Mat och dryckHuvudrätt

Näringsvärde för mjölk och mejeriprodukter

Näringsvärdet av mjölk och produkter som tillverkas på grundval av denna bestämmer dess betydelse för barns och kostnäring. Inklusive sådan mat i din kost mättar du kroppen med kalcium och andra värdefulla ämnen. Mjölk gör en person friskare och vackrare.

Vad är näringsvärdet?

Att vara intresserad av dessa eller dessa egenskaper hos produkter är det värt att veta vad de menar. Så är näringsvärdet en komplett lista över egenskaper som uppfyller organismens fysiologiska behov. Oftast betyder denna term innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i varje 100 gram produkter.

Det är också värt att notera vikten av en sådan indikator som biologiskt värde. Det karakteriserar korrespondensen av aminosyrasammansättningen av produkten till människokroppens behov. När man talar om energivärdet är det värt att notera att detta är antalet kalorier som släpps under bearbetningen av produkten av kroppen.

Mjölk: kemisk sammansättning och näringsvärde

Mjölk är den första maten hos en person som ger kroppen allt du behöver från födseln. På grund av sin rika kemiska sammansättning är det möjligt att bibehålla en aktiv vital aktivitet hos organismen. Så, i mjölk innehåller sådana ämnen:

  • proteiner;
  • fetter;
  • Mjölksocker;
  • Mineralsalter;
  • vatten.

Det bör noteras att detta är en grundläggande uppsättning komponenter som inte helt kan karakterisera mjölk. Den kemiska sammansättningen och näringsvärdet kan skilja sig väsentligt, beroende på produktens ursprung, samt sättet att behandla det.

Om du tittar närmare på proteiner i mjölk representeras de av albumin, globulin och kasein. Den senare deltar i bildandet av glycopolymakropeptid, vilket ökar smältbarheten hos andra komponenter. Alla proteiner präglas av lätt absorption och innehåller alla de aminosyror som är nödvändiga för kroppen.

Fetter i mjölk finns i form av små partiklar. Det är de som fyller allas favoritkräm. Mjölkfett absorberas 96% av kroppen, vilket beror på dess höga dispersitet. Dess innehåll i produkten beror på säsongen (denna indikator minskar på sommaren), liksom kvaliteten på djurvården.

Med tanke på en sådan indikator som maten, energivärdet av mjölk, kan vi inte säga om kolhydratkomponenten. Det representeras av laktos. Det är förekomsten av denna komponent på grund av möjligheten att förbereda surmjölkprodukter.

Näringsvärdet av mjölk bestäms av det höga innehållet av vitaminer. Huvudet är A och B. I en liten mängd finns askorbinsyra, nikotinsyra, riboflavin och tiamin. Den största koncentrationen av vitaminer i mjölk observeras på sommaren. Denna indikator kan också påverkas av bearbetningsmetoden och lagringsförhållandena.

Mer om vitaminer

Som redan nämnts är näringsvärdet av mjölk och mejeriprodukter till stor del beroende av det ökade innehållet av vitaminer i dem. Så, om vi behandlar mer detaljerat den kemiska sammansättningen, kan vi notera närvaron av följande användbara komponenter i den:

vitamin nytta Var finns
B1 Det tar del i ämnesomsättningen, normaliserar nervsystemet och hjärtmuskulaturen, förbättrar hud och hår. Mjölk och sura mjölkprodukter
B2 Delar i protein och kolhydratmetabolism. Mjölk, sura mjölkprodukter, ost, vassle och grädde
B3 Reglerar fettmetabolism och aktiverar också syntesen av aminosyror.
B6 Främjar lipid och proteinmetabolism. mjölk
B12 Stärker immunsystemet, minskar risken för tumörer, ökar kroppens motståndskraft mot strålning. Mjölk och ost
EN Förbättrar vävnads funktionella tillstånd. Mjölk och sura mjölkprodukter

Olika typer av mjölk

Näringsvärdet av mjölk bestäms till stor del av sitt ursprung. Så, hjort anses vara den mest näringsrika. Koncentrationen av proteiner och fetter är 11% respektive 20%. När det gäller vitaminkomponenten är den tre gånger mer mättad än i fråga om mjölk.

Proteininnehållet är den viktigaste indikatorn. Det är detta ämne som bidrar till tillväxten och utvecklingen av kroppen. Naturligtvis är modermjölk med ett proteininnehåll på 1,25% ovärderligt för spädbarnsformeln. Om du av någon anledning måste mata ditt barn med en annan produkt, måste du använda den i utspädd form.

Mjölkens näringsvärde bestäms till stor del av naturen hos de proteiner som finns i den. Således ger de flesta husdjur (inklusive ko och get) kaseinmjölk. Och till exempel är mare och åsna albumin. Eftersom det är den mest likartade i kompositionen till mamman, fungerar denna mjölk som en idealisk ersättning för amning. Partiklar av albumin är flera gånger mindre kasein, och därför kan man tala om sin goda smältbarhet.

Hel mjölk

Trots det faktum att mjölk är en av de vanligaste produkterna som är kända från barndomen, tänker inte alla på vad som skiljer flera arter som kännetecknas av vissa indikatorer. Så först uppmärksamma mjölk hela. Näringsvärde, i det här fallet, kommer att vara högst, eftersom produkten inte har utsatts för någon behandling. Ett undantag kan vara töjningsprocessen, som utförs omedelbart efter mjölkning.

Helmjölk innehåller den största mängd vitaminer och spårämnen. Det finns också en hög koncentration av kalcium, vilket nästan absorberas av kroppen. Denna produkt hänför sig till förstärkning av immunsystemet, normalisering av nervsystemet, eliminering av halsbränna, acceleration av metabolism.

Men när det gäller hela mjölken finns det ett antal skeptiska uttalanden. Med tanke på dess höga fettinnehåll är det inte lämpligt att mata barn. Och i vuxen ålder tolereras inte alla väl av denna produkt. Så, enligt de senaste uppgifterna, påverkar intoleransen av laktos en sjätte av världens befolkning. Helmjölk är ett allergen, och kan också leda till infektion med farliga infektioner.

Mager mjölk

Lusten efter harmoni tvingar folk att köpa produkter märkta "0% fett". Denna trend har påverkat mjölken. Mängden fett i det överstiger inte 0,1%. Det är faktiskt det så kallade omvända, vilket erhålles som ett resultat av separationen från krämmjölk. Köparna borde vara intresserade av det faktum att det mesta av denna mjölk inte skickas till butikshyllor, men tillbaka till djurfoder gårdar.

Placera inte stora förhoppningar på en produkt som skummjölk. Dess näringsvärde är försumbar. Kolhydrater och proteiner, 5% och 3%. Kalorinnehållet karakteriseras av en indikator på 35 kcal. Samtidigt kännetecknas mjölken av en rik vitamin-mineralkomposition. Dock rekommenderar läkare inte att använda det på ett löpande sätt.

Det är värt att uppmärksamma tillverkningsprocessen. Näringsvärdet av torr, skummjölk reduceras avsevärt under bearbetningen. När du tar bort fettkomponenten lämnar vitaminerna A och D produkten nästan helt. Således absorberas proteinerna och kalcium som kvarstår i mjölken inte av kroppen. Med frekvent användning av låg fetthalt och torr mjölk är kroppens egna resurser utarmade.

Mjölkpulver: näringsvärde

I en storstad kan du inte alltid hitta en naturlig produkt. Dessutom tenderar människor att ge kända ämnen en lämpligare form, exempelvis ett pulver. Ett bra exempel är torrmjölk. Näringsvärdet av denna produkt är detsamma som det ursprungliga. Men för detta måste du förbereda den så kallade rekonstituerade mjölken. För detta späds pulvret i vatten (1: 7). Samtidigt är det ganska möjligt att förbereda hemlagad kefir, stallost och andra användbara produkter från sådan mjölk.

Mjölkens näringsmässiga och biologiska värde bevaras genom en särskild tillverkningsprocess. Snabbtorkning utförs och temperaturen överstiger inte 40 grader. Således är alla användbara substanser kvar. Och på grund av den sänkta vattenhalten (högst 6%) tillhandahålls långvarig förvaring av produkten.

Näringsvärde av kondenserad mjölk

Det är värt att bekänna att få är intresserade av en sådan fråga som näringsvärdet av kondenserad mjölk. För de flesta är detta en favoritbit. Likväl är kondenserad mjölk inte bara läcker, utan också en mycket användbar produkt. Till att börja med är det värt att notera hög proteinhalt i denna produkt. Koncentrationen kan nå 35%.

Faktum är att kondenserad mjölk indunstas i mjölk. Näringsvarans näringsvärde är något lägre, men i allmänhet är det inte mindre användbart. Den kondenserade mjölken absorberas fullständigt av kroppen och mättar den med kalcium och fosfor. Således använder du regelbundet denna produkt, du kan stärka benens, ögons hälsa och aktivera mental aktivitet.

Likväl bör kondenserad mjölk inte missbrukas. Faktum är att det innehåller en betydande mängd socker, vilket medför högt kalorivärde (328 kcal) och en betydande kolhydratkomponent (55,5 g). En stor del av produkten bidrar till utvecklingen av fetma, diabetes och karies.

Fermenterade mjölkprodukter

Sammansättningen, näringsvärdet av mjölk gör denna produkt till en av de mest populära. Men i sin rena form, tycker få personer om det. De flesta föredrar surmjölkprodukter. De behåller inte bara fördelarna med mjölk, men har också en positiv effekt på matsmältningssystemet. Så det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt följande produkter:

  • Kefir framställs på basis av pastöriserad mjölk. En speciell starter läggs till, varefter fermenteringsprocessen börjar. Näringsvärdet av denna produkt beror helt på mjölkens kvalitet. Om en hel produkt används, står proteinkomponenten för nästan 3%, fettkoncentration 3% och kolhydrat 4%.
  • Acidofil mjölk framställs från en pastöriserad produkt med användning av bakteriekulturer. Det kommer att innehålla ungefär lika stora mängder fetter och kolhydrater (ca 3%) och 10% kolhydrater. Med tanke på produktens låga surhet används den aktivt vid artificiell utfodring av barn.
  • "Belakt" är också en jäst mjölkprodukt gjord med användning av bakterier. Det kännetecknas av ett högt innehåll av enzymer. En annan egenskap hos produkten är närvaron i sammansättningen av substanser, vilka i deras egenskaper liknar antibiotika.
  • "Narine" är en jäst mjölkprodukt, som kom till oss från Armenien. Där används den aktivt för utfodring av spädbarn. Tack vare de speciella bakterier som ingår i sura syran är surhetsindexet ganska lågt. Och när man kommer in i kroppen aktiverar "Narine" produktionen av ett ämne som undertrycker patogena mikrober. För proteiner och fetter i produkten, 3% och 4%, och kolhydrater - något mer än 6%.
  • Koumiss är traditionellt förberedd från hoppmjölk. Ändå är recept anpassade för koen kända. Mjölken tillsätts med en jäsning som innehåller bakterier och jäst. Näringsvärdet beror till stor del på grundvalets kvalitet och graden av mognad. Det kan innehålla upp till 3% proteiner, upp till 1% fett och 6% kolhydrater. Produkten är användbar för matsmältningen och har också en tonisk effekt.
  • Yoghurt är inte bara en populär surmjölkprodukt, utan också en favorit delikatess. I antiken var den uteslutande utarbetad av fårmjölk. För att få yoghurt, bör grunden läggas till den så kallade bulgariska staven. I genomsnitt kännetecknas kaloriinnehållet i den färdiga produkten av en indikator på 57 kcal. Proteiner, fetter och kolhydrater i den innehåller respektive 4%, 2% och 6%. Dessa indikatorer kan variera beroende på typen av mjölk och bearbetningsmetoden. Det är värt att notera att endast yoghurt, som inte innehåller färgämnen och smaksättningstillsatser, har en exceptionell fördel.

Andra populära produkter

Sedan antiken har människor varit intresserade av en sådan fråga som näringsvärdet av mjölk. Mjölkprodukter grundar sig på att förbereda en stor variation. Ändå finns det ett antal populära som nästan alltid finns närvarande på bordet, nämligen:

  • Höstost är en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna, som kännetecknas av hög proteinhalt (cirka 14%). Dess förberedelse baseras på processerna av mjölksyrajäsning. Curd kännetecknas av hög surhet. Men denna indikator minskar med ökningen av fettinnehållet i produkten.
  • Processen för att tillverka ost baseras på utfällning av kasein. Beroende på hur mjölken bearbetas kan produkten vara hård, mjuk, saltlös eller smält. Proteinkomponenten kan nå 30% (såväl som fett).
  • Gräddfil är en produkt som framställs på basis av pastöriserad grädde. Det är ganska fet (den här siffran kan nå 40%).

Mjölkens kvalitet

Det höga näringsvärdet av mjölkproteiner bestämmer populariteten hos denna produkt. För organismen är det dock bara användbart att det är kvalitativt. Mjölkens egenskaper beror till stor del på hur behandlingen utförs.

Mjölk, som kom till växten, först kontrolleras för organoleptisk indikator. Om det befunnits uppfylla kraven är det noggrant filtrerat för att avlägsna främmande föroreningar. Vidare normaliseras fettinnehållet genom att tillsätta en omvänd eller kräm.

De viktigaste är faserna av pastörisering och sterilisering. Dessa processer är nödvändiga för förstörelsen av patogena mikroorganismer, liksom ett antal enzymer. Det är således möjligt att erhålla en säker produkt som kännetecknas av långvarig lagring.

Pasteurisering utförs genom långvarig uppvärmning. Som ett resultat förändrar mjölken sin naturliga smak. Också värt att notera är minskningen av kalciumkoncentrationen i produkten.

Mjölk orsakar fara för människor?

Mat och biologiska värdet av mjölk gör denna produkt en av de mest användbara. Det är dock värt att nämna de risker som den utför. Mjölk kan vara en källa till farliga smittsamma sjukdomar. Viruset kan komma in i produkten från djuret och under behandlingen.

Virusen kan förekomma inte bara i mjölk, men även i produkter som framställs på dess bas. I denna inkubationsperiod bakterier ökar. Sålunda, de mest farliga sjukdomar, överförs genom mjölken, är följande:

  • Mul- och klövsjuka - ett virussjukdom som angriper slemhinnorna och luftvägarna. Det manifesteras i form av blåsor och sår. Viruset av sjukdomen är resistent mot värme. För att bli av med det, måste du koka mjölk i minst 5 minuter.
  • Brucellos - är en sjukdom som orsakar förlust av nästan alla kroppens system. Faran ligger i det faktum att i det inledande skedet den fortsätter nästan symptomfri. Mjölk från djur infekterade med brucellos, genomgår långvarig kokning med efterföljande pastörisering.
  • Tuberkulos - drabbar främst andningsorganen. Om ett djur funnit en sådan infektion, mjölken strängt förbjudet att äta.
  • Andra farliga infektioner - är mjältbrand, rabies hepatit, pest och andra. Djur med sådana sjukdomar skall förstöras med den obligatoriska närvaron av den sanitära läkare.

slutsats

Från de tidigaste dagarna av mänskligt liv är mjölk förser kroppen alla viktiga näringsämnen och vitaminer. Således är obestridlig användningen av denna produkt. För att bibehålla optimal benhälsa, mag, nervös, och andra system i kroppen, är mjölken helt enkelt tvungen att vara närvarande i kosten. Det är viktigt att välja en kvalitetsprodukt, och hela eller skumma - behandlas med försiktighet.

Närvarande finns på marknaden finns det ett brett utbud av mejeriprodukter, som också kännetecknas av en högt näringsvärde. Bland dem kan man ofta hitta en hel del uppgifter märkta "Farm" eller "land". I motsats till modetrender, bör sådana produkter behandlas med yttersta försiktighet, eftersom mjölk som inte har värmebehandlats och pastörisering kan innehålla virus som är skadliga för människor.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.