Mat och dryckRecept

Vit sås

<- @ Sidan {storlek: 21cm 29,7 cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Såsen - en sås för huvudrätt eller sida skålen. Dessutom används det direkt i beredningen av vissa rätter. Örter och kryddor, som ofta ingår i såser, stimulerar aptiten och vackert betona smaken av mat, vilket gör det till en minnesvärd och unik. Såser är beredda på en flytande bas med tillsats av alla typer av ingredienser och kryddor. Det finns såser, som inkluderar mjöl, liksom de som inte innehåller det. Vidare är det värt att nämna och såser som hemmafruar framställda i smör eller vegetabilisk olja, och en del används för framställning av vinäger.

Heta såser matas till varm mat, och kall har inga sådana begränsningar. Konsekvens är också annorlunda. Konventionellt är de indelade i tunna, medeltjocka och tjock. Till exempel, en vit sås för kyckling har samma konsistens som medium tjocklek. Det finns en teknik för beredning av de klassiska grundläggande såser som uppfyller internationella gastronomiska standarder.

Såser är uppdelade i rött och vitt. Det är vit sås, kommer vi att fokusera på den här artikeln. Förbered en vit sås kan baseras på kött, fisk eller svamp buljong. Det finns också mejeri och gräddvita såser.

Men detta är bara knapphändig bevis. Det är dags att lära sig de bästa metoderna för förberedelse vit sås baserad på mjölk.

Recept 1. vit sås baserad på mjölk

Häll i 425 ml mjölk kastrull. Tillsätt några kvistar lavrushki och peppar, lite lök och några kvistar färsk persilja. Koka upp om tillståndet är inte hög värme, ta bort från värmen och låt svalna helt och infusioner. Stam tillbaka i en kastrull, tillsätt 40 gram smör och 20 g mjöl. Koka upp och kock, vispa vispa såsen blev homogen och tillräckligt tjock.

Allt var mycket enklare än du trott. Nu har du en perfekt sås bas som du kan lägga till färska örter, citronsaft.

Berömda franska béchamelsås - en klassisk vit sås. Det kokas i vatten, mjölk, buljong. Gräddfil är inte lämplig för dess framställning, som vid upphettning tenderar att koagulera. Grunden för såsen py (mjöl, stekt i smör tills man erhåller en gyllene nyans). Mjöl och smör är tagna i ungefär lika mängder, och mängden vätska beror på den önskade densiteten av såsen. Huvud toppad buljong eller mjölk gradvis.

Recept 2. vit sås baserad buljong:

Du behöver buljong, 15-20 gram mjöl, 30 gram smör och kryddor i smaken. Stek mjölet i smöret tills den är lätt brynt. Fyll buljongen och tillsätt peppar och sedan koka i ytterligare 25-30 minuter på låg värme. Stam. Säsong och tillsätt smöret.

Sedan den grundläggande såsen kan lägga riven ost, grön lök, persilja, pepparrot, stekt svamp. Du kan också piska äggulor och grädde. Häll sedan såsen och ta nästan koka under ständig omrörning. Du har möjlighet att experimentera med ingredienser, beroende på vilken sås serveras.

Vit sås är mycket mångsidig. Han är snabb att förbereda och billig, och anbud konsistens perfekt betona värdighet huvudrätt, utan att avbryta dess smak. Det är därför det är så uppskattat i matlagning. Det är möjligt att tillämpa vit sås för kött, fisk och skaldjur, grönsaker, ris och pasta. Det har redan blivit internationellt. Till exempel i hans italienska köket används för matlagning lasagne. Bechamel ingår i "topp 5" bästa såser Frankrike, som anses vara födelseplatsen för såser. Vid den tiden, en enkel sås med smör, mjöl och grädde skapade en furor.

Några hemligheter framgångsrik beredning av bechamel sås

1. Refried mjöl kan orsaka en obehaglig smak av såsen. Kom ihåg att det måste ha en lätt gyllene nyans.

2. Smak kall mjölk med kryddor och skal kommer att bidra till att förbättra smaken av sås.

3. För agitation med hjälp av en träslev eller spatel.

4. Om du vill spara den färdiga såsen från klumpar prova det rinna av.

5. Store såsen i kylskåp bör inte vara mer än 2-3 dagar.

6. Sauce perfekt konsistens jämnt droppade från en sked.

Smaklig måltid!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.