Mat och dryckHuvudrätt

Varför blir surkål mjuk? Varför surkål har blivit mjuk?

Kål är en av de mest älskade och bredfördelade grönsakerna i våra breddgrader. Det värderas för en stor mängd vitaminer (C, Grupp B, P), liksom för lågt kalorivärde. Dessutom minskar mängden användbara substanser i surkål inte alls. Det är dock inte alltid rätt att förbereda det. Svaret på frågan om varför surkål blir mjuk söks av många hemmafruar.

Plocka en grönsak för betning

Kål började traditionellt sura efter den 14 oktober (Intercessionsfesten). Vid den här tiden är den redan rik på naturligt socker, tack vare vilken mjölksyra frigörs. Graderna passar bäst för sent. Huvudet måste vara en helhet, väger inte mindre än 700 gram, utan tecken på ruttning. Tidiga sorter passar inte. Om det finns en fråga om varför surkål har blivit mjuk, kommer det första svaret att vara felaktigt valt sortiment. Också lämplig för bearbetning och medelsäsongskål.

Övriga ingredienser bör väljas lika noggrant. Saltet är lämpligt för vanlig sten. Iodiserad för dessa ändamål är inte lämplig. Om du sura kål med jodiserat salt, bli inte förvånad och fråga om varför surkål är mjuk.

Teknik för förberedelse

Först och främst är det nödvändigt att förbereda grönsaker. Med kål tas de övre löven bort, huvudet avlägsnas. Sedan är den strimlad eller skuren i större bitar. Du kan också sura hela grönsaken. Detta kräver ganska stora kokkärl eller fat. Morötter kan riven på en stor rivare (färgen på den färdiga produkten kommer inte att vara vit, men något orange) eller skuren i remsor, cirklar. Som ytterligare komponenter använder tranbär, äpplen, paprika, samt betor. Alla ingredienser placeras i förberedda behållare och hälls över med salt. Därefter primeras händerna tills saften bildas. Det är emellertid inte nödvändigt att lägga mycket press, annars kommer kålen att förlora sin kram. Här är ett annat exempel på varför surkål blir mjuk. Överst lägg en platt platta och lägg lasten. Så kommer utsöndringen av juice och mjölksyra, som fungerar som konserveringsmedel, att inträffa tidigare. Fermenteringsprocessen kommer att pågå flera dagar. Skummet som bildas som ett resultat måste avlägsnas. Det är också nödvändigt att göra flera punkteringar för utsläpp av gaser.

Hur man lagrar surkål

För saltad kål är den optimala temperaturregimen cirka 0 ° C. Bäst av allt, det bevarar vitaminer och smakkvaliteter i ett ganska kallt rum: i en källare, ett kylskåp eller på en balkong. Men låga temperaturer förstör användbara ämnen, så det är viktigt att se till att det inte fryser. Kål bör täckas med en tillräcklig mängd saltlösning, annars faller C-vitamin helt enkelt, och det kommer att förlora sitt attraktiva utseende. Som behållare är idealiska träfat. I glasburkar fortsätter vitaminerna lite sämre. Och säkert inte lämpligt för detta ändamål emaljerade rätter. Det är viktigt att komma ihåg att vid långvarig lagring sallad kål fortfarande förlorar sin elasticitet. Varför surkål blir mjuk, inte crunches? Du kan också hitta svaret när det gäller lagring.

Vem borde inte äta denna maträtt

Förutom alla de utmärkta egenskaperna har kål fortfarande vissa försiktighetsåtgärder när den tillämpas på mat. Först och främst på grund av den stora mängden salt rekommenderas att man med försiktighet använder personer som har högt blodtryck. Salt smalnar kärlen och inte den mest fördelaktiga effekten på libido. Överdriven konsumtion av kål kan leda till svullnad. Med gastrit, magsår och hyperaciditet i magen förbjuder läkare användningen av denna produkt. Negativa faktorer inkluderar ökad gasning på grund av intag av denna fermentationsprodukt. Vård bör också vara de som försöker gå ner i vikt. Å ena sidan, surkål - kalorimat, men å andra sidan ökar det aptiten. Om du har problem med njurarna, bör du också vara extremt försiktig.

Rätter från surkål

Trots anledningen till att surkål blir mjuk, är den fortfarande lämplig för att laga olika rätter. En av de vanligaste första rätterna är kål soppa. I en bra, fett köttbuljong tillsätts tärnad potatis. När det kokas, tillsätts kål, senare - stekt lök med morötter. Den totala tillagningstiden för denna maträtt är ca 2 timmar. Ett utmärkt resultat kan erhållas genom att inte använda en kruka, utan en gjutjärnspanna. Helt klart avslöjs smaken på den andra dagen. I dagar av fasta eller bara under den kalla perioden är en okomplicerad kål sallad oföränderlig. För beredningen är det nödvändigt att tillsätta endast skivad lök och en liten mängd solrosolja. Om surkål är väldigt sur kan du tvätta den i kallt vatten. Vareniki, pajer och patties, små bitar - här är en liten lista över rätter från denna grönsak. Förbered också ganska raffinerade varianter, till exempel en sallad med bläckfisk. Kokt och skivad bläckfisk bläckfisk blandad med surkål och gröna lök. Lätt säsong med olja, tillsätt socker och om nödvändigt salt.

Så, för att inte söka ett svar på frågan om varför surkål har blivit mjuk, är det värt att ta en ansvarsfull inställning till valet av råmaterial, beredningstekniken och korrekt beräkna rätt mängd ingredienser.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.