Tjetjenska recept: chepalgash. Funktioner matlagningstyper, pålägg

Kaukasiska köket recept rika sorterar kakor, pajer och kakor, beredda på grundval av osyrade eller jäst deg med olika fyllningar inuti. Detta hychiny och kutaby och läckra ossetiska pajer. Och idag, alla som älskar kaukasiska rätter kan fylla sin spargris recept annan maträtt ursprungligen från norra Kaukasus, som kallas chepalgash.

Vad är chepalgash?

Chepalgash - är den nationella skålen för Tjetjenien och Ingusjien mat, en av de äldsta i Kaukasus. Men i Dagestan älskar honom inte mindre, och används i processen för matlagning samma recept. Chepalgash är en tunn kakor av osyrade deg med en fyllning inuti (ofta potatis- eller ost). I Tjetjenien, de ibland kallas pannkakor, så de är mjuka.

Med chepalgash berget folk innebär en hel del traditioner och ritualer, det finns referenser till det i sånger och berättelser. Tunna kakor med pumpa nödvändigtvis bakat den dagen, när barnet gjorde sina första steg. Vi gör dem alla på en gång i en stor mängd, behandla släktingar och bekanta.

Det finns också ett bröllop i samband med tortilla chepalgash. På den tredje dagen efter bröllopet av brudens klänning hem drog nålen, fast det i mitten av kakan och kastade i vattnet. Sedan chepalgash skott och därmed köra iväg från en kvinna av onda andar. Efter det kunde hon vinna på flodvatten, och föra henne in i huset utan att frukta för sin hälsa.

Olika typer av fyllningar för tjetjenska chepalgash

Alla smaken av kakor chepalgash fylls, men ibland de är beredda, och utan det, precis som tunna pannkakor. De fick också ganska god.

Chepalgash traditionellt framställd med ost. Men kan använda andra typer av fyllningar:

• pumpa;
• potatis;
• salt ost;
• köttfärs.

I allmänhet, fyllning för chepalgash - en grogrund för experiment. Inte mindre välsmakande erhålls kakor, tillagade med örter, ramslök och andra ingredienser.

Chepalgash: matlagning hemligheter

Liksom alla nationella köket chepalgash har också funktioner i beredningen:

1. Stekt tortillas bara på en varm torr stekpanna. Redo chepalgash skifta på plattan, och sedan rikligt smort med smält smör.
2. Den unika tekniken för förberedelse chepalgash är att den färdiga kakan är ett måste släppa några sekunder i kokande vatten rent. På detta sätt, med ytan av kakan tvättades mjöl, kolavlagringar och hon blir extremt mjuk och känslig. För att klara en sådan "ritual" endast av en erfaren värdinna, så att förenkla din uppgift, många helt enkelt vzbryzgivayut chepalgash varmvatten.
3. Chepalgash alltid vikt stapel, då kakan är väl indränkt med smält smör på båda sidor. När stapeln är tillräckligt hög, är det skära ned vid 5-6 delar.
4. Chepalgash, receptet som varje familj går vidare från generation till generation, vilket gör endast en cirkulär form och rullade så tunn som möjligt.
5. Tjetjenska kakan matas till bordet med varmt te eller mjölkdrycker.

Test Förberedelse för chepalgash

Chepalgash traditionella recept gjord av osyrat deg. För det kommer att bli nödvändigt kefir och mjöl, som tas i förhållandet 1: 1, och en tesked salt och soda.

matlagning sekvens:

1. I djup skål siktat mjöl (600 g), tillsatt salt, bakpulver, omrördes och hälldes armar 600 ml yoghurt (kan ersätta hem yoghurt).
2. Degen knådades grundligt, tillsätta mjöl (kan behöva ytterligare 50 g), om så är nödvändigt. Som ett resultat bör en mjuk och elastisk deg har den lilla pinne till hands (när rulla ut måste hälla mer mjöl).
3. Skål med knådade deg täckt med ett lock eller en handduk och lämna på bordet för att "vila" i 15-20 minuter.
4. Efter en viss tid knådas åter degen på bordet genom att lägga till mjöl om det behövs (även ca 70 g). Det är viktigt att inte överdriva det annars kakan kommer att visa sig mycket hårt, och rulla dem kommer att bli mycket svårt. Ta upp degen i en skål och lämna en handduk i 15 minuter.
5. Efter degen har "vilade" på grund av den svullna gluten det sätta jämn och maximalt flexibel, mycket bra sträckor och därmed chepalgash, recept som presenteras här kommer inte riva när rulla ut.

Degen är klar, kan du gå vidare till bildandet av kakor.

Hur man skapar en kaka chepalgash

När degen har vilat tillräckligt, och fyllningen är beredd, kan du börja rulla tortillas. För detta test, den totala volymen av skuren (eller tår) bit som väger inte mer än 250 g Erfarna kockar rekommenderar att forma från tre tortillas, fried eftersom de är mycket snabb.

Av varje degstycke nödvändigt att generera den elastiska bollen. Det kan strös med mjöl om det behövs, så att när rullar ut tortilla inte har fastnat i tabellen. degboll gradvis sträckas händerna tills tills det blir en tjocklek av ca 10 mm. Skördas sedan kaka sätta på bordet och fortsätta att rulla ut med en kavel (3-5 mm). Sträva efter att se till att kanten av cirkeln var tunnare än dess mitt.

Rulla kakan på varje anges kall fyllning. Volym, bör det vara samma som det var ett test. Eftersom den är bildad av samma kula, som sedan sprids i mitten av kakan. Då måste du blinda (ansluta) kanter degen så att fyllningen är helt täckt. För detta ändamål vägen från kanten till centrum.

För rullande spread cake söm nedåt på ett bord pritrushenny mjöl. Tjocklek i dess färdiga formen bör inte överstiga 4 mm. Rullade kakan företrädesvis centralt, ständigt vrida och vända i olika riktningar. De tittar på att se att kanterna inte blir för tunt.

När de tre kakor kommer att rulla, kan chepalgash börja steka potatis, är receptet som anges nedan, eller med andra ingredienser. Det är nödvändigt att värma pannan. Stek kakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Chepalgash torkas därefter torra med en handduk för att avlägsna överskott av mjöl, lägre omväxlande i varmt vatten eller hett vatten strö. Färdiga kakor på en plåt stack, smörj dem med smör.

Att ta sig till beredningen av fyllningen.

Chepalgash potatis

För potatis fyllning kommer att behöva cirka 800 g potatis, kokta i deras jackor. Det rekommenderas just en sådan framställningsmetod samt fylla få torrare, och därmed blir lättare att rulla kakan, razmoknet inte och kommer inte att riva.

Kokt potatis behöver skala, mosa väl mosade, tillsätt salt, peppar och andra kryddor smak. Kan dessutom steka hackad lök. Detta kommer att vara den chepalgash recept med potatis och lök. När fyllningen har svalnat, är det möjligt att bilda en kaka.

Hur att laga mat med ost chepalgash

En sådan fyllning för kakor chepalgash betraktas som en klassiker. I allmänhet är ost en mycket populär produkt bland alla de kaukasiska folk och används ofta som en fyllning för olika bakverk.

På mängden av deg, som erhålles från 500 ml yoghurt, ta ungefär 1 kg torr ostmassa. Det är nödvändigt att lägga 1-2 ägg (beroende på fuktighet ostmassa), grön lök och salt efter smak. Påfyllning bör inte vara alltför blöt. Annars kommer kakan sönder under utrullning. Chepalgash recept med färskost kan fästas för att passa. Alla som inte gillar lök, kan ersätta den med andra örter eller ens ur receptet.

Chepalgash med pumpa

Tjetjenska tårta med pumpa fylla mycket välsmakande och saftiga. Komplexiteten i deras förberedelser kan uppstå när rulla ut.

Till fyllningen pumpa skalade och bakas i ugnen i 40 minuter eller tills de ska laga mat på spisen. Efter att du måste mosa pumpa puré till staten. Det bör noteras att i valet av den andra utföringsformen erhålles preparat fyllning torrare. På begäran av pumpa puré lägga stekt lök och färsk gräslök.

Så gör chepalgash med pumpa. Receptet av dessa kakor är inte komplicerat. Men var noga med att hålla sig till matlagning tekniker.

Recept tjetjenska chepalgash majsmjöl

Det klassiska receptet för matlagning kakor tjetjenska används inte vete och majsmjöl, som anses mer användbar. Men en sådan chepalgash har en specifik smak, vilket inte är allas smak. Därför, i modern tolkning chepalgash recept med majsmjöl används ibland.

Men de som vill smaka på kakor, kokta enligt den gamla versionen, måste du veta att proportionerna för att testa förblir desamma.