kylskåpet och vispa dem med en nypa salt till ett tillstånd av fasta och stabila toppar. Försiktighet blandas in i skummet för fisk-baserade. Fylla viktsformen. Oljad det inte är nödvändigt: vi kommer att förbereda det för barnen sufflé i ett vattenbad. Så det kommer att bli mer diet. Fyll pannan med vatten. Vi satte på honom en ugnsform. Vatten bör inte nå kanterna av värmebeständiga behållare. Grädda i en halvtimme. Servera med ostsås "Olandez" eller "Bechamel". Barn är mycket förtjust i denna fisk souffle. När allt kommer omkring, innehåller den inte ben, mjuk och luftig. För denna maträtt passar inte bara kummel, men också andra fiskar.

Dessert souffle

För att hålla formen på skålen, kockar gå till följande trick. De läggs till den viskösa basen kokt ris, mannagryn eller keso. Det senare alternativet är att föredra eftersom dessert kommer inte bara läcker, men också användbar. Souffle med färskost kan bakas som cheesecake, eller laga något som liknar yoghurtglass. Tänk på senaste stil. Blötlägg gelatin påse i ett glas kallt vatten. Blanda de två hundra femtio gram av färskost och mascarpone (eller någon annan cream cheese). Tillsätt skal och hackad citron massa. Du kan även ange en del av en handfull russin, en sked eller två av honung. Våta gelatin tända elden, men inte koka. Ange det till ostmassan. Bär (jordgubbar, blåbär eller liknande skogsprodukter) blendiruem. Att sätta in ostmassa basis tillsammans med äggula. Protein visp. Domeshivaem till basen. Souffle sätta i kylen ett par timmar.

"Fågel mjölk"

Dessa läcker godis kan göras hemma. Hållbarhet de kommer att ha mindre, men de kommer att vara mer användbar. Hur man lagar en souffle "Fågel mjölk"? Blötlägg halv matskedar gelatin i ett glas varmt vatten. En fjärdedel av en timme progreem det i ett vattenbad. Gelatin måste vara fullständigt upplöst. Fyra kylda protein vzobem till stabila toppar. I processen att gradvis blandas i en kopp socker till dem. När skummet blir glänsande och resistent, häll den upplösta gelatinet. Vispa igen. Bakning är dimensionerad för att passa in i ett kylskåp, heltäckningsmatta konfektyr papper. Häll sufflé. Platta till ytan med en kniv. Sätt svalna under minst tjugo minuter. Drunkna i ett vattenbad chokladkaka. Gusto smörjer fryst souffle. Sätt svalna. Cut godis varm kniv att choklad inte är sprucken.

Souffle som ett krämkaka

"Brulee" myntades i slutet av artonhundratalet. Detta är inte glass och grädde Sufflé bakade tills karamellfärg. De kan dekorera en tårta eller säljas som en fristående dessert. Och om du inte baka socker karamell, kommer det att vädra vita sufflé. Pack of gelatin att hälla varm mjölk (halv kopp) och sedan värmas i ett vattenbad. Trehundrasextio gram av shopping grädde blandning med 140 gram florsocker och en nypa vanillin. Vispa i ca tio minuter. Häll kyld mjölk med gelatin. Nu fortsätter vi till slut. Skär i små bitar finns tre typer av flerfärgade gelé. Det är möjligt att förbereda dig, eller använd köpte marmelad. Tillsätt gelémassan. Rör och sätta i kylskåp.