Sudzhuk: vad är det? Denna spännande namn ...

Korv är olika. I form av beredning, är de indelade i kokt, rökt, stekt, rökt och torkades (härdas). Bland de senare har en lång lista över favorit korvar: salami (nästan den enda arten som är svårt, men kan hittas även i Sovjetunionen), basturma (aka pastrami) och, naturligtvis, sudzhuk. Vad är det, folk har redan smakat, och många bar en korv till dina favoriträtter.

För att vara tacksamma för denna maträtt

Som i de flesta av de populära delikatesser, många människor hävdar att författarskap av denna köttprodukt. Ärligt talat, de har alla denna grund. Även namnen på de flesta av låten: i länderna på Balkan uttalas "suchug" i Kirgizistan - "chuchuk" kazaker säga "shuzhuk", och i Bulgarien, Turkiet och Kaukasus - "sudzhuk". Vad är det om inte en gemensam rot? Men om vi tittar på historien, kan du enkelt räkna ut att spridas över hela världen en korv Osmanska riket, triumferparaderade vid den tidpunkt då städer och byar. Det var hon som gav norra Europa, Mellanöstern länderna, Balkan staterna och Mindre Asien är en favorit av aktuell recept. Det är klart att med tiden olika folk har gjort några ändringar, inte bara i uttalet av namnet, men också i beredningen, så att nu korven sudzhuk i olika versioner har skillnader i smaknyanser.

Vad gör det

Det är svårt att säga vad köttet var i centrum för denna korv århundraden sedan. Med tanke på att turkarna fortfarande i de flesta muslimer kan vi tryggt säga att fläskkött de verkligen inte förbereda samma ursprungliga sudzhuk. Vad är det i världen idag? Köttprodukter, som även omfattar lamm och hästkött, och nötkött, och en del av en "smutsig" djur, och en kombination av alla typer av kött. En nödvändig förutsättning är att torka den, utan någon annan behandling, och ett stort antal kryddor, det område som kan variera från land till land.

historiska paradoxer

Roligt, hur man ändrar värdet på en korv under de senaste hundra åren har gått sedan jag började dess spridning sudzhuk. Vad det var på den tiden? I modern språkbruk - katastrofreserven, ett slags konserverad mat på svartaste dagen. När allt kommer omkring är denna produkt på grund av egenheter i förberedelser och överflödet av kryddor kan lagras mycket lång tid. Hans syn på långa resor och lagras vid svält. Nu sudzhuk - en delikatess som visas på bordet inte är på en daglig basis. Ja, och inte på alla helgdagar. dess kostnad är så hög att även en särskilt betydelsefull dag, kan inte alla råd med ett sådant köp.

Sudzhuk i hans kök

Å andra sidan, i motsats till många andra autentiska korvar kan tillagas hemma. Naturligtvis hem sudzhuk kräver att du flit och hans matlagning tar mycket tid, men resultatet kan även överträffa-butiken alternativ. Av de produkter som du kommer att behöva ett kilo kött. Vad du - är det din verksamhet. Du kan kombinera de två typerna, såsom nötkött och fårkött; en av dem bör vara någonstans i två gånger högre än den andra. Om du hittar hästkött, är det bättre att kombinera det med fläsk, är hästkött fortfarande ganska tufft. Det enklaste delen av kryddor: på en och en halv matskedar salt och socker, två te - svart nymalen peppar, salt och paprika. Bra idé att lägga ett halvt glas rött "kex", men inte nödvändigtvis. Varierande uppsättning av kryddor är inte bara tillåtet utan också uppmuntras. Om det lyckas experiment, får du en helt unik sudzhuk kommer receptet som passar dig.

Köttet mals, malet noggrant knådas och ansluter till alla kryddor. Allt detta är placerad i ett grunt kastrull och lägg i kylen för en dag "mogen".

Nästa dag, denna "fyllning" fyllda med inälvor. De säljs i slakteributiker har rengjorts och förberett, så att de förblir förutom att tvätten. Fyllning läggs inte för hårt, för att undvika att anstränga skalet och inuti det var ett utrymme som senare fylls genom att rulla. Periodvis är det nödvändigt att genomborra nålen tarmen. Fyllda korv bundna med två sidor och hänga ute i kylan. Vintern är inte ett problem - balkongen är ganska fel, men på sommaren är det nödvändigt att leta efter en kall källare eller att placera allt det goda i kylskåpet.

Vilket gav den önskade formen

Från den andra eller tredje dagen i sudzhuk börjar bildas önskade konturer (kom ihåg, de flesta versioner av sådana platta korv). Hemma är det vanligen med en brödkavel. Först tills fyllningen är ännu inte provyalilas, måste överensstämma med största omsorg, och inte mycket att skjuta, inte att riva tarmen. Det är nödvändigt att rulla ut från mitten till kanterna. I genomsnitt vissnande process varar i åtta till tio dagar.

matlagning alternativ

Observera att hemmet sudzhuk kan förbereda en mängd olika sätt. Till exempel rekommenderar några kockar stoppade korv torka i några minuter i kokande vatten. Detta är inte helt i linje med själva principen av torkad korv, som inte bör vara föremål för någon annan behandling. Men för hemma prigotovleiya kan vara, råd och användbar.

Inte mindre frekvent råd är att inte hänga på tork med regelbunden sudzhuk rulla ut och hålla den under tryck. I princip blir resultatet detsamma, och den tidpunkt då det sparas.

Så försök! Vad ett recept som det bättre i framtiden och kommer att användas.