Pasta av durumvete: användbara egenskaper. Pasta av durumvete: kalori

Pasta av durumvete De blev kända i världen tack vare italienarna. Det är dock troligt att de uppfanns ingalunda i Apenninska halvön, och i fjärran Kina och kom till Europa tack vare resenären Marco Polo. Hursomhelst, har fördelarna med denna produkt varit uppskattat: närvarande den genomsnittliga italienska förbrukar ca 26 kg pasta per år. Prestationer Ryssarna är mycket mer blygsam. Varför är detta? Först och främst det faktum att i vårt land, är denna produkt är i behov av rehabilitering. Även under sovjettiden, blev pasta en symbol för krisen och tillhörande fattigdom. De var billiga och kan lagras under lång tid, så att de lagras i förväg. Förbereda pasta sådan, oftast utan några krusiduller. Och tyvärr, de bidrar till fullkomlighet, eftersom den är gjord av låg kvalitet mjöl.

egenskaper hos råmaterial

I vår tid, var denna produkt så småningom rehabiliteras, främst på grund av mode för italienska köket. Det har visat sig att pasta av durumvete När väl förberedda, inte skadar figuren. Dessutom är de även används i kosten näring. Men vad som menas med "hård typ"?

Det faktum att den utbredda grödan - vete - är uppdelad i mjuka och hårda. Den senaste i vårt land odlas i Orenburg och Saratov regionerna och Altai. Endast denna typ av vete som lämpar sig för tillverkning av pasta mjöl eftersom den innehåller en hög andel av gluten och näringsämnen. Stärkelse, som ingår i dess sammansättning, annorlunda kristallstruktur, som inte förstörs antingen under målning eller under tillagningsprocessen. Pasta av durumvete De är lättsmält livsmedel och permanent ge den mänskliga kroppen med energi.

Varför är komplexiteten i "rehabilitering" av pasta i Ryssland?

Som redan nämnts, i vårt land pasta framställs i mycket små mängder av durumvete. Detta beror på det faktum att råvarukostnaden är orimligt hög och spannmål inköpspriser inte är nöjd med bönderna. Dessutom kräver durumvete särskilda klimatförhållanden och processen med behandlingen är komplicerad och arbetskrävande. Det är därför hög kvalitet pasta, säljs i lokala butiker, är mestadels av utländsk härkomst, och är inte så billig som vi skulle ha velat. Ändå bör de föredrog, om så bara för att de inte koka mjuka och har en smak än sina ryska motsvarigheter inte kan skryta med.

Att välja medvetet

För att inte spendera pengar för ingenting, måste du ha en uppfattning om vad som är skillnaden pasta av durumvete av lägre kvalitet. För det första är en bra produkt aldrig säljs i lösvikt. Leta efter ett paket med ett transparent "fönster". För det andra, kom ihåg att rätt pasta gjord av mjöl och vatten. naturliga färgämnen (t.ex. sockerbetor juice) används för att skapa en färgad produkt. Närvaron av andra ingredienser är inte önskvärt. På förpackningen bör det skrivas att produkterna är tillverkade av vetemjöl "grupp A" eller hänvisa till "klass 1". Också ett gott tecken är följande inskription: «durum» (durum), «mannagryn di grano duro». Och slutligen kommer en bra referens certifieras av tillverkaren att pasta "tillverkad uteslutande av durumvete." Produkter i grupp B (från vete) och B (från bakning mjöl) bör komma runt: de är värdelösa.

Definition av kvalitet i utseende

Vad är skrivet på förpackningen innan du köper pasta av durumvete, måste du utvärdera dem "med ögat". En riktigt hög kvalitet är mycket motståndskraftig: de är lätta att böja, men inte bryta ner dem så lätt. Se till att paketet (box) inte rasat makaroner: bräcklighet bevis för lågvärdiga råvaror. Produkter, oavsett deras form, måste vara slät och jämn. Deras färg kan variera från grädde till gult. Om pastan är mycket ljus eller smutsig grå, vid tillverkningen användes troligen mjöl från vete, eller till och med vanligt bröd mjöl. Alltför djup gul färg produkt ansökan ger ett färgämne. Utomlands populär färg pasta: det är ofta köps för barn. Men sådana produkter bereds med naturliga färgämnen: spenat, rödbetor eller morotsjuice, gurkmeja. Naturligtvis är alla dessa tillsatser nödvändigtvis anges på förpackningen i avsnittet "Structure". När det gäller de "misstänkta" inneslutningar, är de mörka fläckarna på rädslan inte nödvändiga spagetti: det är bara resterna av säden skalet. Men närvaron av vita sade att det första steget av beredningen av degen var dåligt promeshano produkt.

arter mångfald

Italienarna skilja en stor mängd pasta sorter. De är vanligtvis klassificeras efter formen. Utan att gå in på detaljer, låt oss betrakta några av de mest populära typer av pasta. Pasta av durumvete är lång (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), korta (fjädrar, spån, horn), lockigt (stjärnor, farfalle, snäckor). Också utsöndrar soppa produkter. De tar vanligen i form av hjul, ringar, ris Zeron och har förmågan att inte kokas mjuka under en längre tid, trots det lilla formatet. Bra pasta för soppa inte hålla ihop och inte moln buljongen. Slutligen är det värt att nämna produkter för fyllning eller bakning. Denna cannelloni (rör med stor diameter), jätte snäckor och ark av lasagne. En sådan pasta är inte preliminärt kokas de mjuknar i ugnen direkt blötläggning juice fyllning. Alla ovanstående produkter skiljer sig från varandra endast i form, men inte nöjd.

Pasta av durumvete: användbara egenskaper och tips om användningen

Bodybuilders och idrottsmän som deltar i cykliska sport bekräftar att ordentligt kokt pasta hjälper till att återställa kroppens energireserver, och (valfritt) en ökning av muskelvolym. Som bekant pasta består huvudsakligen av "långsamma" kolhydrater, som bryts ner långsamt och ge en person en behaglig känsla av mättnad. Därför kan de användas för viktförlust (i detta fall, en specifik diet kombinerad med fysisk aktivitet). Bodybuilders använder pasta i en fas av rekryteringsmassa (muskler, förstås) och cyklister, löpare och skidåkare när tävlingarna måste besöka "Pasta party" för att kompensera för energireserver. Dietister rekommenderar att äta en kolhydratrik mat på morgonen.

Makaroner av vete: kalori (kalorier, protein, kolhydrat, fett)

högkvalitativ pasta innehåller ca 70% kolhydrat och 11% av vegetabiliska proteiner, liksom en viss mängd av fukt, och en ganska liten andel av fett. Mer protein, desto bättre (12-15% - den bästa indikatorn på 10% - är för liten). Torr pasta tillräckligt med kalorier (350 kcal per 100 g produkt), näringsvärde av kokt signifikant lägre (upp till 125 kcal / 100 g).

Det är värt att nämna att de tidigare beskrivna användbara egenskaperna hos pastan förklaras av dess låga glycemic index. Men om du koka dem för länge kommer den kristallina strukturen av stärkelse börjar att bryta ner och GOP kommer att öka. Detta kommer att leda till en ökning av blodsockernivåer, vilket inte är önskvärt. Dessutom overcooked pasta bidra till fetma.

Observera att av durumvete pasta har en begränsad hållbarhetstid. Produkter utan tillsatser bör ätas inom två år, och färg - under året. Det faktum att pastan försämrats, vilket framgår av deras bittra smak.

matlagning funktioner

Och slutligen - det enklaste receptet. Pasta ångas av durumvete ställdes enligt följande: i kokande vatten (med en hastighet av 1 liter per 100 g pasta) tillsattes lite salt och en matsked olivolja. Häll sedan pasta. Tillagningstid bör vara mindre än vad som anges på förpackningen. Det är viktigt att konstatera «al dente» ( «utantill»). Pasta, tillagad på detta sätt kommer att vara lite svårare än vi är vana vid, men kommer att ge mycket mer nytta.