Receptet på ganache. Chokladganache: recept

Om du gillar att baka kakor och andra sötsaker hörde du förmodligen om ganache. Visst, för många var detta namn ett slöja av mysterium. Idag bestämde vi oss för att ta reda på vad det är och hur vi ska förbereda det.

Vad är ganache?

Denna maträtt tillhör franska köket och är en läcker chokladkräm. Det klassiska receptet för ganache innehåller grädde, svart choklad och smör. Beroende på syftet görs grädden mer eller mindre tät.

Så om du planerar att göra godis med tryffel eller glasyr för att täcka en tårta, rekommenderas det att göra ganache mer tätt och för ett lager - mer flytande. Trots närvaron av ett klassiskt recept, experimenterar de flesta hemmafruar med olika ingredienser, hitta en kombination som bäst passar deras smak. Därför erbjuder vi idag möjlighet att överväga flera alternativ för att förbereda denna maträtt.

Receptet på den klassiska ganachen

För att förbereda denna läckra grädde behöver vi följande produkter: 200 gram mörk choklad (det är önskvärt att kakaoinnehållet inte var mindre än 60%), 120-200 grädde 35% fett (denna mängd beror på önskad densitet av ganache), 50 gram Smör och en matsked av pulveriserat socker (du kan och mer om du är en söt tand).

Först och främst är det nödvändigt att bryta chokladbitarna. Cream hälls i en skål eller en liten kastrull och upphettas i ett vattenbad, vilket inte leder till koka, sedan avlägsnas. Lägg i bitar choklad i den förvärmda grädden och låt den ligga i 5-7 minuter. Om choklad under denna tid inte hade tid att mjukna, är det nödvändigt att hålla kakan lite längre i vattenbadet. Använd en visp, blanda väl grädden med choklad och tillsätt det pulverformiga sockret. Låt massan svalna lite, och tillsätt sedan smöret. Återigen blandar vi det bra tills innehållet i kastrullen blir homogent. Läckra grädde är klar!

Chokladganache, receptet som vi just sagt, kommer perfekt att kombinera som ett chokladlager med croissanter, kakor och kakor. Det kan också användas för att förbereda andra rätter av fransk mat, till exempel tryffel godis, påsk och kaka "Opera", tårta "Baskiska kusten" och andra.

Chokladganache: recept på mastik

Krämen som framställs med denna metod visar sig vara vacker och glänsande, förutom faller den perfekt på kakans yta, nästan perfekt utjämning. För dess beredning behöver vi 100 gram choklad (med ett lägsta kakaoinnehåll på 58%) och 100 gram smör vid rumstemperatur.

Faktum är att detta recept på ganache är väldigt enkelt. Bryt chokladet i bitar, tillsätt smör till det och blanda det lätt. Denna massa skickas i 40-60 sekunder i ugnen. När chokladet är helt smält, blanda det bra tills det är smidigt. Därefter städar vi i 20-30 minuter i kylskåpet, så att det stiffrar lite. Nu kan du använda ganache som en bas för mastic. Bon appetit!

Förutom den klassiska versionen kan du laga och ganache vit choklad.

Receptet på en tårta med en hallon

Om du vill skämma bort dig själv och din familj eller gäster med en utsökt efterrätt med en utsökt smak, försök sedan laga maträtten.

För testet behöver vi följande ingredienser: 100 gram smör (kallt), 150 gram vanligt och 50 gram mandelmjöl, 20 gram brunt socker, ett kycklingägg och 4 gram salt. För att förbereda ganache måste du fylla i följande produkter: 180 ml grädde (minst 33% fetthalt), 300 gram vit choklad, 170 ml olivolja, vaniljbulle och stort havsalt eller flingor (t.ex. Maldon). För fyllningen behöver vi också 300-400 gram färska hallon. Denna mängd ingredienser är utformad för en bakfat med en diameter på 20-22 centimeter.

Tillagning av deg

Börja, skär i små bitar av kallt smör och lägg det till mixerskålen. Där lägger vi siktat mjöl och salt. Grind till tillståndet av små smulor. Tillsätt mandelmjöl och socker och slipa igen. Den resulterande smulan hälls i en skål, tillsätt ägget och häll degen snabbt i en skål tills oljan börjar smälta. Strax efteråt rulla det ut på en förmjölkad bit bakpapper. Degens tjocklek ska vara ungefär 3 mm. Täck det med ett annat pappersark och lägg det i en timme i kylskåpet.

Därefter tar vi ut degen, rullar den ut till önskad tjocklek och lägger den i en bageri. Vi täcker den med en värmebeständig film (för detta ändamål är en vanlig hylsa för bakning också lämplig), somna med ris eller annan liten croup och skickar den igen till kylskåpet i 30-60 minuter. Efter bakning av degen i förvärmades till 170 grader ugnen 10 minuter med ris och 15 minuter utan det. Ready-made vi ger en bra cool.

Vi vänder oss till beredningen av grädde

Detta recept på ganache skiljer sig från den klassiska, eftersom den inte använder vit, men vit choklad. Detta ger grädden en speciell smak och piquancy. Så chok chokladet och lägg den till ett långt glas eller en skål från en nedsänkt blandare. Häll grädden i en skål och lägg till fröet och vaniljbögen själv . Om det finns en sådan möjlighet, låt dem brygga om natten, om inte, värm sedan blandningen till koka, låt den svalna i 15 minuter, sätt sedan tillbaka den till koka och överför den till choklad.

Använd en spatel blanda försiktigt tills en likformig massa bildas. Vi sänker mixern i blandningen och börjar hälla olivolja i en tunn dricks. Till sist tillsätt salt till smak. Som du kan se är detta recept av ganache ganska enkelt, men smaken överstiger alla förväntningar.

För att slutföra förberedelsen av vår tårta, sätt den resulterande grädden på en kyld bas och skicka den till kylskåpet tills den är fullständigt stelnad. Därefter sprida hallon över efterrätten. Läcker tårta kan serveras på bordet! Bon appetit!

Så, i dag lärde vi oss hur ganachekrämet är, vars recept skiljer sig från förberedelsens enkelhet.