Brawn i hemmet av en grishuvud: receptet och dess hemligheter

Ignorera "ovärdigt" delen av den delade slaktkroppen, vi ofta omedvetet beröva oss av dessa delikatesser, som är också lätt att förbereda dig. Inte varje kock muskler i hemmet av en grishuvud - många avskräcker utseendet på den viktigaste ingrediensen, andra tror att det kommer att vara för fet mat, andra tror att de kommer att få en osmaklig Sov-stolovskaya produkt. Och de är helt fel. Fläsk muskler - något överraskande gott och visuellt lockande. Om inte, naturligtvis, ta högkvalitativa källor och ta att laga mat med själ.

Vad är det här

Det tyska ordet betecknar en viss typ av Sülze aspic stark, så förbereder sig för muskler i hemmet av en grishuvud, vilket ger buljongen mycket gelbildningsmedel. Du kan byta ut huvudet på benen, men köttet erhålls från dem lite, och den flytande komponenten blir för fet. Och det bör noteras att Brawn - snarare den trycks korv, muskler än bekant för oss. Det är köttet det borde vara mycket mer än gelé. Vanligtvis skålen tillät en mängd biprodukter, men du kan göra ett huvud.

preliminära förfaranden

Det viktigaste i skålen - fläsk huvud. Ta det bättre på marknaden (officiellt, naturligtvis kontrollera berörda myndigheter). Om du inte vill engagera sig i styckning, köper redan hackad, utan onödiga "delar" (nos, ögon, tänder), men alltid med käke är närvarande. För att förbereda Brawn, en grishuvud behöver tre kilo, om du inte planerar att komplettera någonting. Kött, utan att ta bort det från benen, tvättas noggrant; om på huden förblev borst är det trimmas. Därefter hackade huvud fylld med kallt vatten och lämnas att suga. Dess längd är olika i olika kockar: vissa fläsk tål bara ett par timmar, medan andra - hela natten. Det är dock nödvändigt att suga vatten tvättar bort blodproppar och gör köttet mörare.

Brawn i hemmet av en grishuvud: matlagning

För ytterligare manipulationer behöver en rymlig kastrull, där delar av huvudet lägga sig. De är fyllda med varmt vatten och placeras på en bit plåt platta. Efter kokning, fem minuter senare, är den första avkok avrunna, hällde nytt vatten - så att den knappt täckte hennes huvud. Fyra timmar köttet tillagas på vanligt "Holodtsova" -läge. När det är nästan klar, läggs i en kastrull stor hel lök och en stor morot.

Nästa steg är demontering av huvudet. Producera bör vara mycket noga med händerna för att inte missa den lilla brosk som kan förstöra smaken på slutprodukten. Samma skurna kokt morötter, finhackad färska örter (om du vill), pressad vitlök. "Fyllning" är saltade och peppar, spädas med en liten mängd av sin egen buljong - till staten inte välling. Den utspelar sig i hårda paket och sattes under oket, och när den svalnat, hela strukturen till tolv timmar gömmer sig i kylskåpet. Muskler på morgonen hemma från grishuvudet är klar, det kan skäras och sätta på smörgås.

bakade muskler

Den kallas också saltisons. De två första stegen är desamma: blötläggning och matlagning muskler inte genomgår förändringar. Men efter demontering behov beredd magen eller hylsa för bakning. Det vikta fyllning, slips och skickas till ugnen i en halvtimme. Sedan nästa Brawn skiftade i polyeten och påtryckningar för att få en viss tid.

smaka en mängd olika

Inte nödvändigtvis begränsad till endast huvudet. Du kan använda alla inälvor - lever, hjärta, tunga, lungor, njurar - om, naturligtvis, ingen i din familj mot dem är inte konfigurerad. Du kan kombinera olika typer av kött. I detta fall är grunden för gelé tillagas från huvudet, och ytterligare komponenter (nötkött, kalkon) - i en separat panna. Njut av dina experiment!