Vit sås. Recept förberedelse på ryska

Vit sås, receptet är mycket enkel och mångsidig, lämplig för en mängd olika rätter. I Frankrike och Italien kallas det "béchamelsås." I Ryssland - en "vit sås". Varför vitt? För det första, på grund av färgen, och för det andra, förmodligen på grund av det faktum att, som ett vitt pappersark som du kan skapa något arbete, är det grunden för beredningen av ett stort antal såser med olika smaker. Denna magnifika Förutom rätter var väl känd och mycket populär i Ryssland XVIII-talet. Troligtvis är den vita recept sås numera mycket populär, syntes han i Ryssland tillsammans med franska köket, och hur mycket mer har genomgått olika förändringar och modernisering i enlighet med nationella traditioner och smakpreferenser. Hur man förbereder en vit sås? Först måste vi göra en universell grund av olja, mjöl och buljong, och sedan lägga till det olika fyllmedel, beroende på syftet sås.

Grunden för vit sås

Två matskedar smör eller vegetabiliska oljan upphettas i en stekpanna och blanda med två matskedar mjöl tills slät. Blanda lite friterad i en kastrull tills färgen ändras från ljust till mörkt gyllene. Därefter tillsattes gradvis värmas buljong (1 liter). Blandningen först kokas med snabb och konstant omrörning för att undvika klumpar sedan vid frekvent och långsammare tills tjock (konsistens av gräddfil). Val buljong beror till viss sås maträtt är avsedd. För kötträtter med hjälp av kött eller svamp buljong för fiskrätter - fisk eller grönsaker till grönsaksrätter - svamp eller grönsaker respektive. Typiskt, såsom buljongen för sås med hjälp av någon som var på att laga en huvudrätt, men du kan använda buljongtärningar. Den sålunda framställda fundamentet lägga till olika kryddor för att ge en mängd olika såser.

Vit sås. recept Pepparrot

Den färdiga basis, utan att ta bort den från spisen, tillsätt finhackad och lätt stekt i olja, persilja, selleri och lök. Uppvärmd genom att hålla branden. Därefter såsen debiteras separat beredd pepparrot dressing. För henne, roten av pepparrot gnugga på en liten rivjärn, lätt friterad i olja, häll sedan lite vinäger, rör om och väl uppvärmd. Kom fylla spridning i en vit bas. Kan tillsammans med pepparrotssås lägga riven äpple. I detta fall är fan inte stekt och inte lägga till vinäger och gnugga på ett rivjärn med äpple och omedelbart läggas till den förberedda grunden.

Vit sås. Recept med pickles

En stor eller två medelstora pickles skala och hacka med en kniv mycket fint eller galler. Kokas i vatten med saltlösningen under 10 minuter. Såsen bas vid matlagning lägga peppar, lagerblad och dill. Då, basen stammen, tillsätt beredda pickles, koka, sedan bort från värmen och tillsätt en klick smör.

Hur man gör en vit sås med olika andra tillsatser? Som påfyllnad använder gräddfil (gräddsås), infusion av saffran pulver, vitt vin, tomater sliten och mycket mer. De lägger helt enkelt såsen-baserade, blandade, är såsen förs till en koka, hålla ett par minuter på spisen och ta bort. Vit sås-base - en bra "plattform" för kulinariska experiment och skapandet av ursprungliga författaren rätter.

Det finns en annan, mycket enkel, men inte det klassiska sättet att förbereda vit sås. Till denna blandades i en proportion av 1x1 gräddfil och majonnäs sattes hackade gröna, riven ost, malda nötter, vitlök, alla blandade, får blandningen att infundera och spridas i en sås båt. Denna sås är mycket väl lämpad för fisk, dumplings, kyckling.