Vad gör olja: sammansättning och teknik

Smör - en näringsrik produkt, utan vilken det är svårt att föreställa sig en stor frukost varje person. För sin produktion används grädde ko mjölk. Vad gör olja, vanligt i många livsmedelsbutiker? Faktum är att tekniken för tillverkning av krämprodukten härstammar från antiken, när våra förfäder gjorde oljan med sina egna händer utan hjälp av kraftfulla utrustning.

produktionsteknik

Inte många vet att den första smör dök 3000 år sedan i Indien. Industriell produktion av denna produkt har etablerats i Italien - det var där i början av artonhundratalet uppfanns mekaniska anordningar utformade för tillverkning av fet mat, vilket var förfader till smör. Vad gör olja, nu är det känt för alla. Det är värt att notera att det är Vologda smör ansågs stolthet lokala producenter.

Kvaliteten på denna produkt beror på flera faktorer. Det finns ingen enskild ingrediens eller process som kan ersättas av någon motsvarande. Kvaliteten på råvaran, kontroll i varje skede av produktionen, strikt iakttagande av teknik - allt detta i kombination gör det möjligt att få hög kvalitet grädde produkt.

Hur man gör smör?

I industriell skala produktionen av mjölk kan användas som den första och andra klass. I många europeiska länder, en sådan sak som andra klassens mjölk, obefintlig, men de inhemska tillverkarna framgångsrikt använda råvaror med synliga defekter, för tillverkning av smör. Speciellt eftersom det inte strider mot sanitära och hygieniska standard.

Hur man gör smör? Tillverkning av kaloririka produkt är en ganska komplicerad process, varje steg som är oerhört viktig och kräver efterlevnad av alla regler. Det slutliga målet - koncentrationen och isolering av mjölkfett. I industriell skala smör kan göras på två sätt:

• Mekanisk vispgrädde fetthalt på 35-40%.
• Omvandling av tung grädde (70-85%).

Den första metoden ger en bättre kvalitet och läcker grädde produkt, men denna metod kan inte uppnå goda resultat när det gäller prestanda.

kärning kräm

Att veta från vad som gör smör, kan du gå vidare till studier av en av dess produktionsteknik. Första av alla högkvalitativa material, dvs grädde, kyldes och hölls vid en temperatur av 2-8 ° C Vid denna tid, grädde mognar, deras viskositet ökar, liksom bildningen av specifika fettkulor, som senare kommer att bli i fokus för fettkristallisation. Den lägre temperaturen tillåter krämen att mogna snabbt och mekanisk rotation bidrar till att ytterligare påskynda processen.

Sedan vysokozhirnoe råmaterial vegetabilisk olja placeras i fat, som är konventionella trätrummorna eller roterande metallcylindrar. Mekaniska stötar bidra till uppkomsten av oljekorn, som i sin kärna kristallis partiklar av fett olja. startar en gång sprutade kärnmjölk, stannar och rotation process börjar tvätta olje majs. För att öka stabiliteten av smöret använt kalcinerade salt. Efter det, är hela massan får passera genom en speciell pressvalsar, genom vilka bildas och är tillräckligt tät och likformigt skikt, redo för förpackning, packning och lagring.

Konvertera fettrik grädde

Det väsentliga i denna metod - i omvandling av emulsionen "olja i vatten" typ emulsion "vatten i olja", vilket sker med hjälp av termomekanisk bearbetning. Under denna process erhålles vysokozhirnye grädde med en fetthalt av 72,5% eller 82,5% respektive. Därefter grädden passerades genom Masloobrazovatel vari de förvärvar den specifika strukturen är karakteristisk för oljan. Denna teknik gör det möjligt att erhålla en krämig produkt som skiljer sig i många avseenden från den olja som produceras genom kärning grädde.

Efter alla manipulationer smör måste vara "mogna" - den hålls under flera dagar vid en temperatur på + 12-16 ° C för att fullborda kristallisationsprocessen.

Jag är säker på att många har märkt att rumstemperatur smör den som "kryper" - är ett resultat av bristande efterlevnad av regimen temperaturen.

Föreliggande smör

Jag förstod från vad som gör oljan finns flera grundläggande funktioner av hög kvalitet grädde produkt. Markera den i butiken är inte så lätt, eftersom de flesta av etiketterna finns samma inskriptionen - "pastöriserad grädde" I själva verket finns det en speciell klassificering av gastronomiska smör, baserat på vilka följande typer:

• Traditionell produkt med en fetthalt på 82,5%.
• Amatör smör fetthalt av som är minst 80%.
• Krestianskoe smör med en fetthalt på minst 72,5%.

Alla andra intresse - det är vatten och en liten mängd kärnmjölk. Endast erfarna producenter vet hur man gör smör inte bara gott, men också användbar. Tekniken för att tillverka en sådan produkt har en direkt relation måste dessa metoder har använts långt innan de mekaniska enheterna. Även under sovjettiden, är högkvalitativa produkter märkta med gäster som nu ersatts med en P 52.969-2008. Denna beteckning anger att innehållet i förpackningen kommer att glädja en angenäm smak, bekant från barndomen.

Matlagning hemma

Idag är ovanligt att hitta en familj som inte skulle bry sig om sin hälsa och nutrition. Från produktkvaliteten beror på god hälsa och stark immunitet, vilket är anledningen till många tenderar att köpa bara kvalitet livsmedel eller laga dem själv. Hur man gör smör hemma? Svaret på denna fråga presenteras recept Dzheymi Olivera, som erbjuder en enkel metod för att tillverka högkvalitativa mejeriprodukter.

För beredning av följande ingredienser krävs:

• Fatty grädde - 400 ml. Den fetare kommer råmaterial, desto mer olja kommer i slutresultatet.
• En liten mängd av den brända salt "Extra".
• Mixer.
• Positiva känslor.

Bara själva processen är inte komplicerat. Det viktigaste - att välja en kvalitet grädde med den högsta andelen fett.

Teknik hemlagad smör

Innan hemlagad bröd, är det nödvändigt att framställa en tillräckligt djup (företrädesvis metall) behållare. Det första steget är att grundligt piska tunga grädde med en bländare. Detta sker vid maximal kapacitet av utrustning för 10 minuter. Därefter bör en krämig massa få lite vila, och sedan processen upprepas.

Bara 15 minuter kan man se att den flytande grädde vänt i en liten mängd smör. Vätskan som resulterar från visp måste tömmas och fortsätta omrörning kräm med hög hastighet. Som en följd av detta bör tre gånger stryk har något avlägset liknar smör. Detta är inte den slutliga processen.

Med hjälp av en vanlig sked olja samlas upp i en klump och vänster under en tid "mogna". Efter en tid av denna massa överskottsvätska ska stå. Därefter oljan läggs på pergament och saltade, vikas på mitten, värmer upp igen. Detta förfarande kan utföras flera gånger för mer omsorgsfull blandning.

Hemlagad smör är klar. Från 400 ml grädde (33%) bör ha cirka 150 gram olja.

Några mer fakta om smör

I motsats till hur gör solrosolja, kräver grädde produkt noggrann iakttagande av varje processteg och den höga kvaliteten på alla ingredienser. Bara en riktig grädde produkt försiktigt sprids på bröd, inte falla sönder, det har en intensiv gul färg och har en distinkt smak och arom.

Utsöndrar flera typer av smör, förutom de som har identifierats strax ovanför. Till exempel, det är en kräm produkt med fyllmedel, som förbättrar dess organoleptiska egenskaper.

För matolja används inte bara komjölk och grädde. Buffalo, get, får, jakar och även Zebu (i Indien och afrikanska länder) - alla dessa djur är en källa av naturliga råvaror, som kommer att bli grunden för smöret.