Vad är ost? Kan jag laga det hemma?

Parmesanost är känd för många hemmafruar och framgångsrikt använt dem vid beredning av olika maträtter. En sådan produkt kommer att ge en förfinad smak av något slag av maträtt: soppa, kött, fisk, pasta, bakverk. Vad är ost? Hur att laga mat hemma? Vad är kalorivärdet för produkten? Svaren på dessa frågor kommer den här artikeln.

Vad är ost?

Denna italiensk ost utföringsform hänför sig till en spröd fast produktkvaliteter och har en fjällande-kornstruktur. Inte bara på grund av dess goda egenskaper, men även priset, denna sort med rätta kallas eliten. Denna ost är mycket skör och svårt nog vid sågning.

Som regel är den gjord endast av naturliga komjölk utan tillsatser. Speciell smak och en användbar del av att göra parmesan relevant och populärt under lång tid bland invånarna i olika länder.

Historien om de mest användbara ost

Produkten har sina rötter i medeltiden. Historisk hemland av ost anses vara Italien, men i dag produktion parmesan är organiserad i många länder. Det förmodas att ostframställning började så tidigt som den 12: e recept talet fasta ostar, som har upprättats i Lodi. Det är därför vissa experter tror även det är födelseplatsen för Lodi parmesan snarare än Parma.

Men enligt folktron den första som tillagas denna elit typ av ost på det ursprungliga receptet fanns benediktinermunkar. De behövde en ost som skulle ha en längre hållbarhet. Det var på 12-talet nära klostret och slottet (mellan Parma och Reggio) byggde små hus för bearbetning och mjölk.

Feature teknik parmesan

Denna ursprungliga ost av denna sort har en djup, ovanligt ljus smak med en mycket subtil smak. För att förbereda parmesan både företag och hemmabruk grädde med supernatant per natt mjölk. Som ett resultat av den speciella processen på fabriken erhållna ostar som väger minst 39 kg.

Vad är ost? Detta är en elit typ av ost, och så gjorde han bara av högkvalitativa råvaror i de italienska provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Produkt Smak - umami (proteinrik substans) eftersom den innehåller stora mängder mononatriumglutamat och vissa aminosyror. Traditionellt är produktionen av parmesan under perioden 1 april 11 november. Efter matlagning osten mognar i särskilda former för 1-3 år. Ju äldre produkten, finare smak.

Efter ett år av produkt testad. Prover med en kränkning av homogenitet (ibland förblir inuti formen luft) branded. En sådan produkt slår hyllorna, men under ett annat namn. Denna ost, som godkändes av skickliga cheesemakers, åldrats under minst ett år och sedan tilldelas kvalitetsmärkning - DOP (det bekräftar den ursprungliga produktens ursprung).

Användbara egenskaper parmesanost. kalori mat

Denna ost av denna sort är rikt på mineraler och vitaminer. Vad är energivärdet i parmesanost? Caloric produkten är hög, men trots detta en produkt lätt absorberas av kroppen på grund av närvaron av sådant element i kompositionen som natrium. Han är ansvarig för återställandet och stimulering av magen fungerar. Också, i en tillräcklig mängd i kompositionen enligt parmesan är fosfor, protein, kalium, kolin, butirilovaya syra och många andra.

Etthundra gram av produkten innehåller:

• 33 g protein;
• 28 g fett;
• 0 gram kolhydrater.

Det är värt att nämna att värmevärdet på 100 gram av produkten kommer att vara 292 kcal.

Kan jag laga en ost hemma?

För att förbereda ost (hem), behöver du:

• 16 liter mjölk (mjölk tas som till kvällen, och med morgonmjölkningen).
• Special kalvkött löpe.
• saltlösning (tillräckligt mättad).

Instruktioner för beredning:

1. Mjölk, som bör vara på kvällen, är ett specialfall. Hans halv avfettas, och blandas sedan med morgonmjölken.
2. Mjölken upphettas till 34 grader (det är viktigt att inte ovan), och därefter löpe tillsätts. Få massor av ostmassa.
3. Den resulterande blodpropp är nödvändigt att slipa och återigen sätta eld på. Under uppvärmningsprocessen kommer att stå vassla, som avlägsnas när det bildas. under upphettning Temperaturen får inte överstiga 55 grader. Efter serum separerades är osten kvar för att nå villkor för 7-8 timmar. Vid denna tid, inte röra den, även flytta från plats till plats. Ska bara täcka med en handduk container.
4. I nästa steg, är osten placeras under tryck i en trä behållare och lämnades för att avlägsna vätska i flera dagar.
5. Vi måste nu lägga en ost huvudet i en saltlösning och lämna så länge han inte är väl prosolitsya.
6. Den färdiga osten placeras på en hylla. Varaktigheten av exponeringen beror på smak, men minimiperiod ska vara ett år. Periodvis rotera och tillät ost till olja.

Vare ost i Ryssland kokt?

Såsom nämnts ovan, är denna ost framställs bara i Italien. Men inte så länge sedan i vårt land den lanserades produktionen av denna produkt och nu ryska parmesan -realnost. Moscow Region lantbrukare Oleg Sirota var osttillverkare. Som han säger, är ett svar på västerländska sanktioner.

Idag ryska parmesan bryggt och mognat i "Istra mejeriet." Produktionen har etablerats tack vare regeringsprogrammet "Family Farm". Vad är ost på ryska? Istrien ost, som är bara i början av sin karriär, är inte värre än den italienska. Farmer tror att han inom en snar framtid kommer att kunna massproducera parmesan.

slutsats

Sammanfattningsvis kan vi säga att parmesanost är mycket bräcklig, och skär den på tallriken kommer inte att fungera. Det accepterade sin flis vass kniv, varigenom bitar bildas med grova konturer. Under de senaste åren, populära bland konsumenterna redan riven parmesan, som levereras i vakuumförpackningar. Den behåller sina goda egenskaper under hållbarhetstiden och är användbar för beredning av olika maträtter.