Maria Selyanina: kulinariska färdigheter och recept

Maria Selyanina - konditor världsskala. Ursprungligen från Ryssland, visade hon genom exempel att ingenting är omöjligt om du verkligen brinner för det du gör. Alla skeden av sin utveckling, inlärningssvårigheter och tidiga framgångar kan hittas i sin Live Journal detalj är vi i den här artikeln kommer att beskriva alla kort och, naturligtvis, ge receptet från kocken.

Som var?

Maria har alltid gillat att laga mat, men anser inte att processen för att skapa mat som något mer än en hobby. Ja, det är lätt att bemästra nya recept gör vi lyckade justeringar på ett infall, sätta på bordet gästerna, men frågan om varför inte öppna en egen restaurang, reagerade förvirrade leende. Ju mer lärarutbildningen mycket olika horisonter öppnas för utveckling. Men ödet bestämde annorlunda.

Maria flyttade till Barcelona, gift och började utveckla verksamheten, öppnade med sin make. Parallellt med detta, gick hon tillbaka till den gamla hobby och upptäckte att mest av allt hon är intresserad av konfektyrbranschen. Hon började att beställa ugnen. Parallell ledde Maria Selyanina LiveJournal, som registrerar alla dina prestationer.

Universitet och relevans Marii Selyaninoy

Betydelsefull händelse i livet av konditorn var öppningen i Barcelona skola Le Cordon Bleu. Efter att ha beslutat, Maria tog från familjens budget konkret värde och gått för att studera. Efter det började yrkesskicklighet att växa i geometrisk progression - utbildning i bästa konditori i Barcelona, kurser, skolor, mästarkurser ... Inom en kort tid av självlärd Selyanina bli en mästare, vem hörde. Bakom allt detta ligger den ändlösa arbetet och självförtroende, eftersom framgång inte kommer bara sådär.

Maria Selyanina. School i Barcelona

Idén kom till henne att träna spontant. I sin LiveJournal frågade hon läsarna hur intressant det kommer att vara online skola. Till sin förvåning, många reagerade entusiastiskt. Vid första klasserna hölls på internet efter en lämplig plats har hittats och köpt utrustning med möjliga deltagande av nyförvärvade vänner i den professionella sfären, var skolan konfektyr hantverk Marii Selyaninoy öppnas.

Projektet visade otroligt framgångsrik - grupp rekryteras och utfärdade en efter en, många studenter har funnit sin kallelse och fick en stark start. Det fortsätter sitt arbete och skola på nätet. Inom en snar framtid på skolan ska öppna nominella konfektyr, där alla kommer att kunna köpa färdiga produkter.

Maria Selyanina, tårta recept som du hittar i den här artikeln, var inte bara en professionell konditor, men också utfärdat en ny värld av guider, som vi kommer att höra.

Mycket mjuk - cake "Unai" av Marii Selyaninoy

Mycket personlig och mångfacetterat arbete befälhavaren. Vi rekommenderar att hitta violett sirap - med honom blåbär tar en helt annan smak. På kakan med en diameter på 20 cm behöver följande produkter:

kex:

• mandelmjöl - 68 gram;
• Vetemjöl - 15 gram;
• strösocker - 68 gram;
• ägg - 2 små;
• äggproteiner - 2;
• socker - 8 gram;
• smör - 10 gram.

Blåbärssylt:

• socker - 30 gram;
• blåbär puré - 210 gram;
• violett sirap - 60 gram;
• violett väsen (om någon) - 1 droppe;
• pektin - 3 gram.

sirap:

• vatten - 120 gram;
• violett sirap - 30 gram;
• socker - 60 g;
• violett väsen (i förekommande fall) - en droppe.

mousse:

• mjölk - 120 gram;
• violett sirap - 30 gram;
• socker I - 30 gram;
• äggulor - 3 stycken;
• vit choklad - 150 gram;
• grädde med en fetthalt av minst 33% - 150 gram;
• violett väsen (om någon) - 2 droppar;
• vatten - 60 g;
• gelatin sheet - 6 gram;
• socker II - 120 gram;
• äggprotein - 60 gram.

glasyr:

• mjölk - 75 gram;
• fet kräm minst 33% - 75 gram;
• Choklad vit - 90 gram;
• gelatin - 5 gram.

receptet

Först av allt njuta av en jam från blåbär. Maria Selyanina rekommenderar lämnar det ganska surt, så han iväg trevlig krämig söt mousse.

Blanda purén med violett sirap och hälften av sockret, varm till 40 C.

Blanda resterande socker med pektin.

Gång blåbär massan når den önskade temperaturen, rör i socker och pektin och bringa massan att koka.

Koka i 2-3 minuter och ta bort från värmen.

Rör om i huvudsak överför till en förseglad behållare och helt cool. En sådan jam kan lagras i en sval plats till 4 dagar.

Att blanda sirapen med socker vatten och koka upp. Ta bort från värmen, tillsätt violett sirap och väsen.

Nu njuta av ett kex.

För detta ändamål Värm ugnen till 180 grader Täck pannan och bakplåtspapper.

Blanda mjöl, mandelmjöl och florsocker, sålla i en skål. Maria Selyanina rekommenderar att man använder en stor sil.

Vispa I en separat skål proteiner till stark topp ställ åt sidan.

Tillsätt mjölet till ägget vikt och vispa ordentligt i minst 7 minuter.

Smälta smöret.

Lägg den heta oljan i mandelmassa, blanda väl. Ansluta båda blandningarna vymeshivaya uppåt.

Lägg till de viktigaste deg före slagen äggvitor, blanda försiktigt, hålla luftmassan.

Lägg degen i en bakning bilda en rektangel med sidor 38 * 38 cm. Försiktigt jämna ut så att skikttjockleken var samma överallt.

Placera degen i en bakugn och grädda i 10-13 minuter (beroende på ugnen). Redo kakan vara rödblommig och flexibel.

Ta bort kakan från papperet och svalna helt på galler.

Skärs ut ur färdiga kakan två 18 cm cirkel diametern.

För mousse, först av allt måste du göra en italiensk maräng.

Blanda vatten och socker II, ta till en temperatur 117S parallell vispa de vita tills företaget topp.

Omedelbart hälla kokande sirap i proteiner, samtidigt som man fortsätter att vispa.

Stäng inte av mixern tills dess, tills blandningen har svalnat fullständigt. Sätt 150 gram maränger - resten du inte behöver, men Maria inte rekommendera att göra en mindre mängd, är det svårare att uppnå rätt konsistens kommer att ...

Gelatin blöt i kallt vatten.

Vispa grädden tills den är mjuk topp, tillsätt violett väsen.

Mjölk Mix hälften av sockret I, koka upp. Parallellt med äggulorna, blanda sockerresten.

Kokande mjölk, ta bort från värmen, och först därefter lägga den violetta sirap. Maria Selyanina uppmanar den att respektera denna sekvens, annars mjölken kommer ISA.

Mjölk med sirap häll i äggulorna, ständigt störa. Återigen lägga vikt på spisen och ta med till en 82s.

Ta bort från värmen, tillsätt hackad i små bitar av vit choklad och klämde gelatin. Blanda tills slät massa. Kyl till 37S.

Rör i chokladblandningen violett halv uppskjuten maräng, noggrant blandade.

Lägg vispgrädde, återigen uppnå enhetlighet.

Tillsätt resten av maräng mousse vikt igen knådas för hand, hålla luftmassan.

Du är redo att montera en krämig blåbär dessert som erbjuder Maria Selyanina. Kakan uppsamlas i form av en 20 cm diameter.

Häll ut på botten bildar en första kex, mätta sirap. Vänta i 5 minuter och re-mätta.

Vispa blandare vid låg hastighet i sylt ge en mjukare konsistens och sedan överföra till ett bakverk väska.

Sprid jämnt över kakan i form av en halv jam.

Lägg den andra söta mousse väska.

Fylla utrymmet mellan flänsarna mousse formuläret och sockerkaka, varefter utläggnings mousse skiktet 1 cm tjockt över sylt. Sätt en form i frysen i 7-8 minuter för att mousse grep.

Häll över fryst mousse andra kex, upprepa steg: impregnering, marmelad, mousse. Försiktigt jämna ut mousse.

Sätta formuläret med kakan i frysen under 4-5 timmar, tills den är helt svalnat.

Nästan klar kaka Unai, som erbjuder sig att laga Maria Selyanina. Glasyr - det sista touch, vilket ger honom den nödvändiga glans.

Blöt gelatin i kallt vatten.

Vit choklad mjukna i ett vattenbad.

Blanda mjölken med grädde, koka upp och ta bort från värmen.

Lägg vit choklad. Rör tills slät. Tillsätt pressas gelatin och rör om igen.

Vymeshivaya glasyr, kör en spade åt sidan - det minimerar inträngande av luft.

Om på ytan av glasyr bubblor har dykt upp, sedan på kapacitet med grädde på toppen - tack vare denna åtgärd kommer luft. Bringa temperaturen glasyr till 40 ° C.

Den kylda kakan frisättning från formen och placera på grillen.

Jämnt häll kakan isbildning, inte utjämning - det har att sprida sig.

Låt glasyren stelna och dekorera tårtan till din smak - Mary brukade göra detta makarons, blommor violer och färska blåbär.

Konditor nämnde inte det, men vi rekommenderar mig också att prova denna kaka, som ersätter blåbär hallon och violett - rose.

Maria Selyanina: Franska klassiska recept. branddeg

Maria själv medger att älskar branddeg för sin mångsidighet, eftersom det är grunden för eclairs, Shu, Saint Honore och croquembouche och många andra produkter. Men många choux deg kan inte vara - inte produkten stiga eller falla, torka upp eller rivas. Recept, som gav bakverk choux degen kommer att visa sig alls och alltid. ta:

• vatten - 200 g;
• smör - 80 g;
• socker - 4 g;
• Salt - 4 g;
• mjöl - 120 gram;
• ägg - 4 delar.

Matlagning?

Täck pannan bakplåtspapper.

Värm ugnen till 260 C.

I en kastrull, placera vatten, socker, salt och smör, skuren i små tärningar och lägg den på en liten eld. Du måste se till att oljan sprids i degen innan vätskan börjar koka.

När oljan kokas med vatten, strö i mjölet på en gång, försiktigt rör om tills slät.

Torka degen till värme under 1,5 minuter - det är nödvändigt att se till att vid den slutliga blandnings absorberas fler ägg - beror på kvaliteten och tomrumsvolymen inom eclair.

Degen kan tas bort från värmen, när det börjar rulla in en boll, och längst ned i en stekpanna kommer att hitta en liten skorpa.

Häll ägg i en skål och blanda väl vispa och stam resulte melange - tack vare degen för att erhålla en homogen, och kommer inte att riva.

Tillsätt äggprodukter i degen, varje gång noggrant vymeshivaya och kontrollera konsistensen. Lägga resterna av melange, bör du få en fin glansig deg, som faller tungt till bladet, inte häller.

Lägg degen i en bakelse väska och pressa den på bakplåtspapper. artiklar skall fördelas bättre luftcirkulation.

Sätt pannan med eclairs i ugnen och slå på den i 10 minuter.

Sedan ställa in temperaturen i 170s och, utan att öppna ugnen och grädda ytterligare 35 minuter.

Färdiga produkter är intensivt gyllene färg och något torrt.

Svalna helt och fyll med grädde smak.

resultat

Confectionery otroligt populära idag - konstnärer, som erbjuder en mängd olika livsmedel, blir mer och mer. Många lyckas skapa sitt arbete utan att lämna hemmet matlagning. Maria Selyanina och bakverk som vi försökt att baka med dig i dag, att ge människor ett incitament till utveckling, ingjuta glädje av skapelsen.