Kulebyaka välsmakande fisk. Recept paj med svamp, kyckling eller kött

En av de viktigaste rätter av ryska nationella köket - kakor. På borden av våra förfäder de ockuperade en hedersplats, vilket återspeglas i en mängd olika ordspråk och talesätt. Den mest kända av dem anger att varje hydda inte röd hörn, och dess förfriskningar och kakor i synnerhet. I vår matlagning finns det ett stort antal underarter av denna underbara rätter. Till exempel, paj.

historia kurser

Recept flesta ryska degprodukter komma ner till oss nästan intakt, behåller sina egna särdrag. Detta är kanske den enda maträtt som undgått utländskt inflytande. Dessutom är många av dem (t.ex. paj med fisk, kött eller grönsaker), tvärtom, från Ryssland flyttades till Europa och blev föremål för läckerheter i hela världen. Den första informationen om denna typ av kakor går tillbaka till mer avlägsna 12-talet. I gamla källor noteras att åt dem som noble nobles och vanliga bönder eller hantverkare. Medan vanligtvis Kulebyaka förbereder fisk, ägg, lök, svamp - allt ihop dessa fyllningar fyllda en paj, som står för dess olika skikt. Och även långt senare, när den ryska adeln började förbereda cook-utlänningar, eftersom de började lägga malet kalkonkött, kaninkött, vilt och ris. I stort sett det Kulebyaka fisk, tillsammans med rullen, pajer, soppa sterlet och pannkakor med kaviar blev en symbol för rysk gästfrihet och mat. Inte undra beskrivs med så entusiastiskt det i sina verk av ryska författare!

Beskrivning pie

Vad är Kulebyaka med fisk och annat kött? I själva verket är det en produkt av degen, jäst eller puff, som placeras olika fyllningar. Det är som lager, och som gränserna för tunna pannkakor, är de också används pannkakor däremellan. Så visar det sig de ursprungliga pajer i kakan. Gjort en sådan Kulebyaka vanligtvis långsträckta, medan bakning det formas till en hästsko, och serveras skivas tvären i portioner på bordet. På grund av detta, någon som äter en maträtt, har möjlighet att prova alla sorters pålägg. Om det är från en jäst deg är klar, visar det mer rika än puff. När det gäller kött, då det sätts i regel är redan i praktiken klar.

Kulebjak fisk: degen för bakning

Så går vi till beredningen. Det första vi är intresserade av - Kulebyaka fisk. Bild det ser mycket lockande och aptitretande. Och smaken, tro mig, inte värre! Låt oss börja med degen. Låt detta vara ett flagnande, med iakttagande av traditionella tekniker. Ta ett halvt kilo mjöl, sålla den. Halv blandning med hackad smör (eller bakning margarin - 400 g). Knåda, rulla i en kvadrat av ca 2 cm tjocklek och sätta i kylskåp. En andra del av mjöl, späd med vatten (halv ett glas), tillsätt en halv citronsaft (det är möjligt att använda syra), salter vsypte te sked. Knåda elastisk deg, rulla den till en boll och låt den "vila" brygga. Täck med en ren handduk. En halvtimme senare med en kavel, rulla ut ur den en kvadrat, större i storlek (två gånger) än den i kylskåp. Sedan lägga ut den kylda rutan på nylagad, vika och rulla en remsa av 1 cm. Vika försiktigt "dragspel" tjock och återigen sätta på en sval plats. Efter en halvtimme driften igen, rulla ut degen och kyla igen. Efter tre manipulationer är smördeg lämplig för livsmedelsindustrin.

Kulebjak fisk: gör lager

Nazharte pannkakor - det bör vara 2 saker mer än antalet typer av pålägg, liksom cirka 2 går på ett lager. Försök att hålla pannkakor visade sig så tunt som möjligt. Brynt nog av dem på ena sidan kan den andra inte vända, och omedelbart sätta på en tallrik.

Kulebjak fisk: Förbered fyllningen

Nu fyllning. Eftersom vi har ett recept för paj med en fisk, behöver du: kokt stör, skivade, bitar av saltad sill, rökt lax, och andra, befintliga sorter. Generellt för denna typ av kakan idealisk salt röd fisk, färsk, tion. Även torkas. Enligt reglerna för matlagning, "kunglig" red salt placerad mellan lager av bovete eller ris. Skivor bör vara tunn, annars smaken kommer att vara för mättad. Om den röda färsk fisk bör köttfärsen mellan det består av en blandning av stekt lök, hackade ägg, en handfull ris gröt, smaksatt med salt och peppar. Om TAR fiskfiléer, placeras de helt på stratum och alltid beströdda med kryddor. Sked fyllningen kan vara ringar av rå lök.

Hur bryr Kulebyaka fisk

Och i själva verket tekniken för beredning. Dela degen i bitar - antalet pajer som baka. Av dessa rulle tjockt skikt av 1 cm, en bredd 20 och längd - 60 cm (ungefärlig storlek av din bakning). Ta upp degen försiktigt på svammel handduk. Pannkakor på det sätta på toppen - den första typen av fyllning, täcker pannkakor, och det gör fram till slutet av all fyllningen. När kakan är fylld kant pannkakor försöker trycka ner till fyllningen inte spilla. Nu dra den lösa sidan av degen och nypa dem. Smörj en bakplåt och försiktigt överföra kakan till honom. En uppvispat ägg sätta på kakan. Ge det en särskild form och låt stå i en halvtimme i värmen - degen kommer att stiga mer. Innan du skickar ugnen och åter smörja ägg Pierce ändarna av bladet skarp kant, så att ånga kommer ut ur kakan. Baka i ca 45 minuter vid en temperatur på 230-245 grader. Vänta tills skålen är väl brynt. Att det inte bränns, täcker "stekt" platsen folie eller papper, som är på framsidan måste fuktas. Innan servering, skuren i bitar på bordet. Servera med soppa.

kulebjak fjäderfä

Nästa kulinariska läckerheter, som vi kommer att glädja dig - det Kulebyaka med kyckling. Det bakas från jäst deg. Att knåda det, ta: mjöl - 600 g smör - pack (200 g), 3 äggula, mjölkglas, lite jäst (25 g), salt sked. I den varma mjölken lösa jäst, rör i hälften av mjölet, knåda, låt jäsa. Tillsätt sedan resten av ingredienserna väl och sedan på igen lämna, så att volymen har fördubblats. Efter det kan du rulla ut en kaka. Fyllningen framställs i följande ordning: kyckling, koka i saltat, kryddat vatten tills nästan kokta. Ta sedan bort ben och skär i tunna skivor. Denna paj placeras och kokt komage. Flip öppna ett durkslag, cool, hacka och steka med lök. Koka hårdkokt några ägg (beroende på volym och antalet tanknings pajer). Chop, blanda med zazharki. Test ark låg i lager ovanpå och täcker inälvsprodukter av filén. Bake som beskrivits i det första receptet. Servera kakan till buljong, soppa, kålsoppa, pickle. Samma princip är förberedda och Kulebyaka potatis.

svamp bakverk

Bakverk med svamp fyllning - en sann delikatess, bedövande läcker, en verklig dekoration av bordet. Tillverkad köttfärs av både salt och färsk och torkad skogsprodukter. Om förbereda Kulebyaka med svamp inlagd, deras fint skuren, blandat med färsk lök och vegetabilisk olja, sprids på pannkakor lager och skålen bakning tills gjort. När det tas för fyllning svamp torkad, koka dem först. Då finskuren, tillsätt lök, lite smulig bovete eller ris gröt. Stekt nötkött, kryddat med peppar och vitlök. Slutligen, färska champinjoner. Anmärkningsvärd erhållna fyllning ställdes enligt följande: grovt hacka dem, och sätta i en kruka gryta ca två timmar i en liten mängd olja, men utan vatten. Smula nödvändigtvis persilja, strö i lite kryddpeppar. Då krydda med salt och peppar, strö i vissa hackad hårdkokta ägg, och häll gräddfil. Låt steken stå upp lite mer på elden, men det bör vara konsekvensen av något vattnig. Ready fyllning låt svalna och sedan fylla med dem pajer!

kulebjak kött

Alla typer av pajen - rätter är mycket hjärtligt. Detta gäller särskilt för dem som är gjorda med en köttfyllning. Förbereder den från nötkött, lamm, gris, lever, med tillsats av de olika komponenterna och, naturligtvis, kryddor. Hur bryr Kulebyaka med kött? deg recept du redan vet. Vi diskuterar nyanser av pålägg. Sedan förbereder pie nästan ätbart kött, måste köttet först koka tills den är mjuk. Då skär den i små bitar, för varmt eller Kulesza. I kastrull eller stekpanna, smälta ister, skära en hel del lök. Sätt tillbaka köttet, tillsätt lite vitlök, hackad hårdkokta ägg, kryddor och kryddor. Till innehållet i den färdiga pajdeg och fyllning det var sötare i smaken, i den gamla matte gjorde så. När kakan helt "samlas", "bemannad" innan klämkanter, inne i det rann lite buljong i vilken köttet tillagas. Då pannkakor i mellanskiktet är väl blöt, och hon Kulebyaka bokstavligen smält i munnen. Underbar kulinarisk effekt eftersträvas, och de som vill kombinera köttfärs med svamp och sätta lite sura gurka.

Kulebjak i all hast

Inte alltid har älskarinnor har tid att respektera absolut alla detaljer av matlagning paj. Och för att tillfredsställa sig själv och hemmet som välsmakande. Det kommer till undsättning pie "bråttom". Dess väsen ligger i det faktum att hemmafru förbereder fyllning ungefär konsistensen som för kåldolmar eller peppar. Detta kan vara ett ris med kött och svamp och bovete gröt med samma komponenter. När Kavla ut degen på en kulle det läggs ut fyllningen, och ovanpå, i stället för pannkakor, bör det strö smula testet. Nu zaschipyvaem kant, vilket gör vackra "kam". Sätt kakan i 20 minuter i en varm plats för att plocka upp, borsta ägg, Pierce på flera ställen med en gaffel. Ugn behöver paj på 220 grader. När degen lätt brynt, kontrollera beredskap matchen. Hot, skuren i bitar och ta med till bordet.

Här är en hon, mirakel Kulebyaka!