Vid vilken temperatur gör C-vitamin förstörs: resultaten av experter

Vetenskapliga studier har visat att ca 90-95 procent av det totala humana kroppen får de vitaminer tack vare en balanserad kost. Faktiska fråga om den temperatur vid vilken C-vitamin förstörs, sker ofta i perioden av förkylningar på grund av behovet att stärka immunförsvaret och bekämpa virus effektivt.

Askorbinsyra - en viktig faktor i hälsa och wellness

Denna kraftfulla antioxidant är inte bara reglerar redoxreaktioner, men också normaliserar blodproppar och blod kapillärerna, har anti-allergisk och anti-inflammatorisk effekt. Den spelar en viktig roll av vitamin C i syntesen av kollagen, katekolaminer och steroidhormoner. Dessutom reglerar det metaboliska processer i samband med kalcium, järn, och folsyra, förbättra deras smältbarhet. Detta vitamin - en viktig faktor för att skydda kroppen från effekterna av stress och dess konsekvenser. Därför frågan om under vilka förhållanden och vid vilken temperatur vitamin C förstörs, nästan alla berörda, inklusive invånarna i städer och avlägsna byar.

Huvud orsakar destruktion av vitamin C

Värmebehandling av de flesta produkter har en gynnsam effekt på deras kvalitet: förbättrar smaken mjukar strukturen förstör skadliga mikrober och toxiner. Kokt, stuvad, bakad, kokt eller stekt mat är mycket säkrare än råa livsmedel. Det är möjligt att skydda personen från matsmältningsproblem (tarmsjukdomar och sjukdomar i bukspottkörteln). Men vad temperaturen förstör C-vitamin, så nödvändigt att den mänskliga kroppen? Och vilka andra faktorer som bidrar till destruktiva processer askorbinsyra? Vattenlösligt vitamin C - den mest instabila förening som kan bryta upp även under långvarig lagring, reagera negativt på någon kemisk och fysikalisk påverkan. Askorbinsyra är lätt oxideras. Hennes mediciner bör inte förvaras i metallbehållare har varit i kontakt med behållaren syran reagerar. C-vitamin också inte utsätts för ljus, värme, hög fuktighet, i kontakt med syre underlättar dess förstörelse. Närvaron av vitamin i produkterna reducerade vid någon temperatur, men i varierande grad.

Vad vetenskapen säger?

Askorbinsyra molekyl, enligt ett antal forskare, är helt förstörd vid en temperatur av 191-192 ° F (88-89 ° C), men biologisk aktivitet har endast en av dess isomer (L-askorbinsyra) eller vitamin C, - naturlig substans, finns i frukt och grönsaker. På dess kvantitet påverkar varaktigheten av transport och hållbarhet av produkter, deras skydd från luft och ljus, och andra parametrar. Efter köpet av frukt och grönsaker är viktigt om de förvaras i kylskåp eller inte, i sin helhet eller skivade, kokta hur länge och vid vilken temperatur. C-vitamin förstörs med en tröskel på 60-70 grader, men är resistent mot den sura omgivningen. Sallader (varm och kall) citronsaft, den andra skålen med tillsats av tomatpuré eller tomat bättre bibehålla detta vitamin än den första skålen med en hög halt av vätska, men inte har sura ingredienser. Torkning, skärning, långvarig uppvärmning av mat i en kruka med locket öppet, åter värme måltider, koppar eller järn kokkärl aktivt förstöra en kraftfull antioxidant.

Experimentera med "rätt" vatten och snabb infusion av nypon

Användning av destillerat vatten istället för kranen bidrar i hög grad bevarar vitamin C genom kortvarig kokning. American kemistudent experiment utfördes: i en kopp destillat han löstes 1 tesked askorbinsyra att ge dess koncentration av 2-2,5%. Som ett resultat, mätaren visade 2,17%. Forskaren tätt täckt behållare med en lösning Thermo och lämnade ett litet hål för frisläppande av ånga. upphettades kortvarigt kopp med askorbinsyra (inte mer än 2 minuter) i en mikrovågsugn, kyldes sedan under 5 minuter och sätta i kylskåp. Efter 75 minuter, när lösningen har nått rumstemperatur, igen det uppmätta koncentration av vitamin C. Genom momentan förångning siffra ökat till 2,19%! Av samma skäl, experter rekommenderar att förbereda snabba infusioner av bär, rik på vitamin C. Garanterade lagrade maximala mängden av vitaminet, om grind snabbt nypon, fylla dem med kokt vatten som har en temperatur som inte överstiger 40-60 grader, och sedan det i en timme i en väl tillsluten termos. Långvarig kokning höfter förstör L-askorbinsyra, vilket avsevärt minskar värdet av buljongen jämfört med färska juicer och snabba infusioner.

Kokande varmt te och citron buljong

På forumet kan du ofta en fråga från fans av varmt te vid en temperatur förstör vitamin C. Japanska forskare, tvärtemot vad många tror, kan det inte bryggt med kokande vatten, har denna populära dryck, visat att L-isomeren av askorbinsyra (vitamin C) i detta fall kollapsar något . Dess koncentration minskar med endast 30 procent under det första kvartalet av en timme i det bryggda te vid en konstant temperatur kokande, men efter en timme det sönderfaller nästan helt. Sålunda i den konventionella kokarvatten upplöst Vitamin C i 10 minuter vid förstördes 83 procent. Detta skillnads experter skrivs det faktum att te fenolen reagerar med koppar- och järnjoner, som förbinder dem än hindrar deras påverkan på acceleration av sönderfallet av vitamin C. Om det är nödvändigt att göra en varm saft av 6 citroner, de är skurna i halv och kastas i kokande vatten . Inom 3 minuter plattan avlägsnas, med behållaren, driver drycken 10-15 minuter. Sedan filtrera den från frukt och massa. Denna saft skyddar mot förkylningar och förbättrar immunförsvaret, om man dricker det varm eller varm form lägga lite honung. Förvara i kylskåp i en drink, värma upp i mikrovågsugn för maximal konservering av askorbinsyra.

Vid framställning av de första och andra banor

Noggranna data som indikerar den temperatur vid vilken den C-vitamin förstörs i varje platta, inte existerar. Det är känt att även vid 50 grader Celsius i en potatissoppa koncentration av askorbinsyra börjar minska, om inte pan lock och grönsaker innan de lägger. Enligt reglerna måste de läggas i kokande saltat vatten, täck skålen och locket under matlagning. Eftersom det är nödvändigt att gå in och frysta grönsaker, eftersom det kokande vattnet innehåller mycket mindre upplöst syre förstör vitamin C. Dessutom aktiverar hög kokpunkt tillsammans med askorbinsyra, andra användbara växtenzymer som främjar bättre bevarande av vitamin. Potatis, hälldes kokande vatten och tillagas i deras skinn, är dess mängd minskas med cirka 10 procent. Mindre vatten förhindrar också förstörelsen av den naturliga "askorbinki." Till exempel, surkål från kål efter kokning i en timme förlorar 50% av en kraftfull antioxidant, och kål gryta - endast 15%. Tomater kokas under 2 minuter i en mikrovågsugn eller en ugn (vid 90 grader), att förlora endast 10 procent av vital substans. Dessa tomater, framställdes i en halvtimme, förlorar ca 29-30% av vitamin C. grönsaker, bearbetade på ett par, är anordnade på 22-34% värdefulla vitamin och mikrovågsugn - 10% för samma tidsperiod.

Vid vilken temperatur gör att C-vitamin förstörs i körsbär plommon?

Fördelarna med detta välkända plommon är särskilt märkbar i säsongen förkylningar. Dess SVETT och hostdämpande effekt värderas med en behaglig smak och en mängd andra medicinska egenskaper. Tqemali som kallas "vishneslivu" i Kaukasus, och i Kaukasus, innehåller vissa sockerarter, men det innehåller citronsyra och äppelsyra, vitaminer från grupp B, A, E och PP. Rik plommon pektin, kalcium, magnesium, natrium, järn, fosfor. Vidare är det den föreliggande väl vitamin C. Dess temperatur fraktur beror också på alla ovan nämnda faktorer. Till exempel, kommer ett körsbär plommon kompott innehålla mycket mindre av denna värdefulla substans än tqemali sås, eftersom en stor mängd vatten, beskrev vitamin förstörs snabbare än i säsong utan extra vätska. Cherry plommon är en kraftfull källa av askorbinsyra är också eftersom de andra syrorna i frukterna förhindra upplösningen av det vattenlösliga vitaminet.

Reaktionen av andra användbara element för uppvärmning

Den andra, inte mindre viktigt "antiprostudnym Vitamin", läkarna säger vitamin D, som rekommenderas att tas med infusion av nypon. Fiskolja, vegetabilisk olja och ost i lågsäsong bör vara på varje bord. Vid vilken temperatur förstör vitamin D? Under värmebehandling av de fettlösliga vitaminerna (A, D, E, K) dess aktivitet är ej väsentligt reduceras eller förstörs. I detta fall, vitamin D långvarig kokning i ett surt medium står stadigt, och alkaliska - känsliga för snabb nedbrytning. Det är känt att vid en temperatur på 232 grader i ugnen ost i 5 minuter för att förlora 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Det är känt att vilda steg, förutom vitamin C, och vitamin innefattar P (rutin). Detta material ökar effekten av "askorbinki" och deras gemensamma ansökan är nödvändigt när beteckning aspirin med sulfonamider för välgörande, reducerande verkan på kapillärerna. Svaret på frågan, vid vilken temperatur förstörs vitamin P, liknande rekommendationerna avseende askorbinsyra. Dessa två vitamin stort sett identiska: båda är vattenlösliga, är rädda för solljus, syreexponering och samma temperatur. Förutom nypon, och rutin som finns i citroner. Komplettera och förstärka varandra, dessa vitaminer visas även under långvarig antibiotikabehandling.